Az új-mexikói Albuquerque a hőlégballonozás nemzetközi központja, és jelentős lakossággal büszkélkedhet, amely lázasan elkötelezett az argentin tangó mellett, de kulináris célpontja hagyományos délnyugati ételekben, valamint a farmtól az asztalig tartó ételekben is gazdag.

A vörös és zöld chili, a hivatalos állami zöldség meghatározza a hagyományos új-mexikói konyhát. Rengeteg ételben megtalálhatók, a reggeli burritóktól és a hamburgertől kezdve a csokoládébolondig és a csirkepörköltig. Van még zöld chili bor is!

Míg az állam pincészetei megpróbálják borukat chilivel és gyümölccsel megitatni, a Milagro, a Gruet és a Casa Rondeña a hagyományosabb keverékek előállítására összpontosít. Albuquerque-ben a Casa Rondeña elkészíti a Serenade-t, amely a rizling és a gewürztraminer gyümölcsös keveréke. Ez a száraz száraz bor ügyesen ellensúlyozza sok natív étel chili melegét.

A helyiek, például Jimmy Wagner, a közeli Corrales-i Wagner-farmról, azt mondják, hogy szinte minden étkezéskor chilit fogyasztanak. Az 1910 óta nyitva tartó Wagner családi gazdaságban az őszi chili betakarításakor a látogatók megnézhetik és szagolhatják a szabadban sült chilit, és friss helyi termékeket vásárolhatnak, például paradicsomot, okrát, hagymát és csemegekukoricát.

Édesebb megjegyzés: Új-Mexikó egyike annak a két államnak, amely hivatalos hivatalos sütit tartalmaz, Új-Mexikó szereti a biscochitóit - egy kerek omlós süteményt, finoman fahéjjal és ánizssal ízesítve. Albuquerque történelmi Hotel Andaluz az édes csemegével a párnájukon alszik ágyba (recept alább).

Egy másik kulináris célponton a Grove Café and Market a növekvő számú kistermelő helyi és biotermékeire összpontosít: Jason Greene séf / tulajdonos étlapjai szezonális gyümölcsöket és zöldségeket, kézműves kenyeret, szabadon tartott tojásokat és természetes, tartósítószer nélküli húsokat ünnepelnek. . BLT, édes paradicsomlekvárral tele (recept alább), kiváló reggeli vagy ebéd.

Az El Pinto étterem zöld chilei pörköltje

• 3 csésze vörös burgonya, fél hüvelykes kockákban
• 1 asztali faggyú növényi olaj
• 1 font csirkepályázat vagy mellhús, hüvelykes darabokra vágva
• ¼ csésze univerzális liszt
• 1 liter csirkehúsleves
• 1 evőkanál granulált fokhagyma
• 1–1½ csésze egész mag kukorica
• 1 16 uncia zöld chili szósz üveg, például El Pinto
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál bors

A burgonyát forrásban lévő vízben 10 percig főzzük, majd lehűtjük. Melegítsen olajat 1 literes vagy annál nagyobb edényben. Adjunk hozzá csirkét, és keverjük addig, amíg teljesen meg nem fő. Adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá csirkehúslevest, majd keverés közben forraljuk fel. Adjunk hozzá fokhagymát, kukoricát, zöld chili mártást és burgonyát. Csökkentse a hőt, és hagyja 5 percig párolni. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. 8. szolgál.

Biscochitos (Hotel Andaluzból, Albuquerque)

• 6 csésze zsír, hűtött
• 4 csésze kristálycukor
• 8 tojás
• 8 teáskanál ánizsmag
• 16 csésze univerzális liszt
• 8 teáskanál sütőpor
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál só
• 3 teáskanál pálinka, almalé vagy tej

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Beat sertészsír és 1 csésze cukor egy tálba, amíg bolyhos. Adjunk hozzá tojást és ánizsmagot, és verjük addig, amíg nagyon világos és puha nem lesz. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót. Krémes keverékhez adjuk a pálinkával együtt. Alaposan keverje össze, hogy merev tésztát kapjon, hűtőszekrényben hűtésig. Húzza ki a tésztát a viaszolt papír között alig ¼ hüvelyk vastagságúra, vágja le a kívánt formát, és süsse 10–12 percig, vagy amíg a sütik teteje meg nem szilárdul. Tálalás előtt hűtsük le. 100 sütit készít.

A Grove Café és a Market paradicsomlekvárja

• 2 font érett paradicsom apróra vágva (egész meggy és Romák keveréke)
• 2 teáskanál egész köménymag, pirítva
• ¼ teáskanál fahéj
• ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 serrano paprika, nagyon vékonyra szeletelve
• 2 teáskanál só
• ½ csésze cukor
• ½ csésze világosbarna cukor
• 1 evőkanál darált gyömbér
• 3 evőkanál citromlé

Kombinálja az összes hozzávalót egy nehéz fazékba, és forralja fel közepes lángon. Pároljuk 1,5 órán át, amíg sűrű, lekvárszerű állagú nem lesz. Ízlés szerint állítsa be az ízesítést sóval vagy több citromlével. Teljesen lehűl. 1 pint készít.