A világ pazarabb bankettterme lehet a makacsul túlméretezett Sala del Maggior Consiglio a Dózse-palotában, aranyozott mennyezetével és tintorettói olajfestményeivel. A Velencei Legnyugalmasabb Köztársaság dicsőségnapjai alatt akár 2000 méltóságos és tiszteletbeli vendég is betölti a 15 000 négyzetméteres Felső Tanács termét, hogy az erős tengeri birodalom hódításait pazar ételekkel, ezüsttálakon és borral finom murano poharakban ünnepeljék. Egy éjszakai regatta (il bucintoro) gyertyafényes bárkákkal a Grand Canal-on gyakran lezárja az ünnepséget.

Velence gazdagsága - a képzőművészet és az építészet enciklopédikus kínálatával - részben a két leg banálisabb főzési összetevőnkre épül. A só és a bors forró árucikk volt, amelyet a Velencei Köztársaság nagy mértékben ellenőrzött. Az uralkodó kutyák kereskedelmi partnerek és kereskedők (köztük a Marco Polo) globális hálózatát hozták létre, hogy uralják a cukor-, fűszer-, kávé-, gabona- és tőkehal-üzleteket is.

Ennek eredményeként a kulturális nyitottság jó mértéke tükröződik a venetói konyhában. A rizses síkságon helyi borokkal (rizotto all’Amarone), sajttal vagy zöldségekkel (beleértve az illatos fehér spárgát) ízesített rizottót készítenek. A tenger gyümölcsei közé tartozik a scampetti (garnélarák), a szardínia, a pácolt szardella és a tészta nero di seppia (tintahal tintával). A főtt húsételeket Padovában fűszeres szószokkal és mustárral szolgálják fel. A Tiramisu egy jól ismert veneto eredetű desszert.

A Veneto barátságos szelleme azt jelenti, hogy kiváló a cicchettin (ujjlenyomat) és a Proseccon alapuló koktélkultúrában is. A pirított kenyeret tejszínes baccalàval, karamellizált hagymával, pácolt szardíniaval vagy tejszínes sajttal díszítik.

Főbb összetevők

Baccalà: A szárított tőkehal (olaszul merluzzo seccato vagy stoccafisso) hosszú és virágzó történelemmel rendelkezik, mint Veneto egyik fő étele. A Baccalà mantecato olajjal és fokhagymával pürésített tőkehal.

Lóhús: Számos kultúrában tabu, a Venetóban carne lófélékre szakosodott hentesek laknak. Carpaccio-ra gyógyítják, kolbászt vagy steaket készítenek belőle, vagy pörköltként (pastissada) szolgálják fel.

Radicchio: A trevisói vörös cikória rendkívül népszerű, játékosan kesernyés ízű összetevő, amely jól használható krémes rizottóval vagy olívaolajban grillezett szénnel.

Szardínia: A velencei halpiacok egyik kedvelt terméke, a saard szardé fehérborral, ecettel és cukorral pácolt édes-savanyú étel.

Stracchino: Lombardia és Piedmont területén is gyakori, ez egy savanyú utóízű kenhető sajt. A neve stracca-ból vagy „fáradt” -ból származik, mert a teheneket nagy távolságokra tették meg, hogy fejjenek.

Fehér spárga: A tavasz kezdetét rizottóval vagy borotvált tojással ellátott fehér spárgával ünneplik a Veneto-szerte (különösen Bassano-ban).

Marhapörkölt Amarone-nal

2 font marhaszár (borjúszár, osso bucco vágás)
2 csésze Amarone
3 szár zeller, leöblítve és kockára vágva, kb. 1 & frac14 csésze
2 sárgarépa hámozva és kockára vágva, kb. 1 és frac14 csésze
2 kis hagyma, hámozva és kockára vágva, kb. 1 és frac12 csésze
1 babérlevél
5 egész fekete bors, zúzva
2 evőkanál apróra vágott zsír (vagy vaj)
2 evőkanál vaj
1 evőkanál kukoricaliszt (vagy kukoricakeményítő)
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 evőkanál marhahús kivonat, például Bovril (marhahúsleveskocka, marhahús alap)
4 csésze főtt polenta

Egy nagy üveg tepsibe tegye a marhahúst és az Amarone-t. Adjunk hozzá kockákra vágott zöldségeket, egy babérlevelet és frissen zúzott borsot. Marináljuk, letakarva 24 órán át hűtőszekrényben, időről időre megfordítva a húst.

Főzés előtt távolítsa el a marhahúst a pácból, engedje le a felesleges folyadékot, és alaposan szárítsa meg. Nyakkendő szárak főzőzsinórral. Jól ízesítjük sóval és borssal.

Kenje meg egy nagy holland sütő alját zsírral és vajjal, és melegítse közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a húst és megbarnítjuk. Öntsünk pácot a megpirult húsra, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, hogy csak ellepje a húst.

Keverje hozzá a marhahúskivonatot, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és főzze nagyon alacsony hőmérsékleten 2 órán keresztül, szükség esetén vizet adva hozzá. Ne hagyja, hogy a folyadék felforrjon.

Vigye át a húst egy tálba. Emelje fel a hőt közepesre és párolt mártásra, hagyja besűrűsödni. Ha a mártás túl vékony, keverjen össze 1 evőkanál kukoricalisztet vagy kukoricakeményítőt & frac14 csésze főzőfolyadékkal, és keverje vissza szószba. Öntsön sűrített Amarone szószt marhahúsra. Pörköltet frissen főzött polentával tálalhatunk. 8. szolgál.

A Veneto belsejében >>>

Tudja meg, miért az Amarone egyedülálló szenzáció >>>

Igyál be Soave-t, a fehérbe >>>

Fedezze fel Velencét, a felszín alatt >>>

Nézze meg a venetói borokat a Vásárlási útmutatóban >>>

Fedezze fel Olaszország más változatos régióit és borait >>>