'Hány első bordasültet lehet igazán élvezni az ünnepek alatt az élet során?' - mondja Todd Knoll ügyvezető séf. 'A bárány már egész évben kapható, és az évszakok előrehaladtával ízesebbé válik, és agresszívabb száraz dörzsölést tesz lehetővé.' Knoll a klasszikus francia és modernista főzés keverékéről ismert, a kaliforniai Healdsburgban található Jordan Vineyard & Winery szezonális összetevőket és egzotikus fűszereket emelve. Az ünnepi szezonban élvezi a sült bárány, a Sonoma megyei borvidék legfinomabb helyi húsának felszolgálását családi ünnepein. Ez a bárány recept a mediterrán és az ázsiai ízek innovatív keverékét mutatja be.

1 7–8 kilós bárányláb, csontos
8 japán padlizsán
¼ csésze Jordan extra szűz olívaolaj
½ csésze friss citromlé
½ csésze Jordan Sumac Rub ( követendő recept )

Jordan Sumac Rub:

¼ csésze sumák
2 evőkanál fokhagyma por
2 evőkanál dehidratált hagyma
6 evőkanál kóser só
3½ evőkanál Coleman száraz mustárja
3 evőkanál széles chilis por
3½ evőkanál demerara cukor *
4 teáskanál füstölt paprika
2 evőkanál őrölt bors
2 evőkanál török ​​Aleppo paprika
2 evőkanál száraz oregánó
2 evőkanál koriander, pirított és őrölt
* Helyettesítheti turbinádóval vagy cukorral a nyersben

A Jordan Sumac Rub előkészítése:

Kombinálja az összes hozzávalót és a pulzust egy fűszer- vagy kávédarálóban. Tárolja Mason edényben vagy légmentesen lezárt edényben, és legfeljebb egy hónapig tartsa a kamrában. 1¾ csészét hoz.

A bárány lábának elkészítése:

Vegye ki a bárány szárát a hűtőszekrényből, és dörzsölje meg extra szűz olívaolajjal, citromlével és ½ csésze Jordan Sumac Rub dörzsöléssel.
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Hagyja a bárányt szobahőmérsékletre felmelegedni, és 1,5 órán keresztül pörkölje, amíg a hús hőmérője 135 ° F értéket nem mutat. Hagyja 15 percig pihenni, fóliával sátorozva, szeletelés előtt.

A grillezett padlizsán elkészítése:

Szúrja át a padlizsánt villával, és grillezze nagy lángon 8–10 percig, vagy amíg teljesen meg nem puhul. Azonnal merüljön el egy jégfürdőben, és hagyja pihenni. Ha tapintásra kihűlt, hámozzuk le a szárától lefelé, és tegyük az egész padlizsánt olívaolajjal, sóval és borssal ellátott serpenyőbe. A báránypörkölés utolsó 10 percében fedetlenül és melegen hagyja a sütőben.

Kiszolgálni:

Szeletelje fel a padlizsánokat előítélet alapján, és tálalja a bárányhoz, a grillezett pitához és a tzatzikihez. 8–10.

Borajánlás:

Párosítsa ezt az ételt egy elegáns, alacsony alkoholtartalmú Cabernet Sauvignonnal, például Jordánia vagy a bordeaux-i Saint-Julien. A dörzsölésben levő fűszerek előidézik a ragyogó, fanyar gyümölcsízeket ezekben a Cabernets-ben, és kiegészítik a borok savasságát.