Egy jó évben a Berghoff étterem megerősített mecénások több mint 41 000 tányérral ebből a szeretett hagyományos ételből. A panírozott szeleteket sütés előtt lehűtjük, tökéletesen ropogós külsőjük és zsenge, lédús belsőjük titka. A legjobb módja annak, hogy megegye? Préselje ki a citromot, és kísérjen meg minden falatot egy vékony szelet savanyúsággal.

1 csésze univerzális liszt, sóval és fehér borssal ízesítve
2 nagy tojás, könnyedén felvert
2 evőkanál tej
1 csésze keksz étkezés vagy finom kenyérmorzsa
4 db 5 uncia borjúszelet, vékonyra vert és hűtött
Növényi olaj sütéshez
1 citrom, ékre vágva
2 kóser kapros savanyúság, ékre vágva

Helyezze a fűszerezett lisztet egy kis tálba. Sekély edényben keverje össze a tojásokat és a tejet.

Helyezze a kekszet egy közepes méretű tálba. Minden szeletet teljesen bekenünk a liszttel, majd a tojásos keverékkel és végül a kekszet tartalmazó étkezéssel. Az étkezés közben pattintsa meg a szeleteket, hogy azok teljesen be legyenek borítva.

Helyezzen egy réteg szeletet egy tepsire, fedje le és tegye hűtőbe legalább 30 percig főzés előtt.

Öntsön olajat egy nagy serpenyőbe 1/4 hüvelyk mélységig. Hevítsük közepesen magas hőfokon. Óvatosan adjon hozzá egyszerre néhány szeletet, és mindkét oldalán aranybarnára főzze, oldalanként 2-3 percig.

Tegyük át egy nedvszívó papírral bélelt tepsire. Tartsa melegen, amíg készen áll a tálalásra. Tálaljuk ékekkel citrommal és kapros savanyúsággal. 4. tálalás.

Borajánlatok: Grüner Veltliner, Riesling vagy Sauvignon Blanc mellett tálaljuk, vagy az Oktoberfestet (ami végül szeptemberben van) testes, malátás sörrel citrusos jegyekkel, például német búza sörrel, hefeweizennel ünnepeljük.