'Hány ember van túl?' - kérdezte a feleségem, hangja emelkedett.

- Legfeljebb 12 vagy 15 - mondtam. Mindegy, hogy akkori házunk 864 négyzetméter volt, két hálószobával együtt.

- Nos, érezd jól magad a boros dorkóiddal - mondta. 'Nem leszek itt.'

Korty.

Általában csapatként szórakoztattunk, így a szóló elvégzése félelmetes kilátás volt. Hogyan élveztem a délutánt, amikor a főzéssel és a tálalással szembesültem?
Ennél is fontosabb, hogyan tölthet időt a vendégeivel a konyha helyett?

Vendéglátó felvételén kívül az egyetlen reális lehetőség, hogy a munkából a lehető legtöbbet idő előtt elvégezzük. Mozgalmas néhány napig fog elkészülni, de vegye figyelembe ezeket az előre elkészített ételeket, amelyek gyönyörűen párosulnak a borral, és a tömegnek kedveskedhetnek.

Gougères

Elég elegáns ahhoz, hogy a következő éttermekben kezdőként szolgálják fel Tizenegy Madison Park és Önmagában , a vendégei imádni fogják ezeket a sajtos jóságú kis puffasztott tésztagolyókat. Imádni fogja, hogy könnyen elkészíthetők. Készítsük el a tésztát, formázzuk meg az egyes guggeket, és sütjük le fagyasztva. Amikor a vendégek megérkeznek, tegyék be őket a sütőbe, hogy kedvenc pezsgőjük mellett melegen tálalhassák őket.

Buggyantott lazac

Vásároljon egy filézett oldalt vagy fél oldalt lazacból, és tegye bele hal- vagy zöldségalapba és egy kis fehérborba. Miután egy éjszakán át hűtött, két vagy három egyszerű mártással büfé formájában hűtve tálaljuk. A citrus-gyógynövényes öntettel párosulhat a Chardonnay-vel, míg egy szója-gyömbéres majonéz a Gamay-t vagy a Pinot Noirt részesíti előnyben.

Tartalék bordák

Lassan főzzük a teljes állványokat naponta vagy két órán át előtte, majd melegítsük a brojler alatt vagy a grillen közvetlenül tálalás előtt. Testreszabhatja a fűszert a száraz dörzsölés beállításával, és még többet, ha saját grillmártást készít. A zsíros sertéshúst élénk, borsos Zinfandellel vagy Côtes du Rhône-nel állíthatjuk szembe.

Sült marhahús

Ezt elkészíthetjük egy nappal azelőtt, és hűtött formában vékony szeletekként tálaljuk, hogy a ropogós kenyéren élvezhessük, vagy megpróbálhatja úgy időzíteni, hogy a közepesen ritka értéket érje el, amikor készen áll arra, hogy valami lényegeset fogyasszon. Akárhogy is, tálaljon egy fiatal Cabernet Sauvignon vagy Bordeaux stílusú keveréket - a hús gazdagsága enyhíti a bor fiatalos tanninjának fanyarságát.

Jégkrém

Ez a végső előre elkészíthető desszert. Ráadásul, amikor felkavarja a sajátját, játszhat az ízekkel és a cukorszinttel, hogy megfeleljen kedvenc desszertborainak. A vanília-baracktól és a Sauternes-től az étcsokoládé-meggyig és a Portig a lehetőségek korlátlanok.