Kultúra

A Sherry népszerűségének több évtizede tartó csökkenése után gyökeres változás következik Jerezben

Voltam Jerez de la Frontera számtalanszor, főleg azért, hogy meglátogassa a barlangos pincéket, amelyek padlótól a mennyezetig tele hordókkal Sherry . A híres Sherry-házakban tett látogatások mindig is a hordóról szóltak. Minden túrán mindig van egy kivágott kilátás egy hordóra, bemutatva a megerősített fino vagy manzanilla Sherryt, amely csendesen pihen egy virágtakaró alatt. A kóstoló mindig a hordóból történik, és valaki egy ostorszerű, virágzó venenciát forgat. A beszélgetést a hagyományos solera rendszerről való beszélgetés dominálja, hány évig marad a Sherry a hordóban, hogyan dúsítják a bort vagy a biológiai és a biológiai különbségek. oxidatív öregedés . Íme, amiről ritkán esik szó: szőlő, szőlő, mezőgazdaság. Jerezben töltött évek alatt soha nem hívtak meg egy szőlőültetvényre.

Ez megváltozott az elmúlt tavasszal, amikor azon kaptam magam, hogy átsétáltam több csúcspagon (ahogyan nevezik Jerezben a szőlőültetvényeket) a jerezi Sherry-termelők új hullámával – akik közül néhányan Territorio Albariza néven csoportot alapítottak. Ez az új generáció szembehelyezkedik azzal, amit a nagy Sherry házak „keverési kultúrájának” neveznek, amelyhez ragaszkodnak, hogy túl gyakran az olcsó „semleges” borokra, majd az erősítésre és a fára támaszkodik, hogy karaktert adjon ezeknek a boroknak.

'Az emberek azt hiszik, hogy ez Sherry eredeti módja, de ez nem igaz' - mondta Willy Pérez. Luis Pérez Pincészetek , miközben átsétáltunk a híres Macharnudo szőlőültetvényen, körülbelül 20 kilométerre az Atlanti-óceántól, Sanlúcar de Barrameda városa közelében. Macharnudóban évszázadok óta termesztenek bort, és a 19. században Európa legdrágább földjei közé tartozott. De a modern Sherry kommunikációban szinte soha nem hallani ilyen szőlőültetvényekről. „Minden megváltozott az elmúlt 50 évben” – mondta Pérez. 'Az üzenet a szőlőültetvényekről átkerült a pincészetekbe, és a Sherry íze megváltozott.'

Még szintén kedvelheted: Miért nem hívják többé „Cava”-nak a legjobb cavát?

Ki mondja, hogy Jerezben nincs terror?

Jerezben, terroir ez egy olyan téma, amiről nem sokat beszélnek. „Az ötlet, hogy „Jereznek nem volt terroirja”, a nagy házaknak kedvezett” – mondja Alejandro Muchada, Imádni fogod – Léclapart borászat, partnerség David Léclaparttal, a híres pezsgőgyártóval. Ez a terroir tagadás, mondja Muchada, „hatalmat adott a nagy házaknak a kistermelők felett, és azt mondhatták: „A szőlőd nem ér sokat”.

Az új hullám nem jöhet elég gyorsan a Sherry számára, amelynek piaca az 1980-as évek óta hanyatlik. Egyes beszámolók szerint a szőlőültetvények Sherry országban körülbelül 70 000 hektárról mindössze 15 000 hektárra nőttek. „Az emberek Jerez válságáról beszélnek” – mondja Muchada. „Sok bodega eladta a szőlőjét, és megszakadt a kapcsolatunk a szőlőültetvényekkel.”

Minden bizonnyal vannak minőségi hagyományos termelők Jerezben. Az olyan nagy házak, mint Valdespino és Lustau, kiváló Sherry-t készítenek. 2005-ben Eduardo Ojeda és egy partnere elindította az Equipo Navazos nevű szakembert, aki különleges hordó ritka, hőn áhított Sherryt szerez be és bocsát ki kis bodegákból a régióban.

Jerez sorsának megváltoztatásához azonban radikálisabb változásra van szükség.

Az Egyesült Államokban több mint egy évtizede a bor- és szeszesital-buborékban élő emberek megpróbálták megvalósítani a Sherry újjászületését, de nem sok volt mit mutatni. Ne higgy nekem? Hány olyan hétköznapi ivót ismersz, akik rendszeresen fogyasztanak mondjuk egy finót, manzanillát vagy amontilladót? A valóságban az ébredés ellenkezője történt. Az a 2019-es borkereső cikk „Sherry haldoklik, haladj át a kikötőn” címmel Don Kavanagh író borzasztóan összegezte a helyzetet. „A kihalás olyan végső szó, amelyet furcsának tűnik egy egész borkategória vonatkozásában használni, de a gorillák, a szumátrai elefánt és a fehér orrszarvú mellett hamarosan fel kell adnunk a Sherry nevet” – írta Kavanaugh. „A borok iránti valódi érdeklődés a habverő(k)lepárlókra korlátozódhat, akiknek hordóra van szükségük saját termékük érleléséhez, de a nagyközönség érdeklődése fokozatosan csökkenni fog.” Jaj.

Néhány eredeti Sherry ébresztő cinikussá vált. „Ez olyasvalami, amit az iparban dolgozók nem akarnak hallani, különösen azok, akik Sherryt szorgalmazzák, de ez soha nem fog megtörténni” – mondta Derek Brown szerző és mixológus. Brown a 2010-es évek úgynevezett „Sherry-reneszánsza” idején egy Mockingbird Hill nevű, nagy horderejű Sherry bárt vezetett Washingtonban, D.C.-ben. Brown többi népszerű bárjával ellentétben a Sherry bár nem tartott sokáig.

Még szintén kedvelheted: Újhullámú spanyol borok keresése a barcelonai borbárokban

Még be is Spanyolország , Csökken a sherry fogyasztás, főleg mindennapi italként. A Sherry’s Consejo Regulador azt találta, hogy Spanyolországban a fino Sherry több mint 40 százalékát kizárólag különféle feriák (vagy fesztiválok) alkalmával fogyasztják országszerte, főként rebujitosban, amely egy fino Sherry és 7UP keverékéből készült ital.

Jerez de la Fronterában a Consejo Regulador végre lépéseket tett, hogy megfordítsa ezeket a negatív tendenciákat. Tavaly egy csomó új szabályozás lépett életbe a Jerez D.O. hogy a producerek azt remélik, hogy új irányt szabnak Sherrynek. A legfontosabb változás a kötelező erődítés megszűnése. A nem szeszezett borok ezentúl D.O. néven palackozhatók. Jerez-Xérès-Sherry. „Tíz év harc volt, de most erődítés nélkül is kaphatunk finót” – mondta Pérez.

Hat helyi szőlőfajta is újonnan engedélyezett lesz: Perruno, Beba, Cañocazo, Vigiriega, Spanish Mantuo és Pilas Mantuo.

Jerezben, korábban filoxéra Ramiro Ibáñez szerint 45 fehér és 33 piros fajta volt. Cota 45 Pincészet . „Az elmúlt 50 év kultúrájával elvesztettük ezt a hagyományt” – mondja Ibáñez. 'Most darabokat és eszközöket veszünk el a történelemből.'

Ez nem azt jelenti, hogy a hagyományos Palomino a szőlő kevésbé lesz fontos. Valójában sokan úgy vélik, hogy a megfelelő módon termesztett Palomino ugyanolyan terroirt tud mutatni, mint a többi világszínvonalú szőlő. „Olvasol egy könyvet, és azt írja, hogy „Palomino semleges szőlő”, de ez nem igaz. Attól függ, hogyan gazdálkodsz” – mondja Muchada, aki kiváló, nem szeszezett, terroir-vezérelt Palomino borokat készít. Növekedési helyétől függően a szőlő lehet csípős és citrusos, ásványos és sós, tele érett gyümölcsös gyümölcsökkel vagy a fentiek mindegyikével. „Az emberek azt mondják, hogy Palomino a jövő szőlője” – mondja. – Alacsony alkoholtartalmú, és mindent meg fog mutatni neked.

összetört poharak szeszezett bor — Fotó: Tom Arena, Prop Styling: Monica Simon

„Dirty Dogs” és a poszt-Natty Path

Végül egy másik jelentős változás az lesz, hogy a címkén immár a pagosok is szerepelhetnek, jelezve, hogy a terroir a jerezi borok fontosabb aspektusává válik. Keressen olyan helyneveket, mint a Macharnudo, Miraflores és Carrascal, mint feltörekvő „grand cru” elnevezések.

Jerez valószínűleg népszerűsíteni fogja part menti területét egy olyan időszakban, amikor az „atlanti borok” népszerű kifejezéssé váltak az Ibériai-félszigeten. „Számunkra a legfontosabb elem az Atlanti-óceán” – mondta Ibáñez. „Most Spanyolországban azt akarják mondani, hogy mindenhol atlanti éghajlat uralkodik. De az Atlanti-óceán itt van.'

Talán a legérdekesebb borász, akivel Jerezben találkoztam, Raúl Moreno volt, egy kísérletező, akinek boraira áhítoznak Spanyolországban. nagyvárosi borozók . Morenóval kimentem a szőlőihez Pago Mirafloresben, amelyet „Jerezi legmenőbb szőlőültetvényének” nevezett. A talaj tiszta kréta, parcelláit biodinamikusan, öszvérrel műveli. „Ez precíziós szőlőtermesztés, és sok munkát igényel” – mondja Moreno. „Ez a régió elképesztő lehetőségeket rejt magában, ha az emberek jó mezőgazdasági gyakorlatot folytatnának. De lusták.' Például Moreno tavaly július 17-én kezdett válogatni. „Mindig én vagyok az első, aki Jerezben választ. Mindig én választok utoljára.”

Ennek egyik oka, hogy Moreno őrülten sok különböző szőlőt termeszt: Peter Jimenez , Tintilla, Pinot Noir , Syrah , Chardonnay , Muskotály , és természetesen Palomino. Vöröst készít 100%-ban Perruno-val (ami azt jelenti, hogy 'piszkos kutya') – az egyik újonnan engedélyezett szőlő –, amely 100%-ban teljes fürtben erjesztett, 10 hónapot tölt virág alatt és gesztenyehordóban érlelik. Fényes volt, friss, ásványos, virágos, és el sem hittem, hogy egy jerezi bor. Ez lenyűgözött.

„Jerezi jövőjét a nem szeszezett borok jelentik. De az alternatív fajták és a szántóföldi keverékek is a jövőt jelentik” – mondja Moreno.

Moreno korábban nagy, ipari borászatoknál dolgozott, felnőtt életének felét Ausztráliában élte le, de csak 2020-ban tért vissza Spanyolországba. Mindent látott és tud minden trükköt, de rendkívül csekély a beavatkozása. Moreno az, amit „post-natty”-nak nevezhetnénk – olyan természetes bortechnikákat használva, mint pl bőrrel való érintkezés , szénsavas maceráció és agyag tinajában való érlelés, hanem a hagyományos jerezi érlelés flor alatt is.

Még szintén kedvelheted: Minden ivónak van egy spanyol bor

Jelenleg Moreno portugál fajtákkal kísérletezik, mint pl Egy dolog , Kereszteződés és Tüdő . „Az Arinto a legjobb szőlőfajta az éghajlatváltozás szempontjából az Ibériai-félszigeten” – mondja. A Destellos 2022 a Palomino keveréke 15% Arinto-val, gesztenye amontillado vagy manzanilla hordókban erjesztve.

Moreno és én meglátogattunk egy új szőlőültetvényt El Puerto de Santa María közelében, egy birtokon, amelynek háza a 12. századból származik. Az új projektben találkoztunk partnerével, Thomas de Wangennel, aki az ingatlan tulajdonosa és a Diatomist címkét gyártja. Egy túra után mindannyian leültünk az árnyékba, hogy igyunk egy kis bort, és együnk jamónt és sajtot. Moreno megnyitotta a La Esencia 2022-t, a claireté-t, amely Tintilla, Palomino, Pedro Ximénez, Perruno, Arinto és Baga hallatlan keverékéből készült – három hónapig érlelt agyagedényekben. Ismét olyan volt, mintha egyetlen bort sem kóstoltam volna Jerezből. „Amit én csinálok, az más, mint mindenki más” – mondta Moreno. „E régió szépsége abban rejlik, hogy rengeteg lehetőség rejlik. Annyi mindent készíthetsz.'

„Nincs oka annak, hogy Jerez ne lehetne olyan tekintélyes, mint Ribera del Duero – üvöltötte de Wangen. – Nos, Ribera del Duero, de tudod, klassz.