Első fogás: Blini és kaviár

A recept jóvoltából Alexandre Petrossian, a Petrossian éttermek

Alexandre Petrossian szerint a kaviár a kipróbált és igaz módja annak, hogy minden romantikus vacsorát stílusosan elindítsanak. Ezek az ízlésesen könnyű, mégis ízesítő blinik tökéletes alapot nyújtanak a finom kaviárhoz.

A Blininek
2 tojás
1 evőkanál fehér cukor
⅓ teáskanál só
½ csésze univerzális liszt
2½ csésze tej
1 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál vaj, megpuhult

Közepes tálban habverje fel a tojásokat, a cukrot és a sót. Szitáljuk a lisztet a tálba, adjuk hozzá a tejet, és keverjük össze. Keverje össze, amíg jól össze nem keveredik, és a tészta vékony nem lesz.

Melegítsen egy rácsot vagy serpenyőt közepes lángon. Enyhén olajozza meg az edényt, vagy permetezze vele főzőspray-vel. Öntsön kb. 2 evőkanál tésztát a serpenyőbe, és döntse meg az edényt, hogy a tészta egyenletesen eloszlasson. Amikor az élek élesek és a közepe száraznak tűnik, körülbelül 1 percig, csúsztasson egy spatulát óvatosan a blini alá, és fordítsa meg. Főzzük a másik oldalt még egy percig.

Helyezze a blinit egy tányérra. Kenjen mindegyik tetejére egy kis vajat, és folytassa a blini halmozását. Tetejére kaviár vagy kaviár kenhető. 2–4.

Bor párosítás: Petrossian pezsgőt kér kaviárral. Fényes citrus- és almás jegyei, valamint tiszta savtartalma kellemes fólia a kaviár diós, sós természetének. Javasolja a Krug Grande Cuvee NV vagy a Moet & Chandon Imperial NV felbukkanását.

Második fogás: Szarvasgombás csirkemell pácolt céklával és zeller gyökér Remoulade

A recept jóvoltából Josh Thomsen, a Mezőgazdasági , New Jersey

Thomsen séf receptje szerint nem futja végig az egész város, és megpróbálja megtalálni a nyárnak megfelelőbb zöldségeket. Ha az oldalakat közvetlenül az ajtón való bejutás után kezdi el, néhány percet igénybe vehet a főétel elkészítéséhez közvetlenül a tálalás előtt.

Csirkemellre
Kóser só, ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 evőkanál olívaolaj
2 8 uncia csontozatlan organikus csirkemell, bőrrel
2 evőkanál fekete szarvasgombavaj
4 ág friss kakukkfű

A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat egy közepes, magas lángon megsütött serpenyőbe, és adjuk hozzá a csirkét. Pároljuk 3-4 percig, amíg a melle aranybarna, majd fordítsa át és ismételje meg. Adja hozzá a szarvasgombavajot és a kakukkfüvet a serpenyőbe a csirke mázolásához. Fordítsa át a melleit, hogy bevonjon, majd vegye ki őket a serpenyőből, és hagyja pihenni 5 percig. Miután elkészült, tányérra csirkemelleket tegyünk, és mindegyikre kanalazzuk a felesleges serpenyőt.

Ecetes céklához
8 kis cékla, vegyesen vörös, arany, csíkos cukorkával
Kóser só, ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 ág friss kakukkfű
¼ csésze pezsgőecet

Melegítsen elő egy sütőt 400 ° F-ra.

Vágja le és mossa meg a répát, ízesítse sóval, borssal, 2 evőkanál olívaolajjal és kakukkfűvel, majd tekerje fóliába. Süssük őket 45 percig, vagy amíg villával könnyen áttörhetik a fogadást. Hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg és vágjuk negyedekre.

Helyezze őket egy tálba, és dobja őket ecettel és olajjal. Tálalás előtt 1 órát hagyjuk ülni.

Zellergyökér újrahasznosításhoz
1 nagy zeller gyökér, hámozott és julienned
1 evőkanál citromlé
Kóser só, ízlés szerint
½ csésze majonéz
2 evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál szarvasgomba-infúzióban olajat
1 evőkanál kapribogyó, apróra vágva
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Egy keverőtálban összekeverjük a zeller gyökerét, a citromlevet és a sót, és jól összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a majonézt, a mustárt, a szarvasgombával töltött olajat és a kapribogyót. Dobja újra, hogy alaposan kombinálja. Tálalás előtt 20 percig állni hagyjuk. 2–4.

Bor párosítás: Thomsen séf előszeretettel párosítja az Arista 2010-es Sonoma Coast Pinot Noir-ját a szarvasgomba és a téli zöldségek földszíneivel. A zesty gyümölcs ízek és savasság a Champagne ecet fényes jegyeinek is megfelel.

Harmadik tanfolyam: Földimogyoró vajas mousse szárított epres vörösboros mártással

A recept jóvoltából Tanya Holland ügyvezető séf és a Barna cukorkonyha és B-oldali grill , Kalifornia

A legjobb dolog ebben az ujjnyalogató jó desszertben az, hogy akár két nappal előre elkészítheti, több időt hagyva más romantikus fesztiválokra.

A habhoz
1 csésze tejszínes mogyoróvaj
6 uncia krémsajt, lágyítva
1 csésze nehéz tejszín
¼ csésze nyers nádcukor, felosztva
1 evőkanál vanília
4 nagy tojássárgája
4 nagy tojásfehérje

Egy keverőtálban keverje össze a mogyoróvajat és a krémsajtot, majd tegye félre és keverje össze, amíg jól össze nem áll. Tegyen vizet egy edénybe, hogy körülbelül 1/2 hüvelyk legyen az edény aljától. Forraljuk fel, majd pároljuk le. Helyezzen egy edényt az edény fölé, amely nem érinti a vizet, de elég közel van ahhoz, hogy felmelegedjen. Öntsük a tálba a tejszínt, a csésze cukrot és a vaníliát. Amikor a krém tapintásra meleg, keverje hozzá a tojások sárgáját és keverje össze. Vegye le a tálat a tűzről, és hagyja kihűlni. Lassan verje a mogyoróvajas keveréket a tojássárgája keverékébe, és tegye félre.

Keverővel habverővel keverjük a tojásfehérjét és a csésze cukrot, amíg merev csúcsok nem képződnek. Hajtsa a tojásfehérjét a mogyoróvajas keverékbe. Öntsük a habot különféle ramekinbe vagy egy nagy kerámia edénybe, fedjük le műanyag fóliával és tegyük hűtőbe legalább 4 órán át.

Az epres vörösboros szószhoz
1 csésze szárított eper
½ csésze nyers nádcukor
1½ csésze vörösbor

Helyezze az összetevőket egy kis edénybe közepes erős hőfokon. Addig főzzük, amíg a bor a felére nem csökken, és konzisztens juharszirupot képez. Hagyjuk kihűlni.

Összegyűlni
Öntsön egy kanál eper vörösboros szószt a habra és tálalja. 2–4.

Bor párosítás: Holland séf úgy dönt, hogy ezt a desszertet párosítja az Inniskillin Vidal 2007-es arany jégborával. Elég édes ahhoz, hogy kiálljon ennek a gazdag ételnek.