Toszkána dombjain áthaladva, amelyek mindegyike szebb, mint az előző, varázsszőnyegen való utazásnak érzi magát, miközben körülötted a lélegzetelállító táj élő akvarellt képez. Kő parasztházak és egykor nemesi kastélyok horgolt tornyokkal, amelyeket ma szállodákká és pincészetekké alakítottak, minden halomon ülve ülnek. A sötét, karcsú tűlevelűek alléjai a csúcsra tekercselik a kanyargós hajtásokat. Toszkána délkeleti sarkában fekszik a középkori város, Montepulciano, káprázatos reneszánsz palotáival, dicsőséges templomaival, finom vörösborával és helyi éttermeket kínáló éttermekkel, mint például a bistecca Fiorentina. De nem kell bejárnia a világ felét, hogy értékelje Montepulciano borszerű erényeit, sem pedig partnerkonyháját, most, hogy Olaszország e szegletének remek étel- és borhagyományai otthon is élvezhetők.

A „mi nő össze, együtt megy” mondás érvényes Montepulciano-ban. A Sangiovese világelső három helyének egyikeként a környék híres bora, a Vino Nobile di Montepulciano tökéletes mindenféle ételhez való párosításhoz. A kiegyensúlyozott, közepes test rugalmas vörös gyümölcsöt, mérsékelt alkoholt és lédús savtartalmat biztosít, és az antipastótól kezdve a leveseken át a paradicsomalapú szószokig mindenféle tészta bársonyos cserzőanyagokkal vágja le a steak zamatos zsírját, ill. vaddisznó kétség.

A modern toszkán ételek eredete paraszti gyökerekig nyúlik vissza, amelyeket cucina povera vagy „rossz főzés” néven ismernek. A Cucina povera gazdasági körülményekből született - nagy, kiadós és olcsó adagok készítésének szükségessége a vidéken található egyszerű alapanyagokból. A fűszerkeverékeket és a bonyolult technikákat nem alkalmazták, mert nem volt szükség rájuk, ha friss, hiper-helyi termékekkel dolgoztak. Az egyetlen különbség ma az, hogy ennek a kulináris örökségnek a betartása választás. Megbízható henteshez és jó alapanyagokhoz hozzáférve a toszkán ételeket a házi szakács könnyen újjá tudja teremteni.

Az otthoni toszkán tapasztalatok megismétléséhez feltétlenül előtte terítse az ételt indító . A vegyesen szeletelve, egy tál pácolt szeletelt húsokat hívtak pácolt hús , tipikusan a sertéshúst - prosciutto, finocchiona - és a marhahúst, mint a bresaola. Kíséretként válogatott sajtokat, előnyösen Pecorino Toscanót (amelynek DOP-ja van), az érlelés árnyalataiban tálalhatjuk. Csirkemáj pástétom pirított kenyérrel - májkrutonnal - és finoman sült, tempuraszerű zöldségek, például cukkini és virágai egészítik ki a választékot. Enyhe hűvösséggel a fiatalos, friss és gyümölcsös Vino Nobile szépen iszik ezekhez az ételekhez.

A levesek fontos szerepet játszanak a toszkán főzésben, különösen azért, mert felhasználják a maradék vagy felesleges termékeket és kenyeret. Tól től ribollita növényi változat, amely általában fekete kelkáposztából, cannellini babból és egy elavult cipóból áll Pappa al Pomodoro, paradicsommal, kenyérrel, fokhagymával, olívaolajjal és bazsalikommal készítették. Ennek az egyszerű paradicsomlevesnek meglepően gazdag rendezetlensége remekül párosul a Vino Nobile élénk savasságával és cseresznyejeggyel.

Természetesen a tészta különbözteti meg az olasz konyhát a világ többi részétől. Minden régió dédelgetett receptekkel büszkélkedhet, és Toszkána sincs másként. A Pici például egy egyszerű toszkán tészta, amelyet könnyű otthon elkészíteni. A Sienese pastaii vagy tészta készítők által készített pici tojás nélküli recept. Egy egyszerű lisztből és vízből álló tésztán alapulva vastag szálait kézzel hengerelik és csíkokra vágják. Főtt al dente, számos szósz ragaszkodik a tésztához, az egyszerű paradicsomtól a húsos raguig.

A húsbarátok számára Toszkána a bistecca alla Fiorentina vízióit varázsolja. A Montepulciano-féle Val di Chiana, Chianina néven futó szarvasmarhái ennek az ízes T-csontnak a forrása. A külső részen általában elszenesedett, és belül ritka árnyalatot főzött, egy pincészet legjobb szőlőjéből származó idősebb Vino Nobile szállítja a világ egyik legjobb konyhai párját. A steak nem az egyetlen hús Toszkánában az étlapon. Sült vad, különösen vaddisznó (vaddisznó) és mezei nyúl bővelkedik, akár tésztaszószként, akár főételként, A második , maga.

Ha nem jut el Montepulciano-ba, próbálja meg bevinni otthonába a régió ételeit és borait. Ez a következő legjobb dolog ott lenni, és nem igényel távolsági repülést.

Tudjon meg többet a Vino Nobile-ról >>