Egy óra a híres Ujjatavak borvidék, Rochester, New York harmadik legnagyobb városa, sikeres kézműves söriparral és ma már egy saját kialakulóban lévő borkultúrával büszkélkedhet. Példaként szolgál Living Roots Wine & Co. , egyedülálló művelet, amelynek során gyümölcsborokat készítenek nagyon különböző környezetekből: a közeli régióból és Dél-Ausztráliából.

A Sebastian & Colleen Hardy férj-feleség csapat tulajdonában lévő személyek csodálatos szigorúsággal vállalják a transzkontinentális betakarításokat. A nemzetközi járatok között utolérjük a házaspárt, hogy megtudjuk, miért élnek át kétféle féltekéről származó szőlő beszerzésének gondjai.

Mi az a Living Roots Wine & Co és hol található?

Leány : Az Living Roots arról szól, hogy összehozzuk szülővárosunk és környékük borvidékeinek legjobbjait. Nekem, Colleen, ez a New York-i Rochester, a férjemnek, Sebastiannak pedig Adelaide, Dél-Ausztrália. Megosztottuk az időnket Rochester és Adelaide között, mindegyikben bort készítettünk, és [novemberben] megnyitottuk új városi borászatunkat és kóstolótermünket az Egyetemi sugárúton, Rochester Művészetek Szomszédságában.

Találtunk egy igazán nagyszerű ipari épületet, amely történelmi felújítás előtt áll, és tudtuk, hogy ennek részesei szeretnénk lenni. 1909-ben építették, néhány kiegészítéssel 1930-ban… izgatottan vettük fel ezt a történelmet és néhány hűvös eredeti részletet ... Szerettünk különböző textúrákat használni, a vége felé pedig növények, szőnyegek és egyedi akvarell térképek keverékét adtuk hozzá. Dél-Ausztrália és New York állam. Nagyon jó, hogy végre emberek élvezik a teret és a borokat, amelyeken olyan keményen dolgoztunk.

A bolygó ellenkező oldalán lévő régiók felhasználásával hol történik a tényleges borászat?

Sebastian : A New York-i állam borait Rochester belvárosában található városi borászatunkban készítjük. 2016-ban a Finger Lakes néhány pincészetével dolgoztunk együtt, hogy előrelépjünk a termelésben, még mielőtt az űrünk elkészült volna, de felkészültünk a 2017-es betakarításra, és remek első évjáratot éltünk meg pincészetünkben. Ausztráliában is összetörünk, erjesztünk, sajtolunk, öregítünk és palackozunk, kész, felcímkézett borokat hozunk az Egyesült Államokba.

Leány : Számos termelővel dolgozunk együtt minden országban, elsősorban a New York-i Finger Lakes-ből, valamint a dél-ausztráliai Adelaide Hills és McLaren Vale szőlőből. Személy szerint nincs saját szőlőültetvényünk, bár szőlőnk egy részét Seb apjának az Adelaide-hegységben található szőlőjéből szerezzük be. A következő egy-két évben megkezdjük a szőlő beszerzését apám szőlőjéből az Ujjatavakban is.

Jelenleg 10 bor található [beleértve New York állambeli és ausztrál borokat is] a kóstolótermünkben, és a közeljövőben többet fogunk kiadni, amelyek közül néhány alapanyagként szerepel a kínálatunkban, más pedig egyszeri. Jelenleg egy csomó új bor van folyamatban, köztük Sauvignon Blanc és Barbera az Adelaide Hills-ből és Nebbiolo a dél-ausztráliai Fleurieu-ból. Van néhány új Finger Lakes borunk is, köztük gazdag stílusú Pinot Gris és Gewurztraminer, valamint Cabernet Franc és néhány különböző stílusú pezsgő.

A Living Roots Wine & Co. kóstolója

Van külön pincészete Oz-ban, vagy mások létesítményeit használja?

Sebastian: Először is elsősorban mások lehetőségeit használtuk. Ez nagyon szórakoztató volt, főleg a McLaren Vale Borászok borászata. Remek együttműködési hangulat uralkodik a helyről, és tudtam praktikus lenni, ami nem mindig a szerződéses borászat esetében van ... Elkezdtünk egy kis pincészetet felállítani a szüleim szőlőjében, az Adelaide Hills-ben, és készítettünk párat kis tételek ott. Ebben az évben az összes borunkat saját pincészetünkben készítjük el.

Bort árulsz ott, vagy mindent előállítanak Amerikába?

Sebastian: Még nem árulunk bort Ausztráliában, de hamarosan. Idén arra törekszünk, hogy elkezdjük ott forgalmazni ausztrál borainkat, és szeretnénk New York-i borainkat is az aussie piacra vinni. Nem sok New York-i bort lát Ausztráliában, és valójában még soha nem láttunk ilyet Adelaide-ban. Úgy gondoljuk, hogy van egy igazi lehetőség, mivel az Ausztráliában körbejáró borok többsége melegebb régiókból származik, és az ipar és a borok rajongói nagy érdeklődést mutatnak a hűvös éghajlat iránt.

Milyen előnyei vannak a bortermelésnek ezeken a nagyon különböző helyeken?

Sebastian : Sokféle és egymást kiegészítő bort készíthetünk, New York állam különösen erős a pezsgők és a fehérborok esetében, és Dél-Ausztrália igazán csodálatos vörösekkel járul hozzá. Bár természetesen rengeteg az átfedés. Készítünk néhány vöröset az Ujjatavakból és néhány fehéret az Adelaide-hegységből. A két szülővárosunkat körülvevő régiókat is képviselhetjük, amelyekre olyan büszkék vagyunk.

Borzasztóan sok lábmunkának tűnik. Milyen kihívásokkal kellett szembenéznie eddig?

Leány : Hallottunk más borászatokról, amelyek több országban működnek, de általában szerződéses szolgáltatásokat használnak, ahelyett, hogy oda-vissza utaznának annak érdekében, hogy olyan kezek legyenek, mint mi vagyunk.

Hogy őszinte legyek, [ez] valóban kimerítő. A gyártási oldalon két félgömb között ugrálunk, folyamatosan betakarítási vagy palackozási módban. Üzleti szempontból két országban működünk, eltérő jogi és pénzügyi követelményekkel. És van egy kóstolótermünk, amely a hét hat napján tart nyitva.

Bizonyos esetekben olykor mozgalmasnak tűnik, de ez lehetővé teszi számunkra a stílusok széles skálájának elkészítését, és személyes szinten mind a családunkkal, mind a barátainkkal tölthetünk időt.

A borkészítés, különösen ezzel az interkontinentális üzleti tervezéssel, mindig is az volt, amit szeretett volna csinálni? Hogyan alakult a művelet?

Leány : Nagyon őrült visszatekinteni mindarra, ami az elmúlt években történt. Chicagóban marketingkutatáson dolgoztam, és be akartam lépni a boriparba. Arra gondoltam, hogy a bor megfelelő forgalmazása érdekében valószínűleg többet kellene megtudnom arról, hogyan készül és viszket, hogy szünetet kapjak a fülkémből. Ezért úgy döntöttem, hogy keresek néhány betakarítási munkát. Felvettem a kapcsolatot egy dél-ausztráliai borászattal, Hardys , egy rochesteri kapcsolaton keresztül ... Egy dolog vezet a másikhoz, és hirtelen abbahagytam a munkámat, kiköltöztem a lakásomból, és McLaren Vale felé vettem az irányt, hogy a 2014-es évjáratot dolgozzam.

Azonnal megérkeztem Sebhez, miután megérkeztem Adelaide-be ... Ez gyorsan fejlődött onnan, és bár csak öt hónapig kellett volna Adelaide-ban tartózkodnom, két és fél évvel ezelőtt ott voltam, mielőtt visszatértünk Rochesterbe és elkezdte megosztani az időnket két szülővárosunk között.

Miután találkoztunk és rájöttünk, hogy milyen jól működünk együtt, és egy kis honvágy beindult részemről, a tervek kezdtek kialakulni. Mivel én Rochesterből származom, és Seb Adelaide-ból származik, akkor van szerencsénk, hogy neves borvidékek vesznek körül bennünket, nagyon különböző éghajlatúak és stílusúak. Imádtuk a bor készítésének ötletét, lehetővé téve számunkra, hogy a legtöbb fajtát és stílust nagyon jól elkészítsük ... Az időzítés felsorakozott, Seb befejezte Geoff Hardy Winesnél betöltött szerepét, és Ausztráliában közeledett a 2016-os évjárat, és mindez nőtt onnan.

A városi borászatok a seattle-i ipari maghoz vonzódnak

Szóval Sebastian, hogy kezdtél el borászkodni ?

Sebastian : Bár már nem családi tulajdonban van, déd-déd-nagyapám megalapította Hardys-t, és 140 évig maradt a családban. Apám, Geoff Hardy, karrierje elején dolgozott a régi családi vállalkozásban, de viszonylag fiatalon megalapította saját szőlőültetvényeit.

Valóban kialakult bennem egy érdeklődés, később pedig egy szenvedély is. Az egyetem előtt egy évet töltöttem egy pár borászatban, majd az Adelaide-i Egyetemen szereztem szőlészeti és borászati ​​diplomámat. Évjáratokat dolgoztam Ausztráliában, Franciaországban, Olaszországban, Ausztriában és most New York állam területén. Pár évet töltöttem apám alternatív fajtáinak, például Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner és Nero d'Avola dolgainak értékesítési és marketing oldalán is.

Mivel mindkét boroktatásod és tapasztalatod Ausztráliából származik, miért választanád New Yorkban a kóstolótermedet?

Leány : Nagyon sok lehetőséget láttunk egy rochesteri városi borászat számára, a kézműves italok nagy sikert arattak, és a régió pincészeteinek nagy része egy órányi autóútra volt. Lehetőségnek tűnt az is, hogy minél több boroktatást hozzunk a városba, amelyet reméljük, hogy elősegítünk kóstolótermünk, osztályaink és pincészetünk túrái révén.

Úgy tűnik, hogy ez egyezik a város növekvő étel- és italvilágával. Melyek a legkedveltebb helyek a város körül?

Leány : Könnyű összefogni az épületünkben, ahol élünk és dolgozunk, de mindenképpen van néhány kedvenc étkezési és ivási helyünk, amikor kiszállunk. Soha nem kell keményen próbálkoznod, hogy elérjem Sok szerencsét , A mulatság , A Bagoly Ház , Nosh [és] Szociális Rádió .