A retsina modern stílusai - a fenyőgyantával ízesített hagyományos görög bor - messze sírnak a padlótisztító illatú, magas alkoholtartalmú és oxidált múltbeli változatoktól. Ropogós és gyógynövényes borok könnyedén párosulnak rozmaringot, mentát és kaprot tartalmazó ételekkel, sőt kreatív gin-koktélokban is felrázhatók. Azok, akik évekkel ezelőtt kipróbálták a retsinát és megfogadták, hogy örökre kitérnek, vagy még nem fedezték fel, kortyolgassák ezeket a frissített verziókat.

Domaine Papagiannakos: A görög Attika régióból származó Savatiano szőlőből - ahol ezt a borstílust hagyományosan készítik - Domaine Papagiannakos frissítő retsinát készít. A bor ropogós és élénk, gazdag levendula- és fenyőjegyekkel és mentás-friss ízzel.

'A modern retsinák nagyon jól borított borok, és a gyantát azért adják hozzá, hogy a bor a fenyőerdő aromáival szolgáljon, és ne a rossz borok borítására' - mondja Vassilis Papagiannakos tulajdonos / borász. 'Hűtsük le jól, és kortyolgassuk meze-kel, például dolmades, spanakopita, tzatziki és calamari' - mondja.

Gaia: A Gaia Ritinitis Nobilis egy másik nagyszerű választás a modern stílus számára. Roditis szőlőből és kis mennyiségű fenyőgyantából készült retsina tiszta és frissítő, gyógynövényes és eukaliptusz aromájú, és csodálatosan párosodik curry hal- vagy csirkeételekkel, vagy sült tenger gyümölcseivel.

Kourtaki: A Kourtaki retsina széles körben elterjedt opció, jellegzetes sárga címkével, amelyet nem hagyhat ki az üzletek polcain. Jellegzetes mentol-aromája és íze egyenes bevezetést jelent e stílushoz.

Parafa és Villa párosítás

'A Retsina egy vadonatúj bor, amely kicsit inkább a hagyományokon és az örökségen alapszik, mint a modern borászati ​​stílusok' - magyarázza Alan Lamb, a washingtoni mediterrán étterem Agora Restaurant borigazgatója. Elismeri, hogy olyan leírókkal, mint a 'sappy' és „Terpentin”, nem meglepő, hogy egyesek elállnak a retsina megrendelésétől, de rámutat, hogy a Bordeaux jobb partját megrendelő borbarátok nem gondolhatták, hogy annyira élvezik a dohány- és a nyeregbőr illatokat, mint ha nem. nem próbáltam ki.

A retsina csábító gyógynövényaromái miatt tökéletes partner az asztalnál olyan ételekhez, mint a sült csirke rozmaringgal vagy az egyszerű grillezett hal citrommal és mentával. Bárány ajánlja a retsina tálalását rizzsel és zöldségekkel töltött dolmade-kel. Azt mondja, a tannin a szőlőlevélben használt dolmades szénszűrőként működik, eltávolítva a bor nemkívánatos tisztító-oldószeres ízeit, és átengedve a friss fenyő és a piercing citrom jegyeit.

Itt van egy egyszerű recept, amely megfelel a retsina modern stílusainak.

Dolmades

Recept jóvoltából Ghassan Jarrouj, a Agora étterem , Washington DC.

1 csomó lapos petrezselyem, apróra vágva
1 fehér hagyma, apróra vágva
11/3 csésze koreai rizs, főtt
1 csipet kóser só
1 csipet fekete bors
1 teáskanál szegfűbors
½ csésze olívaolaj
1,5 csésze citromlé, felosztva
3 evőkanál fenyőmag, pirított
2-3 szőlőlevél, blansírozva
2 nagy burgonya, szeletelve
1 nagy paradicsom, szeletelve
Növényi állomány

Keverje össze egy tálban a petrezselymet, a hagymát, a rizst, a sót, a borsot, a szegfűborsot, az olívaolajat, 1 csésze citromlevet és a pirított fenyőmagot. Helyezzen egy teljes evőkanál keveréket minden szőlőlevél közepére. Hajtsa be mindegyik szőlőlevél oldalát, és görgesse az alját felfelé, hogy dolmade-eket készítsen.

Egy nagy edényben rétegezzük az alját a burgonyával, majd adjuk hozzá a paradicsomszeleteket. Rendezze a dolmányokat a fazékba szoros körökben. Fedjük le őket a zöldségalaplával és a maradék citromlével. Helyezzen egy nehéz lemezt fejjel lefelé az összetevők tetejére, hogy lenyomja a dolmade-eket, és hagyja 45 percig főni. 2–4.

Retsina a rázógépben

A retsina aromás minősége összehasonlítja a gint, így a botanikai szellem megfelelő helyettesítője a koktélokban.

'Játszottam már azzal, hogy egy ginben és tonikban hozzáadtam a retsint ginnel, sőt helyettesítettem is' - mondja Doug Frost koktéltanácsadó, MW, MS. 'A keserű, gyógynövényes jegyzetek jól működnek vele, bár ez fokok kérdése.' Olyan erős tonikhoz nyúl, mint a Fever-Tree, hogy hozzáadja a dimenziót a retsina sós oldalához. Ha ginnel is kevered, akkor egy klasszikus, nyíltan borókás stílus használatát javasolja, mint a Beefeater. És hozzáteszi: „légy liberális a meszes körettel.”

Retsina és Tonic

4 uncia retsina (vagy ízlés szerint)
4 uncia lázfa tonikvíz
1/3 mészlé, plusz ék
Szál rozmaring vagy menta, köretnek (opcionális)

Tegyen jeget egy sziklás pohárba. Tegye a pohárba a retsinát, a tonikvizet, a mészlevet és a mészéket. Keverje jól össze és díszítse rozmaringgal vagy mentával.