Az elmúlt évek hordós érlelésű koktéltrendjéhez képest a palackban érlelt italok olyan csaposok trükkjei, amelyeket érdemes ellopni, hogy kipróbálhassák otthon.

Ennek oka: Nem jár hordóval vagy bármilyen más díszes felszereléssel, és lágyabb, dúsabb italt eredményezhet, amelyet csak az idő varázsa segít egy üvegben. És ha vásárolt szeszes italt, akkor már megvan az üveg, bár a lengő tetejű opciókat könnyű beszerezni.

De meddig lehet várni arra az italra? Pár nap? Pár hét?

Néhány csapos hajlandó várni akár öt évet is.

Mert Sother Teague , italigazgató / bárvezető Szerelem és keserű és társtulajdonosa Stroke és Szélmalom New York Cityben a 90 napos savanyúnak induló négyéves projekt lett. Négyéves Brandy Sour-ját hozta, ami most újév napján rituális öntés volt.

'Az érdekes, ahogy öregszik, az íze továbbra is olyan puha és lágy' - mondja Teague. Ezenkívül azt mondja, hogy 'az évek során egyre kevésbé gusztusos az íze'.

A citrusalapú koktél öregedése kissé kockázatos, de Teague biztosítja, hogy az alkohol kémiailag „megfőzi” a levet, ami megakadályozza az avasodást. Az idő múlásával a pálinka, a túlálló vodka, a Demerara cukor és a citruslevek (citrom-, lime- és narancslé) keveréke sűrűsödik és gazdagabb, szinte karamellizált ízt kölcsönöz. Teague a megjelenését és viszkozitását a mangóléhez hasonlítja.

'Nincs mágikus trükk, nincsenek enzimek vagy bármi, amit a puzzle-hoz adtam' - mondja Teague. 'Pia, cukor és gyümölcslé, és hagyja ülni.' Hozzáteszi az egyik kulcsfontosságú tippet, amelyet a nagymamájával gyümölcskonzervből nyert. 'Töltse közel a tetejéhez, így nincs oxigén bent.'

Lehet-e túl sokáig koktélozni? 'Nem tudom!' Teague elismeri. 'Ezért akarom folytatni ezt.' Közben elegendő van a palackozott koktéljából az öregedés folytatásához. Jöjjön 2020-ban, ötéves pálinkát nyit meg savanyúként.

Hogyan befolyásolja a bor a whiskyt

Nick Bennett, a New York City italigazgatója Porchlight , éveket tölt el öregedéssel az alap tojás nog, amelyet saját maga és barátai számára készít . A recept tojással és cukorral kezdődik, mielőtt rumos, Bourbon, túlálló konyakot és „egy nagy csipet sót” rétegezne. A tejet, a tejszínt és a szerecsendiót közvetlenül tálalás előtt adják hozzá.

Míg Bennett szerint ezek az első kortyok „némi bátorságot igényeltek inni”, a következő években merészebbé vált. Azt mondja, hogy a tojásgomba a második évre kellemes banánszerű ízt kapott.

Néha a hosszú távú öregedés csak egy boldog baleset. Scott Marshall, jelenleg a tulajdonos Alley Cat Lounge Savannah-ban, Georgia államban, a bostoni bárban tett korábbi meglátogatása során tisztított tejütéssel ismerték meg Ital .

Gyarmati stílusú ütés, amely a tejet citrusokkal túrja, alkohollal keveri össze, majd kiszűri a szilárd anyagot. Maradt egy kristálytiszta, polcon stabil ital, egy tartósító trükk, amely különösen hasznos a hűtés napjai előtt.

Marshall rendszeresen felkorbácsolt nagy mennyiségű derített tejlyukasztót, amelyet gyakran lombikokba dekantált, hogy megossza barátaival. Különösen egy tétel készült zöld és sárga Chartreusszal, valamint a Batavia arrack, egy funky melasz- és rizsalapú szeszes ital.

2011-ben Marshall hozta a lombikkötegeket Mesék a koktélról , éves koktélkonferencia New Orleans-ban. Lombikot ajándékozott mindenkinek, akivel találkozott.

Hét évvel később a bostoni csapos, Fred Yarm kinyitotta a Chartreuse tejütőjét, és „fenségesnek” mondta.

'Soha nem ismertem senkit, hogy pár hónapnál hosszabb ideig tartsa hűtőben' - mondja Marshall. 'Amikor Fred azt mondta, hogy hét évig tartotta az övét, ez meghökkent.'

Azok számára, akik nem akarnak ilyen sokáig várni, Kötegelt koktélok (Ten Speed ​​Press, 2019) a szerző, Maggie Hoffman gyorsabb megoldást kínál: palackozott koktélokat, amelyeket idő előtt összekevernek, és hűtőbe vagy fagyasztóba tesznek, hogy néhány naptól néhány hétig öregedjenek.

'Még néhány nap múlva is észreveheti, hogy egy ital íze integrálódni és összeolvadni látszik' - mondja Hoffman. Azonban, ha azt tervezi, hogy egy italt két hétnél hosszabb ideig öregít, akkor azt tanácsolja, hogy a koktélok felszolgálásának napjáig ne adjon keserűt. Hoffman szerint kiegyensúlyozottabb, teljes ízű italt eredményez.

Úgy találja, hogy ezek az italok ideálisak arra, hogy idő előtt elkészítsék a partikon való felszolgálást, bár van valami mondanivaló is arról, hogy egy hosszú nap végén egy előre elkészített koktél vár a hűtőben.

Feltéve, hogy ilyen sokáig várhat, természetesen.

Minden, amit írt, a következő ütés frissítése / Fotó: Meg Baggott, stílus: Dylan Garret

Mindent írt, egy idős lyukasztó recept

Ban ben Kötegelt koktélok , a tervek szerint márciusban fog megjelenni, Hoffman felhívja a figyelmet erre a vermut alapú italra, amelyet eredetileg a Los Angeles-i csapos, Jeremy Simpson készített. Vadállat .

'Csodálatosan öregszik a hűtőszekrény hátuljában' - mondja erről az alacsony alkoholtartalmú kortyáról. 'Néhány hónap múlva próbáld ki, és úgy dönthet, hogy a hűtőszekrényedből többet szán egy koktélra.'

Ha néhány hétnél hosszabb öregedést tervez, hagyja ki a keserűeket, és öntsön minden pohárhoz 2 kötőjelet.

Hozzávalók

2¼ csésze Pont és hónap

1 csésze plusz 1 uncia száraz vermut, hasonló Völgyek

3 uncia maraschino likőr

1,5 uncia grapefruit (grapefruit) likőr, hasonló Kombájn vagy Giffard

Ounce uncia Peychaud’s Bitters

Pelyhes tengeri só (köretnek)

Útmutatások

Tétel előtt legalább 2 órával tegye össze az összetevőket. Kis tölcsér segítségével öntsön minden hozzávalót (a díszítés kivételével) 1 literes, lengő tetejű palackba. Jól lezárjuk, és a keveréshez óvatosan forgassuk át a végét. Hűtőbe tesszük.

Tálaláshoz óvatosan forgassa el az üveget, hogy összekeverje. Sziklás pohárban öntsön koktélt nagy jégkockára. Tálalás előtt óvatosan keverje össze. Díszítsük kis csipet sóval. 12. tálalja.