A pezsgő egy híres bor, amely számtalan ételhez és ízhez kapcsolódik, és gyakran könnyű választás étkezéshez. De a profik között több van benne, mint hogy kihúzza a hűtőből, és kipattanja a parafát.

Jean-Baptiste Lecaillon, séfszakács és a Louis Roederer , megállapítja, hogy a hőmérséklet befolyásolja Pezsgőké affinitás a különféle ételekhez.

'Tapasztalataink azt mutatják, hogy az üzemi hőmérséklet elengedhetetlen, mivel kölcsönhatásba lép a bor és az étel minden elemével - a buborékok érzésével, a teljes textúrával, frissességgel, keserűséggel' - mondja. „A hőmérsékleten való játék lehetővé teszi a borok és az ételek egyes aspektusainak felerősítését - vagy sem. Ez egy igazi módja annak, hogy növelje az élményt, és lenyűgözővé és egyedivé tegye. ”

Bár egyesek azt javasolják, hogy a pezsgőt 43–48 ° F között tálalják, Lecaillon szerint kissé magasabb hőmérséklet, 50–54 ° F hozza ki annak gazdagságát és mélységét.

Így kapcsolja össze ez a szakértő a pezsgőt a hagyományos francia ételekkel.

Ideális pezsgő adagolási hőmérséklet

Füstölt lazac: 'A sótartalom erősítése érdekében az alsó oldalon tálalja, körülbelül 50˚F (borhűtőszekrény beállításai).'

Libamáj: 'Ki akarod hozni a gyümölcsöt, próbáld közelebb 54 ° F-hoz.'

Sajt: 'Közben a legjobb, 52˚F körül.'

Csemege: „Ha géppel vékony szeletekre vágja, akkor alacsonyabb hőmérsékleten kell játszania a könnyedséggel. Ha késsel szeleteljük, texturáltabb és füstösebb, ezért a pezsgő teltebb ízét és állagát valamivel magasabb hőmérsékleten szeretné elérni. ”

A klasszikus pezsgős stílusok párosítása

Fehér, fehér: „Csak fehér szőlőfajtákkal készült, homárokkal, langustinokkal vagy garnélákkal. A kagylók textúrája tökéletesen illeszkedik e borok citromtartalmú, friss ásványi anyagához. ”

Rózsaszín: „Próbáljon olyan ételekkel, amelyeknek édes-savanyú eleme van. Állagával és tanninjaival a pezsgős rozé fantasztikus játékos kacsa-, vad- és kínai ételekkel. ”

Szüret: 'Csak olyan években gyártják, ahol megfelelőek a körülmények, minden évjáratnak megvan a maga egyedi jellege, amely kivételesen páros lehet bizonyos ételekkel - jó ürügy arra, hogy néhányat kipróbáljanak.'