Bár a hagyományőrzők még mindig szeptembert jelölnek az osztriga szezon kezdeteként, a mai mottó a következő lehet: „Ha szereted őket, egyél egész évben”.

Ha nem egy tenger gyümölcsei piac közelében lakik, vagy egy adott típusú osztrigát keres, ne essen kétségbe: Az online vásárlás a kagyló kéthéjú számára hozzáférhetőbbé teszi, mint valaha.

'A legtöbb ember nem veszi észre, mennyire könnyű online megrendelni az osztrigát' - mondja Rowan Jacobsen, a James Beard-díjas szerző Az osztrigák földrajza (Bloomsbury USA, 2008), és az új The Essential Oyster, amelyet ebben a hónapban az Egyesült Államok Bloomsbury adott ki.

A rendelkezésre állás mellett sokszínűség is van. Rowan megjegyzi, hogy rengeteg különféle ízprofillal rendelkező osztriga létezik, amelyek gyakran az eredetükhöz kötődnek - amit az ínyencek „merroir” -nak neveznek, egy olyan kitalált szónak, amely a kagylónak minősül, ami a bor a bor.

A leggyakoribb keleti parti osztriga - általában finomabb, mint a nyugati parti - a Wellfleet, a Malpeque és a Blue Point. A nyugati partról Kumamoto, Humboldt Gold és Hama Hama fejezi ki az uborka és a dinnye ízét.

Jacobsen azt tanácsolja, használja érzékeit, amikor az osztriga személyesen vásárol.

Gyors Mignonette

Finoman felkockázzon 1 kis medvehagymát, és keverje ½ csésze vörösborecetbe. Adjunk hozzá ¼ teáskanál frissen őrölt fekete borsot, és keverjük össze. Használjon egy demitasse-kanállal, hogy tetszés szerint csorogjon az osztrigára. 24 osztrigára elegendő.

'Inkább olyan illatot kell érezniük, mint a friss óceáni szellő, mint egy csali vödör alja' - mondja. - A héjaikat is szorosan be kell zárni, jelezve, hogy még mindig életben vannak. A kósza osztriga vagy a gyöngyház kapuk felé tart, vagy már bent van. ”

A nyers osztriga tálalásának klasszikus módja a fél héj, a zúzott jégágy tetején. Elegáns kapcsolatot adhat retro stílusú osztriga lemezekkel, amelyek könnyen megtalálhatók az interneten.

A népszerű kiegészítők közé tartoznak a citromos ékek, a mignonette vagy a forró mártás. New Orleans-i stílus esetén chargrill vagy roston sütjük őket közvetlenül a héjában, és forró mártással vagy vajas fokhagymás mártással tálaljuk.

Az étkezési protokoll változó, de a legtöbben egyetértenek abban, hogy a jó pép a legegyszerűbb módja annak, hogy a héjból nyers osztrigát fogyasszunk. Ha szégyenlős a pancsolás miatt, használjon egy kis tengeri villát, amely elősegíti a hús kicsúszását a héjból. Akárhogy is, tartsa az osztrigát a nyelvén néhány másodpercig, hogy megkóstolja az ízt. Enyhén rágja meg, nyelje le és mossa le egy korty borral.

Bármilyen típusú osztriga egy ropogós, frissítő fehérbor mellett látható. A pezsgő klasszikus párosítás, de a keleti parti fajták esetében öntsön Albariño Rías Baixastól vagy Assyrtiko Santoriniból. Édesebb nyugati parti osztrigával élvezze a Petit Chablist vagy a Marlborough-t Sauvignon Blanc .