Az UNESCO egy nagy emlékeztetőt küldött a világnak: a pizza olasz.

Pontosabban nápolyi. December elején tartott éves ülésén a szervezet hozzáadta Nápoly mintegy 3000-ét pizza szakácsok (pizzakészítők) Az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listája .

A „nő együtt, megy együtt” szabály azt sugallja, hogy ezeket a pitéket kampányi borokkal, vagy legalábbis olasz palackokkal kell párosítani. De néhány pizzéria ma ezt kissé korlátozónak találja. Íme néhány étterem, amelyek a pizza és bor párosításokat távolabb viszik.

Marta / Liz Clayman fényképe

Martha

New York City

Míg Martha Borlapja valójában többnyire olasz, a pince több mint 50 válogatott pezsgőt tartalmaz, a borigazgató, Katie Morton szerint nemcsak ünnepi.

'A pezsgőben magas a savtartalom' - mondja. 'A pizza lehet gazdag és sajtos, de akkor a fehér pizzán megvan a paradicsom és savassága, vagy a citromlé.' A pezsgő egyaránt megfelel ennek a savprofilnak, és átvágja a gazdagságot. 'A második tényező a borseprő íze, amely kenyérsütéses aluláramot adhat a bornak, és a jó pizzatésztának is hasonló jegyei vannak.'

Ajánlott párosítás: „Az egyik leghosszabb kedvencem a Paul Bara Grand Rosé Brut , gombás pizzánkkal párosítva. A gombák földisége nagy ellentétben áll a Paul Bara gyümölcsösségével. ”

White Lightning pizza a Jon & Vinny's / Photo jóvoltából Jon & Vinny's

Jon és Vinny's

Az angyalok

A Helen’s Wines kiskereskedelmi borüzlettel az étterem hátsó részén, Jon és Vinny's lehetőséget ad az étkezőknek arra, hogy a világ minden tájáról származó borokkal élvezzék pizzájukat, az étterem hátsó részén található kiskereskedelmi borüzletben vásárolt palackokon keresztül, Helen borai, amelyek kiskereskedelmi és étkezési árral rendelkeznek. A lehetőségek között vannak feltörekvő kaliforniai lakosok, régebbi burgundiai évjáratok és igen, olasz klasszikusok.

Ajánlott párosítás: - Mindig van egy Gamay. - mondja Helen Johannesen, az italigazgató. - Általában egy körút Beaujolaisból. Számomra ezek a borok igazán megfelelnek a vörösmártásnak és a bolognesének, különösen, ha kissé félig szénsavtartalmúak a borászatban. Pincehőmérsékleten jönnek ki a borüzletből, és ez minden ízhez olyan jól passzol. ”

Moleskine / Fotó jóvoltából Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine kaméleon. Hangulatától függően lehet pizza, elegáns ínyenc úti cél, snack bár vagy fagylalt. De minden egyéniség rendelkezik játékossággal. A pizza kínálatában például olyan klasszikusok találhatók, mint a margherita, valamint váratlanabb piték, például egy lazacos pizza, Mornay mártással, fekete szezámmaggal, lilahagymával, kapribogyóval, kaporral és gravlaxgal. A borospince lehetővé teszi a szelet rajongók számára, hogy ugyanazokat a választékokat fedezzék fel, mint az étkezők, akik a hivatalosabb, emeleti részen foglalnak helyet, és gyakran változó listán szerepel, közel 40 kistermelővel egész Európából.

Ajánlott párosítás: Noha a lista változatos, Veronique Dalle társtulajdonos és sommelier elismeri, hogy kedveli a klasszikus kombinációkat. „Imádom a Lambruscót pizzával. Öt mező különösen finom. ” Dalle számára inkább arról van szó, hogy olyan borokat válasszon, amelyek „összhangban állnak az értékeinkkel… őszinte és érzékeny borok”.

Pizza és bor a szőlőben

Pizza sütő a szicíliai pincészet Planeta Vittoria birtokán / Photo jóvoltából Planeta

Néha úgy tűnik, mintha a pizza és a bor születés óta párosulna. A szicíliai pincészetnél Bolygó Vittoria ízében a munkások egy ősi pizza sütőt fedeztek fel a helyszínen a felújítás során. Egy pite készítésével töltött este most kiemelkedő jelentőségű a vendégek számára, akik szintén kihasználhatják Szicília bőséges összetevőinek előnyeit.

'Az unokatestvéreim egy közeli gazdaságban nagyszerű cseresznye paradicsomfajtát, a Kamarino-t készítenek, így lehetőségünk van egy extra ízletes szósz felhasználására pizzáink alapjaként' - mondja Alessio Planeta.

Ajánlott párosítás: „Egy másik ok, amiért sok pizza vacsorát készítünk ezen a birtokon, az az, hogy a Vittoria borai kiválóan illenek. Finom, finom tanninszerkezet, sok gyümölcs és játékos íz jellemzi mind az ezen a területen termesztett Frappato-t, mind a Nero d'Avola-t. '

Pizzeria Bebu / Fotó jóvoltából Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Végső soron nem releváns, honnan származik és milyen fajta' - mondja Zachary Smith, Pizzeria Bebu Tulajdonosa. 'Csak nagyon iható bort akartunk szolgálni.' Az itt található tömör lista kiemeli a világ minden tájáról származó válogatásokat. 'Bármit is öntsünk a pohárhoz, az emberek megpróbálják' - mondja. „Helyezhetünk valami ezoterikát az olasz slotba, és az emberek vagy hazárdíroznak rajta, vagy valami másért indulnak. És vannak olyan dolgaink, amiket az étkezők többsége szeret, például Oregon Pinot vagy California Cabernet, olyan dolgokat, amelyekre az emberek nagyon kényelmesen visszaeshetnek. De azt is szeretnénk, ha tudnák, magabiztosan kockáztathatnak velünk. ”

Ajánlott párosítás: „A konkrét ásványosság és nagyszerű gyümölcs a Cruse Monkey Jacket vörös keverék pár természetes módon házi kolbászunkkal és ecetes piparra paprikás pizzával ”

Pizzicli / Fotó jóvoltából Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Természetesen nincs semmi baj egy olasz borlappal, különösen, ha a félsziget szőlőültetvényeinek zugait tárja fel. 'Az összes [olasz] bor gerince a savasság, ezért valószínűleg minden ételhez jól passzol' - mondja Pizzicli tulajdonos Caleb Schiff. „Ez a [szépség] szépsége. Tehát van néhány gazdagabb, sajt alapú pizzánk, amely valóban képes elviselni egy Barolo-t, vagy valami teltebbet és csersavszerűbbet, de a magas savtartalmú fehérborok is nagyon jól passzolnak ehhez, mert csökkenthetik a sajt gazdagságát. '

Ajánlott párosítás: - Az ss-145 pizzánk gorgonzolát, mandulát, elszenesedett kelkáposztát és egy kis spray citromlevet tartalmaz. A listánkon van ez az igazán gyönyörű Chardonnay Vignai da Duline Friuliban. Megkapja a tölgyfát, a bor erejét és testét, de megkapja ezt a savasságot, amire szinte minden más miatt nem számít, és ez nagyon jól kiegészíti ezt a pizzát.