Franciaországban mindent figyelembe vesznek és elszámolnak, ami borba kerül. A terroir minőségi és hiteles kifejezése gyakran csak akkor létezik, ha minden összetevőt, beleértve a szőlőt, baktériumokat, tejsavakat és élesztőt, az Institut National des Appellations d’Origine áttekinti, jóváhagyja és dokumentálja. A szervezetet báró Pierre Le Roy Boiseaumarié alapította 1935-ben, és a Az ellenőrzött származás (AOC) megnevezése borosztályozási rendszer.

De sokan azt mondják, hogy az a szigorúság, amely segített a világ egyik legdicséretesebb borának elkészítésében, szintén veszélyezteti annak fennhatóságát.

A kérdés előtérbe került a Pezsgő régióban a közelmúltban, amikor az AOC egy Instagram bejegyzésen keresztül felfedezte az ökológiai gazdálkodású, biodinamikus nyolcadik generációs gyártót Lelarge-Pugeot mézet használt egyik pezsgőjének, a Bises-nek.

'Nem hirdettük azt a tényt, hogy mézet használtunk, és reméltük, hogy elkerüljük a figyelmünket, mert a szabályokban nincs semmi kifejezetten, amely szerint nem szabad használni' - mondja Clémence Lelarge-Pugeot, családja pezsgőházának exportmenedzsere. . 'Csak azt mondja, hogy az expedíciós likőr csak szacharózt vagy szőlőmustot tartalmazhat, a méz pedig technikailag szacharóz.'

Csak a Bises sorban használ mézet, amely ugyanabból az alapborból készül, amely a Lelarge-Pugeot klasszikus Blanc de Blancs-jába kerül, Chardonnay a birtok homokos vályogtalaján termett parcellák.

A Lelarge-Pugeot szőlőültetvényei és pincéje / Photo Lelarge-Pugeot

A méz és a cukor egyaránt glükóz és fruktóz kombinációjából áll. A cukorban össze vannak kötve szacharózzá, amely cukorrépa vagy cukornád formájában jön létre. A mézzel a fruktóz és a glükóz nagymértékben független egymástól.

Lelarge-Pugeot családja a méz felé fordult, mint terroir őszintébb és hitelesebb felidézésének, valamint felelősségesebb ökológiai választásnak.

'Méhészek vagyunk' - mondja Lelarge-Pugeot. - Ez a méz a földünkről származik. Számunkra elengedhetetlen, hogy lábnyomunkat minden szempontból a lehető legkisebbre tegyük, és a méhek terméke gyűjti össze nektárt a földünkről. Az egyetlen organikus forrás, amelyet a cukor számára találhatunk, a világ felénél található. '

Míg az AOC-ügynökök szimpatikusak voltak, a szabály szigorú értelmezését érvényesítették. Március óta az utolsó raklap bor, amely mézet használt a dózisban, elküldve Kalifornia és New York . Időközben a Lelarge-Pugeot kérelmet nyújtott be a méz felhasználásának engedélyezésére. Szerinte a folyamat „legalább egy évig” eltart, de más gyártók is izgatottak.

Terroir és Méz: Hol találkoznak a bor és a méhek

'Úgy gondoljuk, hogy a helyi méz felhasználásának lehetősége filozófiai és ökológiai szempontból helyes' - mondja Lelarge-Pugeot.

A címke amerikai importőre, Jennifer Green of Szuper Glou , szintén reményteli.

'Hogyan lehetne hitelesebb ízeket kapni Champagne terroirjából, mint a helyi méz felhasználásával?' - mondja Green. Szerinte az ízkülönbség finom, de a méz kerekdedet ad a struktúra .

Oregonban, ahol a bortermelés szabadabb megközelítése létezik, olyan borászok, mint Joe Wright, a Willamette-völgyi Bal part szuper édesek a mézen.

A Bal part Queen Bee Bubbly / Fotó a Bal part partján

'Méhészek, szőlőtermesztők és természetvédők vagyunk' - mondja Wright. „500 hektárunk mintegy 20% -át tölgyfák megőrzésére fordítják. Augusztus végére több száz liter mézünk van, és bár sokat árulunk belőle a kóstolóban, számunkra teljesen logikus volt, hogy ezt a földünkről származó terméket habzóbor készítésére használjuk. ”

A bal parti Queen Bee Bubbly Pinot Noir szőlőből készül, mézzel a második erjedés megkezdéséhez. 'Érettebb és kerekebb, és valódi érzetet ad arról, hogy milyen a birtokunk illata' - mondja Wright. - Jázmin, száraz nyári fű, méz, őszibarack.

A legjobb esetben a terroir sok mindent megtart. Ez az elegancia, a kifinomultság és a finomság helyszíne, de a helyi íz és hitelesség bemutatója is.