Pezsgő van pezsgőbor , de nem minden pezsgő pezsgő. Tehát mi teszi a pezsgőt olyan különlegessé, mint a francia régión belüli előállítás követelménye? Nos, nagyon sok szabály övezi a gyártást.

Pezsgős Billeccart-Lazac egyike azon kevés Champagne-házaknak, amelyek még mindig családi tulajdonban vannak és üzemeltetik. Leültünk Mathieu Billecart-tal, aki a vezérigazgató és a ház hetedik generációja, hogy megvitassuk a világhírű régiót. Borrajongó Jacy Topps segédszerkesztő és Billecart megvitatják a régió egyedi termelési szabályait, a betakarítást, klímaváltozás , megközelíthetősége és a márka áprilisban megjelenő legújabb évjárata.

---

Epizód átirata

Az átiratokat beszédfelismerő szoftver és emberi átírók kombinációjával állítják elő, és hibákat tartalmazhatnak. Kérjük, az idézés előtt ellenőrizze a megfelelő hanganyagot.

Hangszórók: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Üdvözlünk a Wine Enthusiast podcastban. Ön az italkultúrát szolgálja fel, és az embereket, akik vezetik. Jacy Topps vagyok. Ezen a héten a Champagne régióban merülünk el. Tehát mitől olyan különleges ez a kategória? Sok pezsgőrajongó tudja, hogy bár minden pezsgő pezsgő, nem minden pezsgő pezsgő. A név viseléséhez a francia régióban kell gyártani. De mi más különbözteti meg? Leültem Mathieu Billecarttal a Champagne Billecart-Salmonból. Mathieu a vezérigazgató és a hetedik generáció vezeti a házat. Figyelje tehát, ahogy megvizsgáljuk a régió nagyon szigorú termelési előírásait. Milyen a betakarítás, az éghajlatváltozás és a Champagne Billecart-Salmon története. Minden pohár bor egy történetet mesél el. Ezek a történetek felfedik a rejtett történelmet, ízeket és szenvedélyeket. És néha megfejtik legsötétebb vágyainkat. A Wine Enthusiast legújabb podcastja, a hírhedt újságíró, Ashley Smith pedig a borvilág mélypontjait boncolgatja. Azoktól az emberektől halljuk, akik tudják, mit jelent az, amikor a szeretet és gondoskodás termékei a kapzsiság, a mi bűnünk, sőt a gyilkosság forrásává válnak. Minden epizód a borászat titokzatos és történelmi világába, valamint az azóta hírhedtté vált bűncselekményekbe kalauzolja el a hallgatókat. Ez a podcast kiválóan passzol a borrajongókhoz, a történelem bolondjaihoz és a krimimániásokhoz egyaránt. Tehát vegyen egy pohár kedvenc borát, és kövesse a podcastot, hogy csatlakozzon hozzánk. Miközben elmélyülünk a minden idők legmegrázóbb borbűntetteinek fordulataiban. Kövesse Vinfamoust az Apple-n, a Spotify-on vagy bárhol, ahol hallgatja, és feltétlenül kövesse a műsort. Így soha nem marad el egy botrány. Az új epizódok minden második szerdán jelennek meg. Szia, Jacy Topps asszisztens szerkesztő vagyok itt a Wine Enthusiastnál. Ma minden pezsgőről beszélünk. Mai vendégem Mathieu Billecarte a Billecart-Salmonból. Ő a vezérigazgató és a pezsgőház hetedik generációja. Üdvözöljük, nagyon örülök, hogy ma csatlakozhat hozzánk.

Mathieu Billecart 02:31

Köszönöm, hogy vagy nekem.

Jacy Topps 02:33

Szóval, mielőtt belépnénk a házadba, szeretnék áttekintést adni a hallgatóknak a Champagne-ról általában, mert azt hiszem, sok champagne-rajongó tudja, hogy ez egy pezsgő a régióból. De sok érdekes dolog van a régióban és a borban, amit az emberek nem ismernek. Így magam is megismerve a régiót, ami megdöbbentett, az az, hogy milyen sok szabály és szabályozás övezi a pezsgőgyártást. Tehát áttekintést tudna adni a hallgatóknak arról, hogy ki alkotja meg a szabályokat, ki az ő irányító testülete, és példát mutathat a Champagne-i szabályokra?

Mathieu Billecart 03:12

Persze, teljesen igazad van, ez a szabályozás a pezsgő magja. És őszintén szólva, ez a francia rendszer magja. A különböző szabályozó szervek hosszú listája. De ha összefoglaljuk az egészet, akkor azt mondanám, hogy a leghatásosabb a civc. A bizottság szakmai dimenzióban igen széles jogkörrel rendelkezik, hogy végső soron szabályokat hozzon a minőség és a borászok védelmére, valamint a borászok know-how-jára, hogy a régiók továbbra is kivételes borokat állíthassanak elő. Az erő, amivel rendelkezik, gyakorlatilag egész nap beszélhetnénk a különböző szabályozásokról. De hogy néhány példát adjak arra vonatkozóan, hogy ez milyen széles körű, jó, hogy sok olyan dolog kapcsolódik ahhoz, amit a szőlőgazdálkodás kategóriába sorolhat. Tehát szabályozza, hogy milyen metszési módot alkalmazhatunk, pl. nagyon fontos a régió gazdasága szempontjából, beállítja, hogy egy szereplőnként mennyi szőlőt hány kiló szőlőt szüretelhetünk, oké, hogy érthető legyen. ez nyilván nagy hatással van a termelésre, szabályozza a dolgokat, hogy annyi kiló szőlőből mennyi levet lehet kivonni. Tehát ezek csak példák a nagyon-nagyon erőteljes, erőteljes szabályozásokra, amelyek meghatározzák a szőlőültetvényeink gazdálkodását, és végső soron azt, hogy mit kaphatunk a betakarításból.

Jacy Topps 04:39

Hú, ez sok. ez csak

Mathieu Billecart 04:43

az egyik bérlet, várja meg, amíg megkapja a másik bérlet is szabályozza, hogy mit tehetünk és mit nem a borkészítés szempontjából, hogy hívják, hogy tudjunk hideg pezsgőt. Oké. Példa erre az, hogy a nyilvánvaló az a tény, hogy a második fermentáció, amelyből a buborékok származnak, a palackozás után. Szóval tudod, vannak más módszerek is. De Champagne-ban ez az egyetlen út. Azt is szabályozza, hogy mit tehetünk egy adag hamuval, tudod, az extra brute, brute, brute mature típusú kategória. Ez megintcsak szabályozott, nem tehetjük csak azt, amihez kedvünk van. És ha tovább akar menni egy másik kategóriában, azt a csomagolás terén engedik meg nekünk. Tudod, a címkék például a CIBC jóváhagyásához kötöttek. Tehát vissza kell térni az eredeti megjegyzésedhez, ez a CIBC és még sok más intézmény Franciaországban, védik a régiókat, és egyben pozitív magatartást is bátorítanak annak biztosítására, hogy a régió minősége méltó legyen ennek a névnek a viselésére.

Jacy Topps 05:46

Oké, ennek van értelme, tudom, hogy csak bizonyos szőlőfajták használata engedélyezett Champagne-ban.

Mathieu Billecart 05:55

Oké, te vagy, ez egy nagyon jó pont, hozzátehettük volna, hogy az előző listához hét szőlőfajta megengedett Champagne-ban ahhoz, hogy a bort Champagne-nak hívják. Valójában, ha őszinték akarunk lenni, azt hiszem, a beültetett területek 99%-a a három Pinot Noir Chardonnay-ből áll, és neked millió, technikailag, technikailag, a laborod mások számára is hasonlóan van elhelyezve, Pinot Blanc és Pinot szürke. És technikailag dolgozhatna azzal a szőlővel, és tölthetne meg pezsgővel. De a valóságban a hetes közül csak hármat használnak bármilyen méretben a régióban.

Jacy Topps 06:33

Van ennek oka? Úgy értem, ezeket a szőlőket tartják a legjobb szőlőnek, vagy?

Mathieu Billecart 06:39

Nos, azt gondolom, hogy a hét, azt hiszem, történelminek számít, hogy mit ültettek be az életképesnek ítélt pezsgőgyártásba. Amint azt a termelők elmondhatják, a régió tovább ment, és hatékonyan választotta ki azt a hármat, amelyekről úgy gondoljuk, hogy együttesen a legalkalmasabbak arra, hogy a mi terroirunkon alapuló legjobb bort készítsünk. Tehát senki sem akadályozza meg a másik négy használatában. De az emberek ízlésének valósága, és az is, hogy mennyire alkalmas a talajhoz és az éghajlathoz, arra késztetett bennünket, hogy gyakorlatilag mindenki, mármint Newcastle esetében, a valóságban csak a fő fenyegetést használjuk,

Jacy Topps 07:16

A betakarítás is nagyon különleges, és tudassa velünk, hogyan néz ki a betakarítás Champagne-ban.

Mathieu Billecart 07:23

Nagy különbség, ha összehasonlítjuk azzal, amit világszerte csinálnak, mi a szerintem ritka régiók egyike, ha – mint mondtam – globális nézetet veszünk, ahol mindent kézzel kell csinálni. Így a Champagne-ban minden egyes jog kivágása kézzel történik. Hú, ez igen. A láda manuálisan készül, oké, és azért is, hogy szabályozzuk és elkerüljük az úgynevezett önsajtolást. Tudod, alapvetően túl sok szőlő összerakva megakadályozza a hatékony lé létrehozását. És ez nem az, amit szeretnénk. És szerintem a többi elem, amiből pezsgő pezsgő készül, az egyike a sok közül, ami nyomasztó, ahogy az elején említettem, szintén szabályozott. És a mértékegység itt Champagne-ban van, egy matematikai egységgel dolgozunk, amely Ma 4000 kiló szőlő. És ebből 20,5-szer két liter első lélegzetet, amit COVID-nak nevezünk, és öt hektoliter második légzést, amit nyakkendőnek nevezünk. A CP gyártóitól függően az első és a második nyomás arányának megváltoztatása, választhat, hogy az egyiket, kettőt vagy az egyiket vagy a másikat használja. A Bakernél például csak az első prést használjuk, amelyet a lehető legjobbnak tartanak.

Jacy Topps 08:41

És az oka annak, hogy a pezsgő miért lehet ilyen drága, ez az egész, nem igaz?

Mathieu Billecart 08:47

Igen, ez csak az egyéni feladatok terméke, amelyek nyilvánvalóan ismét ott vannak, hogy minőséget hozzunk létre azzal a vízióval, hogy a világ legjobb mákborát készítsük. Abban azonban teljesen igaza van, hogy számos ilyen szabályozás jelentős előállítási költségekhez vezet, ami végső soron az árban is megmutatkozik. Igen.

Jacy Topps 09:08

Tehát Champagne olyan, mint egy történelmi régió. És szeretek hallani bizonyos házak történetéről. Szóval beszéljünk Bill Carlesimóról. Mi a házad története?

Mathieu Billecart 09:20

Így az utolsó néhány család egyike volt a pezsgőbirtoknak, például az én esetemben a hetedik generáció, mint az alapító házaspár egyenes leszármazottja. Tehát Nicola Francois blokkoló volt a déddédnagyapám, feleségül vett egy Elizabeth Salmon nevű hölgy volt a dédnagymamám, és 1880-ban Cassandrával megalapítják a pezsgőházat. Manapság már nagyon ritka, hogy az alapító család még mindig ott van. És ami még fontosabb, mert szerintem sokak számára az alapítás, Ron napi szinten kezeli a házat. Mi a kórházban egy Maurice nevű faluban ülünk, amely a Champagne Champagne-i prémium rockegyüttes nagy régiójának szívében van. De a premier broker csak egy kis választéka a teljes régiónak, mint ahogyan Ön is tudja, mint például Burgundiában, és 20 kilométeres körzetben dolgozunk birtokunk körül, hogy a legjobb minőséget szerezzük be. És még egyszer azért, mert itt van a permi hódító és mi is, ha gyorsan össze akarjuk foglalni, négy fő savoir faire van a borkészítésben, hagyományos házasítási egységeket gyártunk. Tehát ez a gyökértartalékunk és az alapító Nicola Francois minőségbiztosítási szolgáltatónk neve, készítünk egy könyvet, Rosie, aki nyilvánvalóan nagyon népszerű az Egyesült Államokban. És ez elég inverzió az Elizabeth Salvo. Ismét alapító tag. Van egy blogunk is a kapcsolatvesztésről, ami a blog rock csoportjaink, mert az a szombati könyv a lánycsapatnak kicsit kínos, és többet árulunk, ami egy prémium verzió. És az utolsó óra viteldíj az, amit a régi hordókkal csinálunk. Tehát hordó borosított borok, ami főzött Suwa. És egy egyedi csomag, a clue Satilla, amely a specifikáció középpontjában áll. Dióhéjban tehát ennyibe kerül a költségük, mi a pezsgőre koncentráltunk, ismét elég széles kategóriára, a borban található legjobb kövületek 1%-ára összpontosítunk a legigényesebb időre, mert világ.

Jacy Topps 11:23

Nagyon szeretem a pezsgőjét, és nagyon boldog vagyok, hogy két évvel ezelőtt lehetőségem volt meglátogatni a házat, és ez olyan csodálatos élmény volt. Köszönöm. Szóval a te szőlőd, az est? Vagy más termelőktől és pezsgőtől szerzi be őket,

Mathieu Billecart 11:42

Csodálatos pezsgő. Tehát a fentiek mindegyikét megtesszük, ami azt jelenti, hogy az autógyártáshoz szükséges földterületünk egyharmada birtokunkban van, birtokoljuk és üzemeltetjük, van egy másik harmada, ahol a másokéi földterületet dolgozzuk fel. Tehát bérleti és kezelési szerződéseken keresztül, tehát az én csapatom megy és dolgozik a földön. Tehát ez olyan, mint egy bérlet a boltban. De alapvetően mi irányítjuk, hogy mit tesz az egyes kultúrák tekintetében. Az utolsó harmad pedig hosszú távú szállítási szerződésekkel és adatokkal történik, szőlőt veszünk, amit préselünk, majd elkészítjük a bort, hogy ne vegyünk ömlesztett, már palackos borokat ilyesmivel. Szóval azt mondtam, hogy legyen egy harmadik, fuss, és azt mondtam, megvásároltam.

Jacy Topps 12:31

És most egy szót szponzorunktól: mindig találja meg, amit szeret, Total Wine és még sok más. Rengeteg nagyszerű palack közül választhat a legalacsonyabb áron. Könnyen megtalálhatja kedvenc Cabernetjét, vagy egy újat valamelyik barátságos idegenvezető segítségével. És minden üveggel együtt jár az a magabiztosság, hogy tudod, hogy valami csodálatosat találtál. Több mint 30 éve a legalacsonyabb árakon találja meg azt, amit szeret, és szeresse azt, amit csak a Total Wine-nél talál, és a legtöbb területen további járdamenti átvétel és kiszállítás is elérhető. Látogasson el a total wine.com oldalra, ha többet szeretne megtudni: Igyon felelősségteljesen, legyen 21 éves. És az Ön házában van egy nagyszerű menő váza sor, és a legtöbb terméke nem szüreti, de te is gyártasz évjáratot. Elmagyaráznád, mit jelent a szüret? És mit jelent a nem vintage?

Mathieu Billecart 13:25

Biztos. Tehát természetesen az az erő, amelyet az elején említettem, szóval mindegyikhez van nem évjárat, és minden évjárathoz, oké, nincs évjárat tágan fogalmazva, ez alapvetően lehetőséget ad arra, hogy több évet keverjünk össze. Oké, ha például egy üveg rózsa nem évjáratú, az nem több éves keverés eredménye. Mi pedig ezt tesszük, és ez igaz az Ön vásárlóira is, és azt mondanám, hogy a szegény Champagne-i producerek bizonyos fokú következetességet mutatnak a stílus tekintetében a különböző kiadások között. Oké, szóval a guru egy teljes Kassar, szó nélkül, minden évben változik, a változások meglehetősen kicsik, mert a tartalék vonalak meglehetősen széles skáláját tudjuk használni, hogy egyenletes minőséget tudjunk elérni akkor is, ha nehéz betakarítás előtt áll. vagy szüreti pezsgővel, a mi esetünkben a leghagyományosabb definíció szerint, mert néha talán nem annyira szelektíven, mint jó, de Bill tehénnek csak a legjobb évjáratú parcellákat szedjük ki az elmúlt éven belül. És abban a konkrét esetben, ha Nicola Francois QA példáját vesszük, vagy például ma szeptember van, akkor az általunk jelenleg kiadott csak a 2008-as éven alapul, ami annak teljességét jelenti. A bor a 2008-as évre épül. Ez a ház stílusának és az adott év identitásának kombinációja. Oké, szóval Nicola Francois ó nyolc, miközben még mindig Korea, valamint más identitású, mint Nicola Francois oh hét, és megpróbálunk reflektálni egyrészt a ház stílusára, de a fiatalok jellegzetességére is, hogy ez a meleg. hideg, ásványi anyagokban gazdagabb vagy ezekben a dolgokban. Oké.

Jacy Topps 15:13

Tehát ha évjáratról van szó, akkor 100%-ban az adott évnek kell lennie. Úgy van. És van egy új évjárat, ami a jövő hónapban jelenik meg.

Mathieu Billecart 15:25

jól tájékozott vagy.

Jacy Topps 15:27

A források azt mondják.

Mathieu Billecart délután 3:30.

Talán kicsit korán utaltam rá. Tehát a hagyományos keverékhez készült presztízscuvé-nk egy kabinos Nicola Francois, most már tudod, hogy ez azért van, mert az én dédnagyapám volt, és a 2008-as évjáratot adjuk ki, amely az elmúlt 20 év mindenható évjáratának egyike. Nekünk. Ez egy palackozás, amely 100%-ban lányok. És egy 60%-os Pinot Noirral és 40%-os Chardonnay-vel kevert csoportból, amit 15 évig érlelünk a pincénkben. Rendben van a történelmi pincénkben, amelyet láthatott volna, amikor meglátogatta, és mi 2023-ban látjuk igazán. Szóval ez a nagyszerűség időkapszula. És a mi házunk hagyományos savoir faire-jével és e kettő hagyományos keverésével fantasztikus volt a Pinot Noir csatornázás változatossága. Ezt pedig a következő hónapban adjuk ki az Egyesült Államokban Rileytől, palackokban és magnumokban egyaránt. Tehát a Magnolia, mint tudod, tovább öregszik. Tehát azok számára, akik 2030 évre szeretnének lefeküdni, a Magnum egy formátum azoknak, akik inni szeretnének a következő 1020 évben, az üvegek is ott vannak.

Jacy Topps 16:39

Azta. Tehát 2008 Ha meg akarom nyitni, akkor most meg tudom nyitni. De azt is, ha le akartam fektetni, meddig? Meddig fogok feküdni?

Mathieu Billecart 16:49

Nos, a Cubase részvény öregedési potenciáljáról vagyunk ismertek. Számunkra nagyon technikai elemek vagyunk. Hosszabb ideig megőrizzük frissességét. Tehát igen, minden általunk szállított palack azonnal fogyasztható, de őszintén szólva semmi gondom nem lenne, ha 1020-at, esetleg 30-at a palackok és magnumok esetében, még 10 évet hozzáadhatna. Úgy gondolom, hogy általában a türelem az, ami a boraink megőrzésének útjában áll. A legtöbb ember túléli

Jacy Topps 17:18

A különböző méreteket említve, ami a palackokat illeti, tudnál adni egy kis áttekintést a palackok és a pezsgők méretéről.

Mathieu Billecart 17:25

Tehát igen, a hagyományos palackméret 75 centiméter. Szóval ezt hívjuk üvegnek. Néha azt látja, hogy ez nem megfelelő Nicola Francois számára, de néha vannak üvegei. Oké, szóval 7,5 centiméter. És a másik, ésszerűen elterjedt formátum a magnum, ami 150 centiméter. Tehát a dupla üvegméret. Miért válik ez fontossá, ha csúcsminőségű borokat szeretne érlelni, az általában az, hogy minél nagyobb a palack, annál lassabb az érlelési folyamat. És ez az oka annak, hogy a Nicola-foszforit kapcsán utaltam rá. Azoknak, akik több mint 20 évet szeretnének öregedni.

Jacy Topps 18:05

Igen. És azt hiszem, az emberek nem veszik észre, hogy ez nem csak, tudod, több pezsgő és ez az üveg, hanem valójában az öregedés miatt más az íze. És szerintem az emberek csak azt hiszik, hogy nagyobb vagy kisebb méretű, de a pezsgő valódi ízei nagyon eltérőek.

Mathieu Billecart 18:23

Igen, ez attól függ, hogy mire akarod használni. És nem akarsz ügynök lenni?

Jacy Topps 18:29

Oké. Szóval beszéljünk a klímaváltozásról. Látod a régióban és pezsgőben?

Mathieu Billecart 18:38

Biztosan. Amikor soha nem melegítettük fel? Szóval igen, abszolút.

Jacy Topps 18:43

Hogyan befolyásolja ez a termést? Ez azt jelenti, hogy korábban vagy később szüretesz?

Mathieu Billecart 18:50

Biztos. Úgy értem, az nyilvánvaló, hogy ha megnézzük, mi történt eddig, az az, hogy jobb érettséget kapunk a kamatlábakban. Történelmi szempontból, ha 20 3050 évvel ezelőtti történelmi fiatalságot vesszük, nagyon nehéz volt Champagne-ban éretté tenni a szőlőt. Ez már egyáltalán nem kihívás, mert alapvetően Sanya melegebb. A globális felmelegedés néhány egyéb eleme az is, hogy a kialakult időjárási minták egy kicsit instabilabbak. Így végül több problémát okoz a tavaszi fagy vagy a magasabb hőség, ami befolyásolhatja a ház hatásának minőségét és mennyiségét. Eddig kézzelfogható példa, ha az egyikre mutatott, alapvetően azt takarítjuk be, amit a szüleim és a nagyszüleim mondanak neked: 215. szeptember 15. Tehát október, valószínűleg ez lesz a vágási időszak. Most elmondom, hogy augusztus 20-tól szeptember 15-ig valószínűbb. Tehát alapvetően előre mentünk egy hónapot, és változtattunk is, és ez inkább technikai, de egy kicsit a mi szőlőtermesztési gyakorlatunk, hogy alapvetően lelassítsuk az érési profilt. Mielőtt mindent megtettünk annak érdekében, hogy gyorsabb legyen, ezért kellett megváltoztatni a dolgokat. És mint mindig, tudod, egy nagyszerű bor létrehozása az, hogy az ember alkalmazkodik a természethez. De sok kihívás előtt állunk, hogyan kezeljük ezt az évtizedek és évszázadok során.

Jacy Topps 20:16

Igen, szerintem ez nagyon érdekes, mert a régiónak van egy csomó szabályozása. Tehát ezeket a szabályozásokat kissé meg kell hajlítani vagy módosítani kell? Mármint azért, mert ha erősen szabályozott, akkor hogyan fog túllépni azon, hogy hamarabb szüreteljen? Hogyan fogsz küzdeni a klímaváltozás ellen?

Mathieu Billecart 20:37

és a szabályozás, amely azért van, hogy adaptív szabályozás legyen, még a francia rendszerben is, amely kissé merev és archaikus lehet. A szándék, mint mondtam az elején, a minőség védelme. Ez azonban egy adott éghajlaton alapul. A szabályozást tehát rendszeresen módosítják a termelők visszajelzései alapján. Ha be tudjuk bizonyítani, hogy egyes szabályok elavultak, és már nem védik a minőséget, akkor alapvetően ezt mondjuk, és a legtöbb esetben ezt figyelembe is vesszük, mert a rendelet célja, mint mondtam, hogy védje meg a régiót, nehogy lehetetlenné tegye a mozgást. Tehát nem aggódom annyira, hogy a szabályozás korlátozza alkalmazkodási képességünket, őszintén szólva. Oké.

Jacy Topps 21:23

Nos, ezt jó tudni. Tehát beszéljünk az akadálymentesítésről. Azt hiszem, sok beszélgetés folyt arról, hogy a bor elérhetőbb legyen. És hogy illik ebbe a pezsgő? Hogyan illeszkedik ebbe a Bill car Simone? Túl hozzáférhetővé tesszük a bort? Vagy a pezsgőnek inkább luxusnak kellene lennie? mi a véleményed erről?

Mathieu Billecart 21:48

Nos, nem tudja, hogy nem mi irányítjuk-e a kérdésében szereplő összes részt. Mivel mindig elérhető vagyok egy ponton, sokkal nagyobb kereslettel kell szembenéznünk, mint a kínálatunkban. Így soha nem tudtuk kielégíteni a világ különböző országaiból és ügyfeleinkből származó teljes keresletet. Tehát ebből a szemszögből azt mondhatjuk, hogy ez nem olyan elérhető. És alapvetően mi szakemberek vagyunk a kivételes pezsgők előállításában, ahogy az elején mondtam. Leginkább igényes ügyfélkörnek mondanám, vagy legalábbis azoknak, akik a lehető legjobb pezsgőt akarják elvinni. Ennek ellenére nem hiszem, hogy az ügyfélkörrel folytatott párbeszédnek kell lennie, például azt jelenti, hogy titkolózónak vagy védelmezőnek kell lennie. Szóval nagyon nyitottak vagyunk az emberekkel, és a közösségi médiában láthatjátok a viccekről szóló vitákat, nagyon boldog vagyok, hogy megoszthatom történelmünket és minden mást. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindenki igényeit kielégítheti. De természetesen nem áll szándékunkban elérni, hogy elérhetetlenek legyünk, mert szerintem nem teszed jobbá a termékedet azzal, hogy hozzáférhetővé teszed. És azt hiszem, tudod, egy kivételes bor luxusa a hitelességről szól. Ez a kivételes know-how-ról szól, esetünkben a kivételes terroirról. És ez az, amiért az orkákat úgy értem, hogy van egy alacsony minőségű pezsgőnk, Brad azért van, mert valódi, kézzelfogható, és a minőséget az emberek megkóstolhatják.

Jacy Topps 23:11

Szóval tudom, hogy Oprah Winfrey nagy rajongója a Billecart Salmonnak. Az évek során kiáltották, és tudom, hogy sok koktélt ivott, így tudom, hogy Bill car Simone-t szereti, mint maga a pezsgő. De beletesz egy pezsgőt, majd koktélt is. Jól vagytok ezzel? Jól ülsz a pezsgővel és a koktélokkal?

Mathieu Billecart 23:40

Számomra az a legfontosabb az emberek számára az asztali rakottnál, hogy valamiképpen hozzájáruljon ahhoz, hogy boldoggá tegye őket. Őszintén szólva, nem vagyok ott, hogy elmondjam az embereknek, akik bíznak a pezsgőnkben, és az üvegek mellett, hogy elmondjam nekik, hogy így kell élvezniük. És őszintén szólva, ha egy ilyen üvegáru, orvosi koktélban akarják meginni, és ami a legjobb szovjet italt jelenti, akkor alázatosnak kell lennünk. Gyakran kérdezik tőlünk, hogyan ajánljuk a bor felszolgálását pezsgővel, mondjuk azt, hogy élvezhető, és van rálátásunk, hogyan élvezzük. Ezt követően azt hiszem, ez visszavezet a megközelíthetőségre vonatkozó álláspontodhoz. Nem akarok olyan helyzetet adni másoknak, amikor a borpezsgõ élvezetének módját ráerőltetem másokra.

Jacy Topps 12:31

Igen, tetszik ez a válasz. Még egy utolsó kérdésem lenne, ha nem iszol pezsgőt: mi van a poharadban?

Mathieu Billecart 12:40

Szóval, amikor nem iszom pezsgőt, gyakran iszom vörösbort, mert tudod, hogy a pezsgő és a fehérbor gyönyörű. De amikor sok pezsgőt kóstol, mint én, hogy szakmailag elkészítse a keveréket, és eldöntse, mit csinálunk, és mit nevezhetünk vásárlónak. Egy kicsit másra vágysz. És azt kell mondanom, hogy amikor néha hazaérek, valószínűbb, hogy végre kinyit egy üveg vörösbort, mint bármilyen újat.

Jacy Topps 25:04

Szeretem ezt. Mathieu nagyon köszönöm, hogy csatlakozott hozzánk. Nagy öröm volt

Mathieu Billecart 25:12

beszélni veled, és köszönöm mindenkinek, hogy meghallgattak.

Jacy Topps 25:15

Köszönöm. Alig várom, hogy kinyithassam azt az új üveg pezsgőt, ami hamarosan megjelenik.

Mathieu Billecart 25:21

Biztos finom

Jacy Topps 25:27

Oké, szóval a pezsgő egy kicsit megfélemlíthet, de nem kell mindig annak lennie. Remélhetőleg a termelést szabályozó szigorúan szabályozott követelmények listájának lebontása segít megérteni, miért olyan egyedi, és néha kicsit költséges a pezsgő. Ha tetszett a mai epizód, szívesen olvasnánk a véleményeiteket, és meghallgatnánk, mit gondol. És hé, miért nem szól a borkedvelő barátainak, hogy nézzenek be hozzánk, hogy ne feledje, előfizethet erre a podcastra az Apple-n, a Google-on, a Spotify-on és bárhol, ahol podcastokat hallgat. Megtekintheti a wine mag.com backslash podcastját, további epizódokat és átiratokat. Jacy Topps vagyok. Köszönöm, hogy meghallgattak