én1655-ben Jan van Riebeecket, a Fokföld első kormányzóját vádolták szőlőültetvények telepítésével és borkészítéssel a Dutch East India Company matrózai számára. A remény az volt, hogy elhárítja a skorbutot a fűszeres útvonal hosszú útjain.

Harminc évvel később egy másik foki kormányzó, Simon van der Stel szőlőt ültetett Constantia birtokára. Kiváló minőségű szőlője alapozta meg azt, ami a világ egyik legismertebb borává válik.

Olyan tisztelőkkel, mint IV. György angol király, Louis-Philippe francia király és még Napoleon Bonaparte is - aki a legenda szerint egy poharat kért a halálágyán - Constantia a világ egyik legértékeltebb és dédelgetett édes borává vált.

Bár a királyi kereslet alábbhagyott, Dél-Afrika továbbra is a világ legjobb édes borait készíti. A dúsított vörösektől a szalmaborokig, a késői szüretelésig és a botritizált válogatásokig az ország mindet megteszi - és mindet jól teszi.

---

Dúsított borok

A 18. század eleje óta Dél-Afrikában népszerű, az innen származó leggyakoribb dúsított bort hagyományosan Cape Portnak hívják. Ezeket a port stílusú borokat olyan portugál fajtákból állíthatják elő, mint a Touriga Nacional és a Tinta Barroca, vagy más szőlőből, például a Shiraz vagy a Pinotage.

Szőlőalapú desztillált szeszes italt, jellemzően pálinkát adnak a borhoz, hogy az erjedés leállítása előtt befejeződjön. Megőrzi a bor maradék cukorának egy részét, és az alkoholtartalmat 16,5 és 22 százalék közé emeli.

A dél-afrikai kikötői termelők szövetségének (ma Cape Cape Producers Association néven elnevezett) 1992-es megalakulása előtt nem voltak közös kritériumok a bor különböző stílusaihoz. Minden gyártónak meg volt a maga értelmezése, így a fogyasztók azon tűnődtek, mit várhatnak el egy adott palacktól.

Az egyesület stílusirányelveket határozott meg, amelyek segítettek a gyártóknak kiválasztásuk meghatározásában, a fogyasztók pedig a preferált stílusok azonosításában (lásd: „Ne hívd portnak”).

Egyéb dél-afrikai dúsított borok közé tartozik jerepigo (vagy jerepiko ) és Muscadel. Jerepigo egy likőrbor amely bármilyen szőlőfajtából készülhet. Az erjesztés előtt a musthoz pálinkát adnak, ami testes és édes borokat eredményez - a maradék cukorszint legalább 160 g / l. A borok mégis friss, erjesztetlen szőlőaromákat és magas alkoholtartalmat kínálnak.

A kizárólag Muscat de Frontignan vagy Muscat à Petits Grains (Blanc vagy Rouge) termékekből előállított muskotályok jerepigóként vagy természetes édes bor , ha a pálinkát az erjedés megkezdése után adják hozzá.

A Hanepoot, az alexandriai Muscat dél-afrikai szinonimája is előállítható megerősített stílusban. A muskotályok és a lábasok gyakran mutatnak pézsma- és virágaromákat, valamint édes csonthéjas gyümölcsöket, licit és gyömbéres fűszereket.

---

Ne hívd Portnak

2012. januárjától a dél-afrikai termelők már nem használhatják a „Port” kifejezést egyetlen Portugálián kívül készült bortermékre sem. Tehát minek nevezzük ezeket a Port stílusú borokat?

A Cape Port Producers Association (korábban Dél-afrikai Port Producers Association néven ismert) a következő stílusirányelveket vázolta fel.

Cape Vintage

Port stílusú, egyetlen évjáratból szüretelt, gyakran sötét, testes és fában érlelt bor. Az évjárat a címkén szerepel majd a „Cape Vintage” kifejezéssel együtt.

Cape Vintage Reserve

Port stílusú, egyetlen évjáratban betakarított szőlőből álló bor, amelyet a dél-afrikai boripar és / vagy szakkiadványok kivételes minőségűnek ismertek el. Sötét és testes, kiváló szerkezetű és bőséges koncentrációjú bornak legalább egy évig tölgyfában kell érlelődnie, és kizárólag üvegpalackokban kell értékesíteni. Az évjárat a címkén szerepel majd a „Cape Vintage Reserve” kifejezéssel együtt.

Cape Late Bottled Vintage vagy LBV

Port stílusú, egyetlen évjáratban betakarított szőlőből álló bor, amelyet legalább három-hat évig érlelnek, amelyből legalább két év tölgyfa, mielőtt palackozzák. Az évjáratot és a palackozási évet feltüntetik a címkén, a „Cape Late Bottled Vintage” vagy az „LBV” kifejezés mellett.

Ruby-fok

Port stílusú bor, amelyet több fiatal, testes és gyümölcsös bor keverékéből készítenek, minden összetevőjét legalább hat hónapig érlelik fából, az egész keveréket pedig legalább egy évig tölgyben érlelik. A „Cape Ruby” kifejezés megjelenik a címkén.

Tawny-fok

Kikötői stílusú bor kizárólag vörösborból, amelyet elég hosszú ideig érleltek a fában, hogy borostyán-narancssárga (tawny) színt és sima, enyhén diós ízt nyerjenek. Tilos a Cape Ruby és a Cape White borok keverése a Cape Tawny létrehozásához. A „Cape Tawny” kifejezés megjelenik a címkén.

Cape kelt kelt Tawny

Port stílusú bor, amely egyetlen évjáratban szüretelt szőlőből áll, és amelyet elég hosszú ideig érleltek a fában ahhoz, hogy borostyán-narancssárga (barnás) színt és sima, enyhén diós ízt kapjon. Tilos a Cape Ruby és a Cape White borok keverése a Cape Tawny létrehozásához. Az évjárat a címkén szerepel majd a „Cape Tawny” és a „fában érlelt” kifejezések mellett.

Fehér-fok

A nem muskotály fehér fajtából (például Chenin Blanc, Colombard vagy Fernão Pires) készült, port stílusú bor, amelyet legalább hat hónapig érleltek fában. A „Cape White” kifejezés megjelenik a címkén.

---

Erősítetlen édes borok

A dúsításon kívül az édesbor-előállítás legelterjedtebb módszerei Dél-Afrikában a szelektív késői szüretelés és a szőlő részleges szárítása.

A késői szüretelésű borokat olyan szőlőkből állítják elő, amelyek jó őszig a szőlőn maradtak, és gyakran fertőzöttek Botrytis cinerea , vagy nemes rothadás (helyi nevén edelkeur ), ami miatt a szőlő elveszíti víztartalmát. Ezek a nemes késői szüreti (NLH) borok nem rendhagyóak, gazdag textúrájúak, zamatos mézes, mazsolás és szárított csonthéjasok.

Speciális késői szüreti borok, ún különleges késői szüret , arra utal, hogy néhány botritizált szőlőt használtak, míg a szalmaborokat olyan szőlőkből állítják elő, amelyeket a betakarítás után szárítanak a lé sűrítése érdekében. Az olyan fehér fajták, mint a Chenin Blanc és a Riesling - mindkettő népszerű Dél-Afrikában - kiváló példákat mutatnak be ezekre az édes borokra, de a lehetőségek ezzel nem érnek véget.

Az eredeti Constantia bor, a Klein Constantia Vin de Constance jelenlegi iterációja késői szüretelésű Muscat de Frontignan-ból készül, míg más pincészetek édes boraikhoz a Gewürztraminert, a Sauvignon Blanc-ot vagy a Hanepoot-ot használják. Néha olyan vörös szőlőt is használnak, mint a Mourvèdre vagy a Cabernet Sauvignon.

Ezeknek az édes választékoknak a tömény ízei intenzív, réteges borokat eredményeznek, amelyek dekadens mézes és szárított gyümölcsös jegyeihez magas savtartalom párosul, ami megakadályozza, hogy elduguljon.

Sokan töltenek egy kis időt tölgyben, hogy további bonyolultságot alakítsanak ki. Bár a hordó fajtája és az érlelés hossza termelőnként változó, sok faérlelésű édes bor kiállított kifejlett, fás jegyeket tartalmaz diófélékből, pirítósból és édes fűszerből, például fahéjból, szegfűszegből és gyömbérből.

Intenzív koncentrációjának és magas természetes savtartalmának köszönhetően a dél-afrikai édes borok ideálisak a hosszú távú pincészetekhez is, amelyek megjelenése után gyakran évtizedekig szépen fejlődnek.