Úgy tűnik, a tölgy mindig is a bor hordóinak választott fája volt, de a vörösfenyő egykor népszerű volt Kaliforniában, akárcsak a gesztenye Európában. Bármi legyen is a hordó, a borászok szerint ez nem lehet a bor elsődleges íze. Inkább „fűszert” akarnak adni. Ha ez a helyzet, akkor van egy új fűszer a városban: akácfa. A borászok felfedezték, hogy az akácos hordók megfontolt használata a gyártás során virágos jegyet, jobb textúrát és kevésbé „fás” ízt kölcsönöz. Megnézzük, miről is szól ez a bor.

Ki használja az akácot

Az észak-franciaországi erdőkből származó akác inkább fűrészelt, mint rúdra osztva, és maroknyi borászat használja világszerte. Elsősorban arra alkalmazzák Sauvignon Blanc , és a kaliforniai Sonoma megye és a Közép-partvidék gyártói korán elfogadták - mondja Phil Burton, a tulajdonos Hordóépítők szövetkezet a Napa-völgyben.

Hogyan érinti a tölgy valóban a bort?

Amit a borászok mondanak

'Az akác mérsékelten előnyös, mivel határozottan texturált szájérzetet kölcsönöz a Sauvignon Blanc-nak.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Sokkal kerekebb és krémesebb érzetet ad - kevesebb ütés, mint a tölgy -, és az akác szokatlan, nagyon jellegzetes, citrom-gyógynövényes aromával rendelkezik.' - Carol Shelton, Carol Shelton borok

„Hat éve használtunk akácot a Chenin Blanc-ban, amely a hordó és a tartály [erjedés] keveréke. Körülbelül 10 százalékos akácot használunk könnyű pirítóssal. ” - Bill Wathen, Foxen szőlőskert és pincészet

'A tölgy elrejtette Sauvignon Blancunk gyönyörű aromáit, ezért elkezdtünk néhány akácot használni.' - Tim Bell, Száraz pataki szőlőültetvények

'Az akác nagy tiszteletben tartja a nagy fajták jellemzőit, [megőrzi] az azonosságot, a textúrát és a frissességet.' - Hubert de Boüard , Francia borász és tanácsadó

„Az akácot használjuk arra, hogy fehér, Rhône-fajtájú keverékeinkben kissé felélénkítsük az aromás anyagokat, elsősorban a Viognier-t. Marsanne-nál nem működött olyan jól. ” - Sterling Kragten, Cass szőlőskert és pincészet