Az ételek és borok párosításakor vannak bevált és igaz mérkőzések és általános irányelvek, amelyek gyakran elütik a kísérleteket. Bár minden bizonnyal nincs semmi baj az olyan klasszikus partnerségekkel, mint a pezsgő és a kaviár, a Sauternes és a libamáj, valamint a nagy födémű húst tartalmazó kaliforniai fülkék, sok más borlehetőség létezik, amelyek még jobbak lehetnek. Párosítsd ezt az időtlen mondással: „Ha együtt növekszik, akkor együtt megy”, akkor azt tapasztalhatja, hogy el van ragadtatva a korlátoktól, és elakadt egy teljes párosítási ütemben.

Ezen a nyáron a bor mestere, Sheri Sauter Morano összefogott a Winebow-val, hogy a „Párosítás határok nélkül” elnevezésű program révén népszerűsítse a kalandosabb bor- és ételválasztékot. Morano mindig is abban hitt, hogy jól érzi magát a párosítással, és reméli, hogy a kontinenseken átívelő párosításai révén több teret enged az embereknek, és azt az ötletet kelti, hogy amikor különböző kultúrákat kever össze, akkor új ízprofilokkal áll elő.

Morano első készletlistája az ausztriai, németországi és chilei borokat emeli ki a karibi, indiai, mexikói és egyesült államokbeli, valamint más országokból származó ételek mellett. A választék a következőket tartalmazza:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Ausztria) SRP: 15 dollár, párosítva Chicken Tacos (Mexikó)
2009rizling, tiszta pala (Németország) SRP: 10 USD, párosítva Jerk Shrimp (karibi)
2010 Albariño, Lícia (Spanyolország) SRP: 16 dollár, Shrimp & Grits (USA) párosítva
2008 Sangiovese, Bossi Chianti Classico kastély (Olaszország) SRP: 20 USD, grillezett hamburgerekkel párosítva (Németország / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: 18 dollár, párolva grillezett curried bárány kebabbal (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentína) SRP: $ 10, párosítva Quiche Lorraine (France)
2008 Malbec, Catena Zapata Pincészet (Argentína) SRP: 24 dollár, kínai marhahússal és földimogyoróval párosítva (Kína)

Morano két receptjét osztotta meg, amelyeket otthon kipróbálhat. Az Easy Shrimp & Grits és a Chicken Taco receptek egy frissítő fehérborral párosulnak, így ideálisak a nyári szórakozáshoz.

Könnyű garnélarák és dara

A recept Sheri Sauter Morano jóvoltából, MW

Úgy gondolják, hogy a garnélarák és a dara (durván őrölt kukorica) Dél-Karolina partja mentén fekvő Alföldről származik, mint reggelit kínáló étel a halászok körében.

Ma ez egy klasszikus déli alapanyag, amely ugyanolyan népszerű az előkelő éttermek és az otthoni szakácsok körében. A garnélarák és a dara egyik klasszikus receptje Bill Neal-től, az alapítótól származik Crook’s Corner az észak-karolinai Chapel Hill-ben, aki 1991-ben elhunyt. Neal, akit néha „a déli főzés keresztapjának” hívnak, elkészítette garnélarákját és csípősen egy kicsit a fűszeres oldalán, de a receptet könnyen ízlése szerint alakíthatja.

A garnélarák esetében:
1 font garnélarák (használhat fagyasztott garnélát, amelyet meghámoztak és elhúztak a farok eltávolításával)
½ csésze narancslé
2 evőkanál olívaolaj
½ teáskanál só
¼ teáskanál cayenne bors
4–6 szelet szalonna
1 teáskanál darált fokhagyma
1 csésze szeletelt fehér gombás gomba
1 16 uncia doboz kockára vágott paradicsom (nem ürítve)
Tabasco szósz, ízlés szerint
Nyárs a grillezéshez
Só, bors
Friss petrezselyem apróra vágva

A sajtdara esetében:
1 csésze köves őrlemény
2 csésze tej
2 csésze víz
1 teáskanál só
1 csésze reszelt cheddar sajt
¼ csésze krémsajt
2 evőkanál vaj
Bors

Garnélarák készítéséhez: Ha szükséges, olvassa le a garnélarákot a táskán található utasításoknak megfelelően. Egy közepes tálban keverje össze a narancslevet, 1 evőkanál olívaolajat, sót és cayenne borsot, adjon hozzá garnélarákot és pácolja körülbelül 30 percig. Amíg a garnélarák pácol, melegítsünk egy kis serpenyőt, és főzzük ropogósra a szalonnát. A szalonna főzésének alternatív módja a mikrohullámú sütő használata - helyezze a szalonnát két réteg papírtörlő közé, és készítse el a mikrohullámot 45 másodperces időközönként, majd tegye félre.

Gombapörkölt készítéséhez: Egy kis serpenyőben melegítse meg a maradék evőkanál olajat. Adjunk hozzá fokhagymát, 2-3 percig pirítsuk, majd adjunk hozzá gombát és további 3-4 percig. Ízlés szerint adj hozzá paradicsomot, egy csipetnyi Tabascót, sót és borsot. Tálalásig csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra.

A dara főzéséhez: Keverje össze a tejet, a vizet és a sót egy nagy edényben, közepesen magas hőfokon. Felforral. Fokozatosan adjuk hozzá a darát keverés közben. Miután összeállt, alacsonyabb hőfokon főzzük fedetlenül 25–30 percig (a használt őrlemény típusától függően kevesebb lehet), gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk a csomók és darák tapadását az edény aljára. Miután a keverék sűrű és krémes, vegye le a tűzről, és keverje hozzá a cheddar sajtot, a krémsajtot, a vajat és a borsot.

A garnélarák sütéséhez: Melegítsen elő egy grillet 350 ° F-ra. Nyársasd össze a garnélarákot és grillezd, amíg elkészül, kb. 6 percig.
Az edény összeállításához: Kanál 4 sekély tálba darál. Oszd meg a garnélát, kanalazd a gombás-paradicsomos keveréket garnélarákra, és töltsd fel morzsolt szalonnával és petrezselyemmel.

Bor párosítás: 'A Lícia Albariño savtartalma és citrusjegyei [a spanyol Rías Baixas régióból] tökéletesen illeszkednek a garnélarákhoz és a darához' - magyarázza Morano. „A bor kezeli mind az étel fűszeres ízét, mind a dara keménységét. A sajt hozzáadása a darához gazdagságot és zsírosságot kölcsönöz, de az Albariño közepes teste és élénk, ropogós savtartalma tökéletes ellensúlyként szolgál. A spanyol fehérborok ismertek arról, hogy gyönyörűen párosulnak a tenger gyümölcseivel, és sok szempontból az Easy Shrimp és a Grits a spanyol paella étel déli változatának tekinthető. ' 4. tálalás.

Csirke és avokádó Tacos

A recept Sheri Sauter Morano jóvoltából, MW

A kukoricatortilla a mexikói konyha központi része, amelynek története több ezer évre nyúlik vissza. Sokoldalú és könnyen elkészíthető tortilla az összetevők végtelen kombinációjával tölthető meg. Míg sok recept szerint a tacókat darált marhahússal töltik meg, nagyon népszerűvé vált a tacók egészséges alternatívákkal való megtöltése, például hal vagy grillezett csirke. A LOIS Grüner Veltliner és Morano mexikói ételek iránti szeretete és számos tacós recept inspirálta ezt az alkotást.

1 széles chili por teáskanál
½ teáskanál fokhagymapor
½ teáskanál kóser só
½ teáskanál kömény
⅛ teáskanál cayenne bors
2 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
1 hagyma, nagy darabokra vágva
1-2 jalapeño, magokat és bordákat eltávolítva, nagy csíkokban felszeletelve
1 evőkanál plusz 1 teáskanál olívaolaj
½ teáskanál fokhagymás só
½ avokádó
¼ csésze tejföl
1 mész levével
2 evőkanál apróra vágott friss koriander
1 csésze aprított káposzta és sárgarépa
¾ teáskanál só
¼ teáskanál bors
6 (6 hüvelykes) kukoricatortilla
Kecskesajt morzsolódik

Keverje össze az ancho chili port, a fokhagymapor, a sót, a köményt és a cayenne-t, és vonja be a csirkemell mindkét oldalát. Helyezze a csirkemelleket egy tányérra, fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 30 percre.

Közben helyezzen hagymát és jalepeñót közepes méretű tálba. Adjunk hozzá 1 teáskanál olívaolajat és a fokhagymás sót, és alaposan keverjük össze. Előmelegítse a grillt. Amikor a grill forró, adjunk hozzá csirkét és főzzük 10 percig, fordítsuk meg, majd adjunk hozzá jalapeñót és hagymát. Főzzük további 10 percig, majd távolítsuk el a csirkét és a grillezett zöldségeket a grillről. Hagyja pihenni egy percig, vagy húzza meg, majd vágja a csirkét hosszú csíkokra és tegye félre.

Kanalazza ki az avokádót egy kis tálba. Adjunk hozzá tejfölt, a lime juice felét, koriandert és ½ teáskanál sót. Villával pépesítsük, amíg össze nem áll. Egy másik kis tálban keverje össze a sávot, az olívaolajat, ¼ teáskanál sót, borsot és a megmaradt lime levet. Jól összekeverni.

Hevítsen egy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas hőfokon. Permetezzen étolajjal. Melegítsük a tortillákat, amíg át nem melegednek és kissé meg nem pirulnak. Tálaláshoz minden tortillára kenjünk avokádó-keveréket, tetejére csirkét, grillezett jalapenókat, grillezett vöröshagymát és saláta keveréket. Megszórjuk kecskesajt morzsákkal, hajtogatjuk és tálaljuk.

Bor párosítás: 'A csirketacók könnyű fehérbort igényelnek, amely kiegészíti a csirke fűszerét és a (lime juice, koriander, avokádó, kecskesajt, jalapeño és grillezett hagyma) zezerét, citrusos ízét' - mondja Morano. „A Grüner Veltliner borsos, citrusos, zöld almás karakterével kiváló partnerként szolgál a koriander és a reszelt káposzta meszes íze számára. A Grüner Veltliner savassága kiegyenlíti az avokádó és a tejföl krémes gazdagságát is. ”

5 anya mártás párosítás elsajátítva