Dinnyével, uborkával, savanyított malajziai édesköményrel, fűszerezett hínárral és citrusos vinigrettel

A recept jóvoltából Kevin Hudson, a Stelle ügyvezető szakácsa a Gansevoort Turks + Caicos-on

A Stelle a legújabb étterem a luxus Gansevoort Turks + Caicos üdülőhelyen Providencialesben, a New York-i székhelyű luxushotel szigetének előőrsében. Kevin Hudson ügyvezető séf helyi karibi finomságokat használ a mediterrán ihletésű viteldíjak elkészítéséhez, mint ez az egzotikus homársaláta. Tökéletes egy kis első fogáshoz, ez az étel elárasztó színein és feltűnő ízein keresztül csatornázza a nyarat.

1 közepes fehér hagyma, nagy medalionokra szeletelve
2 kakukkfű ág
2 citrom, félbevágva
2/3 csésze száraz fehérbor
Só ízlés szerint
2 közepes dél-caicicai tüskés homár, mindegyik körülbelül 9 uncia (helyi tüskés homár helyettesíthető)
1 csésze fehér ecet
& frac12 csésze cukor
1 darab citromfű, körülbelül 3-4 hüvelyk hosszú
1 darab friss gyömbér, körülbelül 2-3 cm hosszú, nagy darabokra vágva
1 & frasl8 lilahagyma, szeletelt papír vékony
& frac14 izzó édeskömény, szeletelt papír vékony
& frac12 uborka, magok eltávolítva, szeletelt papír vékony
& frac14 mézharmat, héja eltávolítva, szeletelt papír vékony
& frac14 sárgadinnye dinnye, héja eltávolítva, szeletelt papír vékony
Vízitorma ágacska, díszítéshez

Forraljon fel egy nagy serpenyőben közepes és magas hőfokon 4 csésze vizet a fehérhagymával, kakukkfűvel, citrommal és borral. Fűszerezzük sóval és adjuk hozzá a homárt. Forraljuk a homárt kb. 6 percig, amíg meg nem főznek, majd lehűtjük. Ha kihűlt, vegye ki a húst a héjakból, és durván aprítsa fel.

Közepes serpenyőben hozzon létre savanyító folyadékot az ecet, a csésze víz, a cukor, a citromfű és a gyömbér felforralásával. Miután felforrt, dobja ki a citromfüvet és a gyömbért. Egy kis tálban keverjük össze a lilahagymát és az édesköményt, öntsük a tetejére a folyadékot, és hagyjuk, hogy a lilahagyma és az édeskömény meredek legyen, amíg a hagyma húsa megpuhul. Távolítsa el a hagymát és az édesköményt egy tartályba, és tartson fenn 3 evőkanál savanyító folyadékot a citrusos vinaigrette számára (recept elérhető a www.winemag.com/hudson oldalon). Egy nagy tálba dobja az uborkát, a dinnyét és a pácolt zöldségeket a citrusos vinegrettel.

Tálaláshoz helyezze a hínár felét (a recept a www.winemag.com/hudson oldalon található) egy kis halomba, egy tányér közepére. Rétegezzük az uborkát, a dinnyét és a pácolt zöldségeket, és a tetejére helyezzük a homár felét. Díszítsen minden lemezt egy szál vízitorma. 2. tálalás.

Citrus Vinaigrette
2 evőkanál narancslekvár
1 citrom leve
& frac12 csésze növényi olaj
Só ízlés szerint

Készítse el a vinegrettet úgy, hogy a fenntartott pácoló folyadékot, a narancslekvárot és a citromlevet egy kis tálba egyesíti. Lassan keverje hozzá az olajat, hogy emulziót hozzon létre, és ízesítse sóval.

Fűszeres hínár
1 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál méz
1 teáskanál szezámolaj
1 teáskanál szezámmag
& frac12 csésze tengeri moszat, például moszat

A fűszerezett tengeri moszathoz közepes tálban keverje össze a szójaszószt, a mézet, a szezámolajat és a szezámmagot. Adja hozzá a moszatot, és dobja fel az öntetre.

Bor párosítás
Hudson a Merry Edwards 2010-es Sauvignon Blanc-ját (91 pont, 30 dollár) ajánlja az Orosz Folyó völgyéből. Megjegyzi, hogy a bor tölgyes érlelésével töltött idő bonyolultabbá teszi a dinnye, a citrusfélék és az ásványi anyagok élénk jegyeit, természetes párosulást hozva létre a meleg időjárás és ez a friss homár recept mellett.