Durva, ősi vulkanikus szőnyeg gördül azúrkék tenger felé, amelyet csavart, csomózott madárfészkek tarkítanak. Mint egy drágakövet bugyogó öregember viharvert kezei, ezek az évszázados gömbök is menedéket nyújtanak Görögországé a legértékesebb szőlő a tikkasztó naptól és az égei-tengeri szél mindig jelenlévő robbanásai. A táj lenyűgöző és vad. Ez Santorini, Assyrtiko emeletes szülőhelye.

Az ókori görögök napjaitól díjazott és a középkorban széles körben exportált Santorini Assyrtiko élénk ízeiről, élénk savasságáról és elegáns, ásványi jellegéről híres. Ezek az erények széles körű, modern vonzerőt kölcsönöznek a terroir által vezérelt sommelierek és borbarátok körében, ízléssel a finomított fehérek iránt. A szakácsok Chablis-szerű ügyességre hivatkozva dicsérik az ételekkel való párosítás képességét. Nem csoda, hogy ez a tengeri árnyalatú elixír Görögország zászlóshajója a nemzetközi piacon.

Az Assyrtiko-termelés Görögország más részein is megalapozta a lábát, sokoldalú jellegét megmutatva a vulkanikus eredetén túlmutató változatos kifejezésekben. Drama, Sithonia és Chalkidiki északi régióiban, Krétáig, Atalantiig és az égei-tengeri Paros-szigetig Assytriko lézeres fókusza trópusi gyümölcsök és földi gyógynövények buja rétegeit veszi fel.

A szőlőnek az őshonos és a nemzetközi fajtákkal való keverésében új megközelítések bizonyultak sikeresnek, csakúgy, mint a tölgyben való öregedés. A múlt és a jelen tökéletes közössége, Assyrtiko készen áll arra, hogy helyet foglaljon a világ nagy fehérjei között.

Shutterstock

Tűzkarika

Míg lélegzetelállító kilátása a csillogó tenger és a kaldera peremű öböl miatt Santorini kötelező megállóhely a turisták számára, ez a sziget a szőlők feladatvezetője. Az ókori görögökre visszavezethető kihívás mindig is a szőlő védelme volt a szelíd széltől és az intenzív napsugárzástól.

A zseniális megoldás - a bokros szőlő kosárszerű tekercsekké képzett, földszintig - szőlőskerteket jelenít meg, ellentétben a világ legtöbbjével. Az idő múlásával a tekercsek maguk köré görbülve vastag szőlőgolyókat hoznak létre, amelyek inkább művészi installációnak tűnnek, mint működő növénynek. A sziget szőlőjének több mint 70 százaléka a fajtának van ültetve, ami funky és lenyűgöző tájat hoz létre.

A szantorini talaj tükrözi traumatikus múltját. Lényegében a sziget az, ami 180 000 évvel ezelőtt kataklizmatikus vulkánkitörések után maradt. A szőlő könnyű, porózus habkő talajon küzd, amelyből hiányzik az agyag és a szerves anyag.

„Santorini a szőlőültetvények Jurassic Parkja” - mondja Stefano Georgas, a borász Estate Argyros , a sziget legjobb Assyrtiko-termelői között. „Földből, szélből, tengerből és tűzből született. Egyedülálló, mert pontosan tükrözi, mi van a bor talajában, a habkő és a vulkán kénével együtt, többek között. Ez egy igazi terroir bor. ”

Csapadék kevés, a tápanyagok pedig a föld mélyén tömörülnek, ami kis hozamokat, intenzív gyümölcsöt és terroir által vezérelt ásványosságot eredményez. A szőlőket időszakosan metszik a csomagtartónál, de Santorinin gyakran 50 évnél idősebb, és néhány esetben évszázados szőlő is található.

'Santorini Assyrtiko szülőhelye, és ideális otthona annak' - mondja Georgas. „A kálium hiánya a talajban kiváló természetes savasságot biztosít a szőlőnek, és megvédi a szőlőt a filoxéra ellen.

„A talaj habkő elnyeli a nedvességet a tenger környező vizéből, és megadja a növény vizét. A szél csökkenti az átlagos hőmérsékletet. Mindezek az elemek együttesen alkotják ezt a gyönyörű szerkezetű és személyiségű szőlőt. ”

Hogyan befolyásolja ez azt, ami a poharában van? A teli, citromhéjú fürgeség és az acélos, köves, ásványi felület koncentrált és tiszta, de mégis testes összetettséget kínál. Bőséges alkoholszintje és ropogós savtartalma nagy öregedési potenciált jelent.

A szantorini borászok sokféle megközelítése elősegítette a bor népszerűségét Görögországon kívül. A híres producerek kedvelik Boutari , Sigalas Az Argyros pedig kiegyensúlyozott hagyományokkal és fajtamárkázással rendelkezik, innovatív megközelítéssel az egyszőlős ültetvényekben, a tölgyfa öregedésében és harmonikus őshonos fajtákkal, például Aidani, Athiri és Robola keveredésével.

Nál nél Gai’a Borok , vad erjesztéssel végzett kísérletek és egy finom Assyrtiko Vinsanto (a szigeten ősidők óta készült, természetesen édes bor változata) azt mutatják, hogy a fajtát sok irányba lehet megidézni anélkül, hogy elveszítenék jellegzetességét.

A sziget olyan úttörőket is vonzott, mint Tselepos Pincészet , a peloponnészoszzi Moschofileróról híres, hosszú távú szigeti borászokkal, például a Chryssou családdal áll össze, és ötvözi szaktudásukat és eltérő nézőpontokat. Santorini oltalom alatt álló eredetmegjelölése (OEM) státusza, amelyet nagyrészt Tselepos hajtott Mantiniában és Nemeaban végzett munkája nyomán, tovább emelte a sziget csillagát.

De a sikerhez hozzászólás jár: A korlátozott (és drága) földterülettel rendelkező szigeten Santorini termelése csak ennyire nőhet, az egyre szomjasabb rajongótábor ellenére. A szükségesség a kísérlet szellemével együtt több telepítést jelentett Görögország más területein, különösen az elmúlt öt évben.

Távolabbra

'Assyrtiko hatalmas potenciállal rendelkezik Santorinin kívül' - mondja Gerasimos Lazaridi, akinek Chateau Julia Assyrtiko a dráma északi szárazföldi régiójában termesztik. 'Jellege régiónkban gyümölcsösebb és aromásabb, finom stílusú, amely barátságos a nemzetközi szájban.'

Míg a szantorini talaj takarékossága kihozza Assyrtiko szélét, a hűvösebb, szelídebb éghajlatú és kevésbé stresszes szárazföldi és Kréta szőlők egzotikus gyümölcsízeket, gyógynövényes jegyeket és lágyabb ízprofilt inspirálnak.

Ez a nagylelkűség, amely Bart Lyrarakis krétai producer szerint Assyrtikójának jellemzője, a Santorininál hűvösebb éghajlaton a talaj és a hosszabb érési időszak eredménye.

'Ez azt jelenti, hogy egy gyümölcsös és kevésbé éles bor, de az alacsony savtartalomtól függetlenül kiegyensúlyozottnak kell lennie' - mondja. Az Assyrtiko jellegzetes személyiségét egy olyan kategóriának is kölcsönözte, amelyet az amerikaiak lassan felkaroltak: a retsina. Az a fenyőgyanta ízű, viszkózus dram, amelyet a rómaiak kedveltek, eltereli a legtöbb nem görög szájízet.

A Fenyő könnyében azonban a tradicionális bor, a thesszaloniki modern modern felvétele Kechris Pincészet elkerülte Savatianót Assyrtiko-nál. Tölgyben érlelik, amely finomabb, finoman kiegyensúlyozott retsina-t eredményez, amely a fajta kőzetének és testes gyümölcsének játszik szerepet.

Homérosz görög költő kijelentette, hogy „Bacchus megnyitja a szív kapuját”. Az elegáns és egzotikus ízlésű borkalandorok számára az Assyrtiko egyértelműen szerelmi páros.

Fotó: Penny De Los Santos

Ajánlott borok

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 dollár, 93 pont. Az élénk citrom- és lime-héj aromáit finom grapefruit, fehér barack és tengeri só követi ebben a kifinomult fehérben. Elegáns és egzotikus, idős karakter, sokoldalú, ételbarát stílus. Gyönyörűen renderelt és bizonyíték Santorini terroirról. Diamond Importers Inc. Szerkesztők választása.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 dollár, 92 pont. Tengeri sójával, citromhéjával és friss gyümölcsaromáival ez a bor kezdettől fogva fókuszt és finomságot kínál. Ízében élénk citrom- és mészhéj-ízek, valamint egy markáns ásványi perem gyönyörűen integrálódik. Ez egy terroir által vezérelt fehér, amely friss halakhoz és vegetáriánus ételekhez készült. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (dráma) 20 USD, 92 pont. Ez a keverék panache-el kezdődik, vanília krém, citrom, banán és zúzott gyógynövények aromáit kínálva. Ízében egyensúlyban tartja a gyors savasságot a csábító citrus- és dinnye gyümölcsízekkel. A bor fűszeres pörgéssel rendelkezik, amely extra pörköltet ad neki. Athenee Import.

Kechris 2015 A fenyő könnye (Retsina) 20 dollár, 92 pont. Ez a 100% -os Assyrtiko Retsina megmutatja ennek a változatosságnak a sokoldalúságát, és megkérdőjelezi a modern borivók felfogását a hagyományos öntésről. Intenzív mész- és citromaromák keverednek egy zúzott kakukkfű, méz és vanília pörgetésével. Ízében élénk gyümölcs és kőkemény ásványosság érvényesül. A bor hosszú és tiszta. Párosítson zsíros halakkal, mint a homár vagy a sült szardínia. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 dollár, 91 pont. Ez a jellegzetes fehér aromás, szinte rizlingszerű virágorrával indul, egy kis citrusos fókusszal. Ízében a vaníliafű és a kifejezett gyümölcs keveredik a citromhéj és az ásványi anyag merevítő peremével. Elegáns fehér, egyedi regionális érzékekkel. Óvilág szőlő.

Görög borospincék 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 USD, 89 pont. Grapefruit, citrom és csillagánizs aromák vezetik ezt a kifinomult, de barátságos bort. Ízében a dinnye és a trópusi gyümölcs buja, lekerekített ízét élénk savasság támogatja. Nagyszerű kombináció gazdagabb baromfi- vagy sertéshúsokkal. Nestor Import.