Ha a tojásról van szó, általában a friss a legjobb. De ebben az ünnepi szezonban előfordulhat, hogy a csészéjében öreg tojásos tojás található. Egyre több kocsmáros kísérli meg az öregedő tojásmentességet hónapokig, sőt évekig.

Nál nél Willa Jean New Orleans-ban Lisa White pék gazdag, krémes kreolos eggnogot kínál, amely tálalás előtt három hónapig ül a hűtőben.

'Hasonló a sütéshez' - mondja White, aki gyakran dadoglimoncellosés más barkács likőrök. - El kell érned, aztán várni kell.

Verzióját a zabaglione-hoz, egy pudingszerű olasz desszerthez hasonlítja. Főtt tojással és cukorral, hideg kávéval, narancshéjjal és fűszerekkel, valamint rengeteg Bourbon, applejack és pekándió likőrrel készül. Hűtőszekrényben tárolja, és naponta habverővel keveri. Végül az alkohol lágy és a tojásgomb luxus, bársonyos állagúra sűrűsödik.

Nál nélHúrBeverly Hills, az idős Dirty Eggnog divatos hordóban érlelt koktélokból merít ihletet. Rum keverék (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKonyak és egyszerű szirup) egy hordóban pihen körülbelül két hónapig. Közvetlenül tálalás előtt egy egész tojással és nehéz tejszínnel összerázzák a dekadens ünnepi felszabadulás érdekében.

De Nick Bennett, a New York-i főpultos Porchlight, a közelmúltban feltörte a tojásdadok idősebb államférfiját, aki két évig öregedett.

Nem fogja felszolgálni a Porchlight-ban - ez szigorúan ünnepi csemege a barátoknak. De miután a híresen tudományos gondolkodású Booker & Dax-on dolgozott, centrifugáival és folyékony-nitrogén tartályaival, Bennett ismeri a furcsa kísérletek határainak túllépését.

„Alapvető receptem a tojás, a cukor, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 konyak és RonZacapasötétkandalló stílusúrum és egy nagy csipet só - mondja Bennett.

A tojástartót üvegedényekbe zárja, és legalább egy évig (vagy ha elfeledkezik róla, akárcsak a kétéves variációt), egy sötét szekrényben tárolja. Az idő feleségül veszi az ízeket, és elveszi a hőt aztúlbiztosszeszes italok.

'Egy tojásterméket öregítek, és a legmagasabb ellenálló képességű [szeszes italokat] szeretném, mert mindent le akarok ölni' - mondja.

Jöjjön ünnepi idő, rázza az alapot teljes tejjel és egy cseppnyi tejszínnel, végül friss szerecsendiót reszel át a tetején.

'Akkor imát mondasz és kortyolgatsz' - viccelődik.

Bár a véletlenszerű kétéves tojásmentest tavaly fogyasztották (maximális mulatság, nulla áldozat, mondja), Bennettnek máris van egy friss üveg edénye. És azt tervezi, hogy tovább fogja húzni a határokat, és ennek a tojáslevesnek egy része három évig öregedni szándékozik.

Próbáld ki a trendet otthon: kreol tojás

A recept jóvoltából Lisa White, pék Willa Jean , New Orleans

7 pasztőrözött egész tojás
¼ csésze fehér cukor
¼ csésze világosbarna cukor
¼ csésze sötétbarna cukor
¾ teáskanál szegfűbors
¼ teáskanál őrölt buzogány
¼ teáskanál őrölt gyömbér
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
¾ teáskanál frissen őrölt szerecsendió
¾ teáskanál frissen őrölt fahéjrúd
¼ teáskanál fekete bors
¼ teáskanál kóser tengeri só
2 evőkanál tiszta vanília kivonat
¼ teáskanál Angostura keserű
¼ csésze Four Roses Bourbon
¾ csésze Bayou fűszeres rum
¾ csésze Rivulet pekándió likőr
¾ csésze applejack
¾ gallon fele és fele
¼ csésze hideg kávé
Hámozzuk meg a narancsfélét,lelkesvagy csíkokra vágva

Helyezzen egész tojásokat és cukrokat keverőbe habverővel. Keverjük körülbelül 10 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik. Kaparjon keveréket egy nagy tálba.

A fűszereket keverjük össze, majd keserűket és alkoholt. Hozzáadjuk a felét és a felét, és a kávét, folytatva a habverést. Ha elkészült, dobja be a narancssárga héjat. Szorosan takarja le a tálat, és tárolja a hűtőszekrényben.

Rázza vagy keverje a tartályokat naponta 30 napig. A keverék öregedve lágy lesz és krémesebb lesz.

30 nap elteltével szűrje át a keveréket egy finom hálós szitán, majd tálalja.