Mint az ismertebbek Prosecco , Fondo ezredes egy olasz csillagszóró, amelyet legalább 85% -ban natív Glera szőlővel kell elkészíteni. Ahelyett, hogy buborékokat képeznének az acéltartályokban, ezek a hagyományosabb változatok a palackban második erjedésen mennek keresztül. Nem is doromboltak - ezek a borok a seprükre vannak palackozva.

Az élesztős maradék finom üledéket hagy az alján, háttér olaszul, amely összetettséget és intenzív ízeket kölcsönöz, beleértve az alpesi gyógynövényeket, az almát, az ásványi anyagokat és a citrusos jegyeket. A Col Fondo kevésbé dagadó buborékokkal rendelkezik, mint a tartályban erjesztett testvére, és mint ilyen besorolása szikrázó .

A jellegzetes száraz profil és a könnyű buborék miatt a Col Fondo-t érdemes megismerni.

A Prosecco döntő része az 1970-es évekig készült, amikor acéltartályokat vezettek be, és sok gyártó átállt az új, hőmérséklet-szabályozású lehetőségre. De ahogy egyre nagyobb az érdeklődés a hagyományosabb módszerek és a terroir által vezérelt, földi ízek iránt, Fondo ezred visszatért a figyelem középpontjába.

Christian Zago, a családi tulajdonban lévő borász Ca 'dei Zago Valdobbiadene-ben, Veneto , az egyik producer, aki erre a stílusra koncentrál. 'A tökéletes szőlő elengedhetetlen a Prosecco Col Fondo elkészítéséhez' - mondja. 'Tehát a szőlőültetvények gondozása és a megfelelő időben történő betakarítás kulcsfontosságú.' A nagypapától átadott technikákat használja, aki az 50-es években kezdte el gyártani a Proseccót.

Útmutató a habzóbor szakértővé válásához

Családja soha nem használt vegyszereket a szőlőültetvényein, borászatában sem kiválasztott élesztő, sem szűrés nem szerepel. 'A szüret után visszatartjuk a szőlő kis százalékát, és hagyjuk őket természetes módon megszáradni' - mondja Zago. 'Közvetlenül a palackozás előtt ezeket megnyomjuk, hogy kis mennyiségű, természetesen magas cukortartalmú tömény gyümölcslét kapjunk, amelyet a most palackozott Prosecco-hoz adunk.'

A folyamat a jellegzetes száraz profilt és a könnyű buborékot eredményezi, ami miatt a Col Fondo-t érdemes megkeresni. Csak ne rázza meg az üveget: Az alul lévő üledék még több ízt ad az utolsó pohárnak.

Palackok kipróbálásra

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 dollár, 93 pont . Ez az enyhén pezsgő, terroir által vezérelt bor lélekkel és finomsággal van tele. Éteri és csontszáraz, finoman csábító aromákkal és ízekkel fehér tavaszi virág, érett alma, Bartlett körte, citrus és alpesi gyógynövény. A ropogós savasság és a selymes hab biztosítja az egyensúlyt és a finomságot, míg az ásványi jegyek energizálják a fókuszált felületet. A palack alján található üledék még több ízt ad az utolsó pohárnak. Ethica borok. Szerkesztők választása .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dollár, 92 pont . Enyhén szénsavas és hihetetlenül illatos ez a ragyogó csillagszóró mézes, citromvirágos és fehér csonthéjasok mámorító illataival. A ropogós, száraz szájpadlás zöld almát, Bartlett körtét, citrusféléket és sóoldatot hoz létre az élénk savasság és az enyhén habzó buborékok mellett. A palackban erjedve az alján üledék található, amely ízt és összetettséget kölcsönöz. T. Elenteny behozatal. Szerkesztők választása .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dollár, 91 pont . Élesztős aromák, kenyér tészta, pirított mogyoró, préselt vadvirág és földes füst kén követi a ropogós szájpadot, citrusfélék és sárga alma mellett. A biodinamikus gazdálkodási gyakorlatok szerint termesztett és vad élesztővel erjesztett szőlőből készült, ez a Prosecco lenyűgöző kifejezése. Mise.