A világ finom borának nagy része, mint Pinot Noir , Rizling és Chardonnay , európai szőlőfajtákból származik, amelyek mindegyike a fajból származik Vitis vinifera .

Az 1870-es évektől kezdődően Thomas Volney Munson texasi szőlésztermesztő személyzet 31 felfedezetlen szőlőfajt azonosított, mindhárom kivételével az Egyesült Államokban őshonos. Két legismertebb: szőlőtöltések , amely szerepet játszott olyan „francia-hibridek” létrehozásában, mint a Frontenac és Baco Black , és Vitis labrusca , olyan szőlőkről ismert, mint a Concord és a Niagara.

Abban az időben egy filoxéra nevű gyökértetű Amerikából Európába vezetett utat, és pestisszerűen terjedt el az Óvilág szőlőültetvényein. Ezeknek a Vitis vinifera alapú európai szőlőknek nem volt természetes ellenállása a fertőzéssel szemben, és szinte teljesen megtizedelték őket.

Munson megoldása, amelyet végül a francia bor megtakarításának tulajdonítottak, a Vitis vinifera szőlőültetvények oltása volt az amerikai alanyokra, mint olyan fajok, mint a Vitis riparia és vitis rupestris eltérítheti a kártevőt.

Fotó a Hudson-Chatham Vineyard jóvoltából

Mi történt Amerika örökös szőlőjével?

Jerry Eisterhold, a Vox szőlőskertek a Missouri állambeli Kansas Cityben ragaszkodik ahhoz, hogy az örökségi szőlő Amerikában őshonos faj, nem pedig hibridizált növényfajta.

A Munson munkájának inspirálta Eisterhold elkötelezett ezen vad amerikai fajták, vagy az eredetileg Munson által tenyésztett közvetlen fajták termesztése és kutatása mellett.

„A közvetlen termelőket örökségnek (fajtaszőlőnek) tekintjük, mivel az őshonos amerikai törzsekből származnak” - mondja Eisterhold.

Carlo DeVito, a Hudson-Chatham Pincészet a New York-i Hudson-völgyben egy kicsit más nézőpontot képvisel arról, hogy mi minősül az amerikai örökség szőlőjének. DeVito az örökség szőlőjét nem csak az őshonos fajoknak tekinti, hanem hagyományként a hibrideket is.

'A heirloom szót használjuk, bár ez ugyanarra vonatkozik' - mondja. 'Célunk, hogy elérjük a múltat, és visszahozzuk a termelésbe az egykor rendkívül népszerű, ám rég elfeledett szőlőt.'

DeVito Steve Casscles-szel, regionális hibrid szakértővel, szerzővel és szőlő-történésszel együttműködve fedezte fel ezeket a lehetőségeket.

A DeVito keverékei közül több olyan szőlőt alkalmaz, mint a Dutchess, az Ulster és a Jefferson, amelyek mindegyike több mint egy évszázaddal ezelőtt hibridizálódott a Hudson-völgyben. Dolgoznak a Baco Noir-tal és a Chelois-szal, valamint további amerikai szőlővel, mint például Chambourcin .

Kollázs La Crescent szőlővel / Kép: Deirdre Heekin

A vermonti székhelyű állam, amely minőségi bort állít elő a vendégszeretetlennek tartott éghajlat ellenére, Deirdre Heekin of A Garagista elmagyarázta a perspektíváját.

„Ha úgy tekintünk az amerikai örökség szőlőjére, mint amely magában foglalja a kulturális hagyományok ötletét, egy kézműves mesterséget és olyan növényfajtákat, amelyeket legalább 100 éve tenyésztenek a bor készítéséhez, akkor azt mondanám, hogy azok a fajták, amelyekkel együtt dolgozom, a jövő ”- mondja Heekin.

A La Garagistánál Heekin a La Crescentet műveli, Marquette , Frontenac Noir, Gris és Blanc, az összes szőlőt a 20. században keresztezték.

Tehát, ha Amerikában 27 őshonos szőlőfaj és több száz létező és potenciális hibrid van, akkor miért nem találkoznak velük a fogyasztók?

A legkézenfekvőbb válasz az, hogy a borászok a Vitis vinifera ízeit, textúráit, cserzőanyagait és savszerkezeteit előnyben részesítették, vagy akár az amerikai fajtáknál is magasabb rendűnek tartották. A közvetlen termelőket és a hibrid borokat gyakran vádolják egyszerűséggel, nem tetszetős foxy vagy pézsma ízekkel párosítva.

Az igazság a kedvenc borai mögött

Mások azonban azzal érvelnek, hogy az idővel bevált szőlőtermesztési és borászati ​​gyakorlatok kiaknázhatják az amerikai fajtákban rejlő lehetőségeket, csak még nem történt meg nagymértékben.

'A Pinot Noir-nak ezer éve folyamatos a gyártása, és az emberek mégis arról beszélnek, hogy milyen nehéz növekedni és jól teljesíteni' - mondja Doug Frost MW, MS. 'Valószínűleg nem szabad túl ítélkeznünk a csak néhány évtizede létező szőlő tekintetében, amelyre csak néhány elkötelezett borász koncentrál.'

A mai napig azt állítják, hogy ezek a szõlõk kevésbé jellemzõek, és vonzerejük és terjedelme korlátozott. Mégis, a termelők gyakran eladták erőfeszítéseiket. Bocsánatot kértek, mondja Heekin, a borukról, szemben a Vitis vinifera testvéreikkel.

A világ boriparának megmentése után a francia kormány „a hibridek iránti növekvő érdeklődés visszaszorítását választotta egy hozzáértő kenetkampány révén [és] a nyugati borászati ​​kultúrák negatív elfogultságot örököltek” - mondja Heekin. 'Még a [Wine & Spirits Education Trust] vizsga is másodrendű állampolgárként említi a hibrid borokat - ezeket a potenciális amerikai örökségi borokat.'

Az organikusan és biodinamikusan gazdálkodó, természetes módon borászó Heekin úgy gondolja, hogy az amerikai örökös szőlőnél át kellene gondolni a hagyományos technikákat. Ezek a tájak és éghajlat által formált Vitis vinifera gyümölcs számára régóta sikeres megközelítések nincsenek kapcsolatban sok amerikai lelőhellyel.

Fotó a Hudson-Chatham Winery jóvoltából

Míg a tapasztalatlanság és az előítéletek visszatartották az örökség szőlőjét, a Frost egy másik okra mutat rá: a tanninra és az agabilitásra.

'A vörös hibrid szőlő általában rövid, vagy akár hiányzik a tannintól' - mondja. „Ez az ízüket sok fogyasztó számára ismeretlen élménnyé teszi. Ez vitathatatlan kihívás. És a Norton kívül kevés hibrid szőlő bizonyította az öregedés képességét. ”

A Frost szerint a friss fehérborok és néhány szőlő, mint például a Chambourcin, jó korai ivók. Heekin, aki dicséretet és elismerést kapott a vermonti erőfeszítéseiért, azzal érvel, hogy „a hibridborok a félreértett hátrányos helyzetűek, a sötét lovak, de ugyanolyan lenyűgözőek, különlegesek és sokat tudnak beszélni a termesztés helyéről. ”

Kevés bizonyíték áll rendelkezésre az örökös szőlő kereskedelmi vonzerejének megfogalmazására. Eisterhold az egészség, a termelékenység és mindenekelőtt a nagyszerű borok készítésén alapuló képességeit gyarapította. A szőlő, amellyel dolgozik, Albánia, Hidalgo, Delicatessen és Lenoir (néha „fekete spanyolnak” is nevezik).

Frost osztja ezt az izgalmat. „A Lomanto és a Lenoir rajongója voltam. Texasban beváltak. ”

Andrew Stover, a Szia Borok , mondja Norton , A fekete spanyol és a misszió, a Vitis vinifera szőlő, amely ma Európában kevés, nagy kereskedelmi lehetőségekkel bír.

'Már láttuk a potenciált Nortonnal' - mondja. - Missouri hivatalos állami szőlője, és szinte minden pincészet előállít ilyet. Virginiában is széles körben népszerű. ”

Fotó a Hudson-Chatham Winery jóvoltából

Heekinhez hasonlóan a DeVito Hudson-völgyi borai is dicséretet érdemeltek, különösen a Baco Noir és a Chelois.

'Ők a korai nyertesek számunkra' - mondja. „Mindkettő fantasztikus pontszámokat és értékeléseket ért el, és kemény termelők voltak a zord éghajlatunkon. Ráadásul későn rügyeznek és korán szüretelnek, így vegetációs időszakunkban érik el teljes érettségüket, és kevesebb permetezést igényelnek, mert betegségekkel szemben ellenállóak. '

Miért fordítson időt, pénzt és energiát alternatívák feltárására, különösen az évtizedek óta tartó próbaidőszakkal? A válasz egyszerre összetett és egyszerû.

A Vitis vinifera hatótávolsága korlátozott. Nem tolerálja a szélsőséges éghajlatot, valamint bizonyos kártevőket és betegségeket. A termelők gyakran alkalmatlan helyekre kényszerítik a Vitis vinifera-t, majd vegyi anyagok és technikák arzenáljára lehet szükségük, hogy ösztönözzék a termelést és megmentsék a növényeket a pusztulástól.

Az északkeleti új pezsgők

Amint Amerika éghajlata megváltozik, a talajban őshonos vagy hibridizált növények felhasználása a régióiban virágzás szempontjából kritikus lehet az ország boriparának fennmaradása szempontjából.

'A fekete spanyol Pierce-kórral szembeni ellenállása egyre nagyobb jelentőséget tulajdonít majd Texasban és másutt' - mondja Frost. Azt mondja, hogy sok szőlőt rendkívüli szezonális hőmérsékleti ingadozásokra tenyésztenek.

Vita folyik arról, hogyan kezelhetők a sokféleséggel kapcsolatos problémák a Vitis vinifera-val.

'[A sokféleség hiánya] befolyásolja a vinifera rugalmasságát és alkalmazkodóképességét a gyorsan változó éghajlati és ökológiai környezethez' - mondja Heekin. A hideg éghajlatú fajták használata olyan helyen, mint a Vermont, genetikai sokféleséget hoz a szőlőbe. Ez lehetővé teszi a szőlő saját gyökérzetét is, ami Heekin szerint megkönnyíti az ökológiai gazdálkodást.

Mivel az iparosodásnak majdnem elvesztett örökségi ételeket ismét felélénkítették, talán a bortermelők átfogják a hasonlóan elfeledett amerikai szőlőt.

'Emlékezzünk arra, hogy a tiltásnak nagy szerepe volt az amerikai borüzlet megsemmisítésében' - mondja Stover. - Missouri egykor a legmagasabb rangú borvidék volt. A Norton minden düh. Valójában egy Missouri Nortont az 1800-as évek végén a világkiállításon az összes nemzet legfelsõbb vörösének értékeltek. '

Így csak idő kérdése lehet, hogy La Crescent, Baco Noir és Norton megjelenjen Amerika étkezőasztalain.