Mint az ízesítők titkos keveréke az aláírásodban, a hordó, amelyben érlelik a bort különböző tulajdonságokat kölcsönöz. Egyes hozzáértő gyártók ezt a hatást előnyként használják, és együttműködnek a faszemek sűrűségének meghatározásában vagy a pirítós szintjének beállításában. Mások azonban egy lépéssel túllépnek, és egyedi hordókat készítenek.

Gabona frissítés

Maximin Grünhaus pincészet Németországban a Mosel-völgy azon kevés termelők egyike, akik birtokuk erdeiből hordókat készítenek, de mások ilyen erőforrások nélkül együttműködést hoztak létre. Philippe Guigal, a rendező / borász Rhône pincészet E. Guigal , úgy véli, cége hordókészítési lehetősége előnyt jelent.

'[Ez] lehetőséget ad számunkra, hogy olyan erdőket válasszunk és összpontosítsunk, amelyek kevésbé ismertek, de elérik az egyenértékű vagy magasabb minőségi szintet' - mondja.

Cockburn kikötője az utolsó helyi kikötővállalat a portugáliai Vila Nova de Gaia-ban, saját működő szövetkezettel. Ott elsőbbséget élvez az idősebb fa, és a hibás dongákat kiszorítják a vegyes eredetű állományból származóakkal, amelyek meghaladhatják a 100 éves kort. Mivel a régi fa ízét tekintve semleges, „a helyettesítés fontosabb, mint a fa származása” - mondja Rupert Symington, a Symington családi birtokok , amely a szállás tulajdonosa.

Hordó alapjai

Modern átalakítása

Néhány gyártó csúcstechnológiás megközelítést alkalmaz. Kaliforniai Jackson családi borok például optikai szétválogatókat használ a tölgyfa dongák osztályozásához, és biztosítja, hogy hordóprogramjához csak nagyon finomszemcsés fát válasszanak. Ezeket a couture edényeket számos birtokán használják, mint pl A titok Toszkánában, Chateau Lassègue Bordeaux-ban és Igazság Pincészet Sonoma megyében.

A tokaji tölgy által közvetített tulajdonságok vezettek Obsidian Wine Co. , szintén Kaliforniában, budapesti szövetkezet megvásárlásához Kádár Hungary az 1990-es években. '[A tölgy] inkább aromás, mint cserzőanyag, és valóban hangsúlyozza az orrán a gyümölcsöt és a szájban a hosszúságot' - mondja az Obszidián társtulajdonosa, Peter Molnar.

A fa eredetének biztosítása érdekében az Obsidianus egy másik szövetkezettel, Taransaud a Francia Nemzeti Agrárkutatási Intézetet alkalmazzák, hogy a tölgyforrásokat fajonként és régiónként DNS-vizsgálatokkal ellenőrizzék.