Az Arancini kis narancsot jelent. Habár a narancs íze sok szicíliai ételben megtalálható, a szicíliai Planeta borászcsaládból származó Marina Planeta néni ebben a receptben sehol sem utal rá (további információkért görgessen lentebb). A sáfrány azonban szép narancssárga színt kölcsönöz a rizsnek, és segít szem előtt tartani, hogy minden rizsgömbnek körülbelül ugyanolyan méretűnek és alakúnak kell lennie, mint egy kis narancsnak vagy mandarinnak. Egyetlen szicíliai ünnepi vacsora vagy családi összejövetel sem teljes ezen elragadó előételek nélkül. (Az alábbi recept kétféle típust készít, az egyik húst és a másikat.)

Hozam: Körülbelül két tucat arancini

A rizs esetében:

1 font Arborio vagy Carnoroli rizottó

¼ csésze olívaolaj

¼ font vaj

4-5 csésze csirkehúsleves

1 apró hagyma, apróra vágva

Csipet sáfrány

2 uncia parmezán sajt, reszelt

Só ízlés szerint

Melegítsük fel az olívaolajat egy közepes serpenyőben, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és főzzük puhára, körülbelül öt percig. Adja hozzá a rizst az edénybe, és közepes lángon keverje addig, amíg enyhén meg nem pirul. Lassan adja hozzá a csirkehúslevet ¼ csésze lépésekben, addig kevergetve, amíg az egyes öntetek felszívódnak, majd adjon hozzá további. Addig főzzük, amíg a rizs al dente nem lesz. Közben megolvasztjuk a vajat egy üveg mérőpohárban a mikrohullámú sütőben, és a sáfrányt egyenletes színűre keverjük a vajban. A főtt rizst tálba forgatjuk, és belekeverjük az olvasztott vajat és a reszelt sajtot. Félretesz, mellőz.

A hús töltelékhez:

½ font sovány darált marhahús

1 csésze konzerv paradicsomszósz

1 nagy hagyma, apróra vágva

2 evőkanál paradicsompüré

¼ csésze vörösbor

2 csipet fahéj

¼ csésze olívaolaj

1 csésze fagyasztott borsó, felolvasztva

2 uncia reszelt parmezán sajt

Só és bors ízlés szerint

Melegítsük fel az olívaolajat egy közepes serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, és főzzük puhára. Adja hozzá az őrölt marhahúst, és fakanállal mozgassa a serpenyőben, hogy elkerülje az összeomlást. Só és bors ízlés szerint. Hozzáadjuk a bort, és addig főzzük, amíg a felére csökken. Keverje hozzá a paradicsomszószt és a pasztát, adjon hozzá fahéjat, valamint ízlés szerint sót és borsot. Felforraljuk, 30 percig pároljuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a felolvasztott borsót, és még öt percig főzzük. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre.

A sajt töltelékhez:

½ font mozzarella sajt apró kockákra vágva

2 uncia reszelt parmezán sajt

1 csésze tej

2 evőkanál vaj

1 ½ evőkanál liszt

Egy kis serpenyőben melegítsük a vajat habzásig, és keverjük hozzá a lisztet. Állítsa alacsonyra a hőt, és keverje hozzá a tejet kis mennyiségben, amíg besűrűsödik. (Most készítettél egy béchamelt.) Hagyja kihűlni, és keverje hozzá a mozzarella és a parmezán sajtokat.

A külső bevonathoz:

4 felvert tojás

2 csésze zsemlemorzsa

A rizsgolyók elkészítéséhez:

Tekerje a marhahús-keveréket tizenkét golyóvá, és a sajt-keveréket tizenkét golyóvá. Kenjen vékony réteget rizst a tenyerére, helyezzen marhahúst vagy sajtgömböt a közepére, és zárja be a rizst a közepe körül, megpaskolva, hogy egy kis narancssárga golyó legyen. Helyezze a rizsgolyókat viaszpapírral bélelt sütitlapra.

Nehéz fenekű edényben vagy olajsütőben melegítsen olajat 350 F-re. Egyenként, mártogassa meg a rizsgolyókat felvert tojásba, majd zsemlemorzsában forgassa be a bevonatért. Süssön egyszerre néhányat, egészen aranybarnára. A következő adag hozzáadása előtt hagyja, hogy az olaj felmelegedjen. A kész arancinit egy tálon, 250 F-os sütőben tarthatja, amíg meg nem pirítja az összeset. (Óvatosan óvja őket fakanállal. A szicíliai nagymamák köztudottan arancini-tolvajokat ütnek meg bármelyik szabad testrészen.) Ezeket néhány nappal előre elkészíthetik és hűtőszekrényben tarthatják.

BOR AJÁNLÁSOK: A sajttal töltött golyókhoz vegyen figyelembe egy olyan krémes fehéret, mint a Planeta 2007 Chardonnay. A hússal töltött golyók gyönyörűen párosulnak egy robusztus vörös színnel, mint a Planeta La Segreta 2008 Rosso.

A Planeta La Foresteria vendégháza , Szicília

Ha utazás közben elszakad a villabérlés vagy a szállodai tartózkodás között, Szicília Planeta családja mindkét világ legjavát kínálja új luxus enoturisztikai projektjén, a „La Foresteria” -on. Zamatos fehérjeiről és vöröseiről, köztük Cometa, La Segreta és Santa Cecilia, az unokatestvérek, Francesca, Alessio és Santi, most nyitották meg ezt az egyedülálló üdülőhelyet Agrigento tartományban. Látogassa meg Selinunte fenséges görög romjait, Porto Palo gyönyörű kék ​​zászlós strandjait, vagy nappal a Planeta szőlőültetvényeket, és minden este térjen vissza ide, hogy segítsen vacsorázni a Planeta több generációjával. Különlegességek a frissen kifogott tengeri sóban sült tonhal, a Capellini Timbale és az Arancini di Riso. A családtagokkal együtt egy hosszú közös asztalnál fog étkezni, ami még vonzóbbá teszi.