Amerika egyik legromantikusabb étterme, Egy ha szárazföldön, kettő ha tengeren , a tökéletes hely a parafa beugrására és a kérdés feltárására. Aaron Burr történelmi kocsiházában található New York város Greenwich Village-jében, és a gyönyörű dekoráció minden bizonnyal felkavarhatja az Ámort, hogy a fej fölött repüljön. A téglafalak, a négy kandalló és a csillogó csillárok meghatározzák a klasszikus eleganciát, míg a friss rózsák és a hosszú égő kúpos gyertyák minden asztalon mindenkitől egy térdre esnek. Úgy hírlik, hogy itt több házassági javaslat születik, mint az egész ország bármely más éttermében.

Sam Freund séf ínycsiklandó menüt készített szezonális és helyi alapanyagokból. Az előételek közé tartozik a tengeri fésűkagyló, napraforgó pürével, szegfűszeggel beöntett fehérrépa és fois gras, valamint grillezett polip, kalamata olívabogyóval és pimientóval. Az előételek között szerepel a Chef Fruend finom Homár szarvasgomba Ravioli (recept alább) és az idő szerint elismert klasszikusok, mint például a friss Beef Wellington.

Helyezzen el helyet a desszert számára, mivel Dean Anderson cukrász szakácsnő bűnösen sima, és nem szabad kihagyni a licsi gyümölcsös cotta-t Valentin vörös répatortával, amelyet fehér csokoládé fagylalt és hibiszkusz mártás koronáz meg.

Homár szarvasgomba Ravioli
Ha idén nem jut el New Yorkba Valentin-napra, megmutathatja kedvesének, mennyire érdekli, ha otthon elkészíti ezt az elegáns ételt.
Recept Sam Freund séf jóvoltából az egyik, ha szárazföldön, kettő, ha a tengeren

2 egész homár, kb. 1 és frac14 font
2 teáskanál fehér szarvasgomba olaj
2 evőkanál apróra vágott tárkonyt
2 evőkanál apróra vágott snidling
& frac12 narancssárga héja
1 tojásfehérje
1 egész tojás, felvert (tojásmosás)
só és bors ízlés szerint
friss tészta tésztalapok, ínyenc piacon vásárolva (ha nem érhető el, cserélje ki a wonton csomagolókat)

Egy nagy edényben forraljon fel 2 liter vizet. Helyezzük a homárokat a fazékba, és főzzük 2-3 percig. Távolítsa el a homárt, majd jeges fürdőben lehűtse.
Miután a homár lehűlt, távolítsa el a karmokat, és törje le a héjakat egy kis kalapáccsal vagy egy nehéz késsel, megpróbálva megtartani az egész karmokat. Tegye félre a karmait. Vágja le a vékony membránt a farok alsó oldalán ollóval. Távolítsa el a farokhúst és apróra vágja. Tartalék kagyló és irány a homár állomány. Egy külön tálban keverje össze a gyógynövényeket, a szarvasgomba olajat, a narancs héját, a sót és a borsot. Adja hozzá az apróra vágott homár farokhúst a gyógynövény / szarvasgomba olaj keverékhez. Egy másik tálban élénken keverjük a tojásfehérjét egy percig. Alaposan keverje össze a homár farok keverékével. Kerek cookie-vágóval (vagy kávéscsésze peremmel és késsel) vágjon 12 azonos méretű tésztatésztát. Osszuk el a homár farok keveréket hat egyenlő részre, és tegyük mindegyiket egy tészta kör közepére. Tegyen tojásmosót a homár köré, helyezzen rá egy másik tésztát, és enyhén megnedvesített ujjakkal nyomja le az éleit.
Készítsen Homár Tarragon szószt az alábbi utasítások szerint. 6 nagy raviolit készít (két adag).

Homár tarhonya szósz

Alapvető homár húsleves: Helyezze az eldobott homár testeket és héjakat egy edénybe, fedje le vízzel, forralja fel, majd alacsonyabb hőfokon és 30 percig párolja. Távolítson el nagy héjdarabokat és testet fogókkal, majd szűrje le az állományt a héjdarabok eltávolításához.

2 és frac12 csésze homárleves
1 bot sózatlan vaj
1 hagyma apróra vágva
1 nagy sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
4 gerezd fokhagyma, meghámozva és felezve
1 csokor friss tárkonyt
& frac12 csésze száraz fehérbor
Tengeri só
Őrölt bors

Megolvasztjuk a vajat egy közepes serpenyőben, és puhára főzzük a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát. Fehérbor hozzáadásával lángoljon, és folytassa a főzést közepes hőfokon, állandó keverés mellett, amíg az összes folyadék elpárolog. Adjunk hozzá homárlevest, és időnként kevergetve folytassuk a főzést, amíg a felére nem csökken. Tegye a keveréket turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és dolgozza fel simára. Ízesítsük sóval és borssal. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá további homárlevest.

A raviolikat három percig főzzük 6 liter gyorsan forró sós vízben, és egy réses kanállal két lemezre vegyük. Enyhén melegítse fel a homár karmos húst egy serpenyőben olvasztott vajjal, és tegye tányérokra raviolival. Fedjük le homár tárkonyos mártással és tálaljuk.

Ajánlott bor: A homár raviolák finom vajas textúrája gyönyörűen párosul egy Óvilág Grand Cru Chablis-szal, például Domaine William Fevre 2006 'Bougros' -val vagy egy új világ Thelema 2007 Chardonnay-jével Dél-Afrikából.