Fontos, hogy legyenek olyan hősök, akik hajlandóak kitartani az esélytelenek mellett.

Legyen szó sportról, politikáról vagy borról, az alulteljesített ügyek bajnokai segítenek biztosítani a sokszínűséget és az érdeklődést. A Napa-völgyi borkörökben ez azt jelenti, hogy a Cabernet Sauvignonnál kevésbé nyilvánvaló fajtákra törekszünk, még akkor is, ha az nem ceruzával készül papíron, vagy nem felel meg a néptudatnak. A nem énekelt szőlő hősei termelők és borászok. Valami más bajnokai, generációkonként, évtizedeken át vagy csak néhány éven keresztül verik a dobot ügyükért. Megmutatják nekünk, hogy a Napa-völgyben több van, mint azt feltételezhetjük, és hogy végül, ha jól növekszik és ízlik, imádat következik.

Fotó: Eric Schwabel

Albariño

Elias Fernandez

Nyolcvannégy bor

Doug Shafer és Elias Fernandez 1984-ben kezdtek együtt borozni Shafer Szőlőskertek , ahol továbbra is sikeres csapat maradnak. De arra az adrenalin- és kalandérzésre vágyakoztak, amelyet azok a kezdeti időkben éreztek.

Tehát elindították Nyolcvannégy bor hogy a szokásos Napa-völgyi fajtákon túl is elérje. Petite Sirah-val, Malbec-kel és Albariñóval kezdték, az utóbbi négy hektárját 2012-ben Carnerosba telepítették, és 2015-ben kiadták első Albariño-szüretüket.

'Ez a fajta szőlő, amely úgy tűnik, hogy megtalálja a saját kifejezését, függetlenül attól, hogy hova ültetik, és mégis van egy magja a friss, lédús egzotikus gyümölcsöknek' - mondja Fernandez. - Mindig úgy tűnik, hogy tavasz van egy üvegben, és arra gondoltunk, hogy itt találhat egy szép otthont. Soha nem lehet tudni, amíg meg nem próbálod.

A duó ugyanabba a szőlőbe ültette az Albariñót, ahol az 1990-es évek eleje óta Shafer számára termesztették Chardonnay-t. Úgy vélik, hogy mindkét fajtának ugyanazok a követelményei vannak: hosszú, hűvös tenyészidőszak és nehéz agyagos talajok, amelyek kordában tartják a szőlő növekedését, és gyönyörű aromás anyagokkal és egzotikus ízrétegekkel ruházzák fel a gyümölcsöket.

'A magas savtartalom, a szájban nagy ásványi anyag és a citrusos parfüm aroma jellemzi a fajtát' - mondja Fernandez.

Elismeri, hogy csábító csak a Napa-völgyben található Cabernet Sauvignon-ra koncentrálni.

'Nem hiszem, hogy valaha is eljutok odáig, hogy borászként érzem magam,' elsajátítottam 'a Cabernet Sauvignont.' - mondja. „A 32 borászati ​​évjáratom itt minden más volt. De az egy trükk póni lét nem a helyes út.

„Borászként több dolgot szeretne megtenni a szőlőben és a pincében, és azt gondolom, hogy a fogyasztók választást akarnak. Ez az, ami szórakoztatóvá teszi az életet. ”

Fernandez tudja, hogy a Napa-völgy története új dolgok kipróbálásában gyökerezik.

'Egész életemben a Napa-völgyben éltem, és sok öreg időmérőt ismertem, akik jóval előttem szőlőt termeltek és bort készítettek' - mondja. „Ha valamit láttam, az az, hogy számíthat a változásra.

- Nézzen vissza az elmúlt 100 vagy több évre. Ami számomra kiemelkedik, az a kísérletezés, az innováció és a kockázatvállalás. A [Napa-völgy] DNS-ében szerepel. A Cabernet Sauvignon sokáig a magunk lesz, de úgy gondolom, hogy rengeteg új megközelítéssel és ötlettel számolhat. Soha nem volt jobb idő borásznak lenni. ”

Nyolcvannégy 2016-os Albariño (Napa-völgy) 28 dollár, 94 pont. Ez megerősíti azt az érvet, miszerint a Napa-völgyben helye van különféle fehérboroknak, hangsúlyozva a gyümölcs frissességét és savasságát íz- vagy lélekáldozat nélkül. A lédús kajszibarack és a zöld alma megkopasztja a frissítés és a finomítás hullámát, mindezt a finom ropogós keretek között. A levendula és a lonc csendesen elcsábít.

Fotó: Eric Schwabel

Cabernet Franc

John & Tracey Skupny

Lang & Reed Borvállalat

John Skupny borász a Caymusnál, a Clos du Val-nál és a Niebaum-Coppolánál dolgozott (jelenleg Inglenook ) megalapítása előtt Lang & Reed Borvállalat 1996-ban feleségével, Tracey-vel. Fókuszában a Napa-völgyi Cabernet Franc állt, mivel a Loire-völgy és a Bordeaux-i Cab Franc-okból merített ihletet. Soha nem tértek el ettől a látomástól.

'Bár valószínűleg nem az első, Robert Mondavi 1966-ban kezdte el használni a Cabernet Franc-ot, amikor létrehozta az első tartalék és szűretlen palackokat' - mondja.

- Csak Joseph Phelps Insignia 1974-es kiadásáig ugrott be a borász közösség, és megpróbálta kideríteni, mit jelentenek a rejtvény egyes darabjai. Amit az ember felfedez, az az, hogy a Cabernet Franc különféle aromákat, gyümölcsillatokat és ízeket hozott utódaihoz, a Cabernet Sauvignonhoz, anélkül, hogy növelte volna a sűrűséget vagy a tannin mennyiségét, emelte a dimenziót. ”

De, Skupny szerint, a legtöbb borász elkerülte a Cabernet Francot, mert állítólagos hajlandóságot mutatott a zöld paprika jegyzeteire.

'Úgy gondolom, hogy ez kisebb klónok, kevésbé jó talaj, szabványosított gazdálkodás és gyenge szellemi borászati ​​folyamat kombinációja volt' - mondja Skupny. 'A jobb klónokkal és szelekcióval rendelkező új telepítések, jobb technikával kombinálva, teljesen megéri a Cab Francot a Napa-völgyben.'

Imádja, hogy a Cabernet Franc kényelmes és kifejező sokféle régióban, Bordeaux-tól és Loire-tól Friuliig, Toszkána, Washington állam (Dél-Afrika) és természetesen Kalifornia.

'Napára jellemző, ez egy belső parti régió, dinamikus nappali és éjszakai hőmérséklet-eltolódásokkal, rendkívül változatos talajtípusokkal kombinálva' - mondja. 'A Cabernet Franc-ra jellemző, hogy a sziklás ritka talajokat jobban szereti, mint a sűrű termékenyeket, és hűvösebb régiókat képes kezelni, mint a Cabernet Sauvignon.'

A Lang & Reednél a „kevesebb több” megközelítést alkalmazza a fajtához. A Skupny arra ösztönzi, hogy virágos ibolya és magas tónusú gyümölcsöket fejezzen ki, mint például a cseresznye és a málna, kiegészítve a szárított gyógynövény akcentusaival, valamint a gomba és a sous bois enyhe, földes aromájával.

'Még mindig van egy kis szeretet-gyűlölet a változatossággal, hasonlóan ahhoz, amit a Sauvignon Blanc-nál találunk' - mondja. 'Mindkettő ősi fajta, és valószínűleg átláthatóbban fejezi ki magát, mint sok más szőlő.'

Lang & Reed 2013 két-tizennégy Cabernet Franc (Napa-völgy) 48 dollár, 91 pont. A Loire-völgyi klónnak elnevezett újvilági bor virágos meghívásával és fényes, borsos felhangjaival eléri az Óvilág érzékenységét. A tannin és a sűrű cseresznye vastagságán belül tekerve az intrikák és a savasság éteri, földi suttogása. Ez egy élénk, kedves bor.

Fotó: Eric Schwabel

Faszén

Bob Foley és Eric Reichenbach

Robert Foley szőlőskertek

Az 1880-as években a Francia Alpokból, a Savoie-ból a Napa-völgybe hozták, Charbono (amelyet Argentínában Bonarda néven széles körben telepítettek) egy veszélyeztetett faj Kaliforniában. Kevesebb, mint 100 hektár a szőlő, amelyről azt gondolják, hogy létezik az államban, ennek fele Napában.

Az itteni történelem nagy része visszavezethető Inglenook , amely turmixgépként és fajtaborként egyaránt használta. Az 1968-as Inglenook Charbono ízelítője ihlette egy 16 éves Bob Foley-t Robert Foley szőlőskertek , hogy borász legyen.

'A szomszédom, Bill Miller, az Inglenooknál dolgozott' - mondja Foley. - A régi pincében hordókból kóstoltunk borokat, és első tapasztalataim voltak a Charbonóról. Soha nem hallottam erről a szőlőről: [Ez volt az én vízkeresztem. '

Szerinte soha nem volt elterjedt szőlő a Napa-völgyben, és ritkán került még „kevert fekete” mezőkeverékbe is.

'A Charbono-t különálló tömbökben termesztették, a más Vitis vinifera fajtákhoz képest atipikus érési mintázatuk miatt' - mondja Foley.

'A cukor felhalmozódása kb. 23 Brixnél meghal.' - mondja. „Akkor vált fontossá, amikor az Inglenook borászai azt találták, hogy sötét színe, alacsonyabb alkoholtartalma és savanyú savtartalma kívánatos keverési paramétereket kínál az 1950-es években emelkedni kezdő Cabernet Sauvignon számára. Fajtaborként a [Charbono] kistermelése legalább az 1960-as évek elejére nyúlik vissza, nagy része félpalackban. '

Sötét, mint az éjszaka, íze olyan, mint az áfonyás pite, kicsi, de szenvedélyes rajongótáborral rendelkezik. Néhány szívós termelő hajlamos erre, mint Jim Frediani, akinek a családja az 1930-as évek óta nőtt Charbono, és Vince Tofanelli, aki Charbono szőlőt adott el az Inglenooknak, Turley és azért A rab borok.

'Ha a földárak, a szőlőárak és a borárak az elmúlt 50 évben oda kerültek, valaki téged lebukik, hogy egy fantasztikus, 35 dolláros üveg Charbonót termesztesz ugyanazon a helyen, ahol egy 300 dolláros üveg Cabernet Sauvignont termesztesz' - mondja. Foley. 'De akik továbbra is növekszik a Charbono, nagy szolgálatot tesznek a fáklya hordozásával, és bizonyos esetekben megőrzik a családi örökséget, ha generációk óta gyarapítják.'

- Minden évjáratból eladjuk, és ha elfogy, az emberek üvöltöznek. Valami ebben a szőlőben szenvedélyt vált ki, és számomra ez hatalmas. ”

Robert Foley 2914 Charbono (Napa-völgy) 38 dollár, 90 pont. A bőr, a fekete bors és a friss komposzt sokkolja az orrát egy borban, amely eleve gyümölcsös. Könnyű testű, fényes savasságú és frissítő ásványi anyagokat kínál. A fahéj és a vanília ízesíti a finom szeder és málna ízeket.

Napa-völgyi borászati ​​útmutató, első rész

Fotó: Eric Schwabel

Chenin Blanc

Molly Chappellet

Chappellet

Amikor Donn és Molly Chappellet vásárolt ingatlan a Pritchard-hegyen az 1960-as évek közepén Donn középpontjában a domboldalon fekvő Cabernet Sauvignon állt. Amikor megérkeztek, a földön Cabernet volt ültetve, Napa Gamay, Riesling, Chardonnay és Chenin Blanc mellett.

A terv az volt, hogy végül kivegyék a Chenint és újabb vörös szőlőt ültessenek el. A házaspár azonban felhasználta azt, ami megvolt, és összetörte a szőlőjét Robert Mondavi Pincészet maga Mondavi figyelő szeme alatt.

'Bob [Mondavi] megkóstolta a szőlőt, amint bejöttek' - mondja Molly. „Nem ismertem Chenint Cheninből, de a mieinket valami másként választottam ki. Azt mondta, hogy ne szégyelljem ezeket az apró kis szőlőket a domboldalunkról, mivel az összes többi Chenin nagy és lédús volt.

Chenin Blancjuk más volt. Az első évjáratok után a következőket találta. Nem véletlen, hogy a Chappellets már nem siettette a szőlőt.

'Mindig szárazra tettük a mieinket, de ez az első néhány év küzdelme volt' - mondja. „Az emberek azt mondanák:„ Nem, köszönöm. Nincs Chardonnay? ’De miután megkóstolták, nagyszerű rajongókká váltak.”

Amire ügyfeleik beleszerettek, azt tükrözte, amit Molly is szeret: egy virágos lonc karakter, amelyet csonthéjasok és citrusfélék támasztanak fel, amely egyedülálló fényt kölcsönöz az ínycsiklandó bornak.

Körülbelül 40 év elteltével a szőlő termelékenysége csökkent, és ki kellett venni őket. Ezeknek a szőlőknek az utolsó évjárata 2004 volt. A földet Bordeaux fajtákra telepítették.

Mégis, a Chappellets folyamatosan hallotta a Chenin rajongóitól, hogy megkérdezik, hogyan tudnának élni nélküle.

'Folyton nyikorogtam és nyikorogtam' - mondja Molly. - Mivel az ember minden ételt elkészített, az én borom volt. Olyan friss és gyümölcsös, mint egy ételbor. ”

Így három hektár Chenin Blanc-ot ültettek ismét a Chappellet-be, és a feltámadás a 2009-es évjárattal befejeződött. Molly aláírása minden üvegen szerepel, kitartásának tiszteletére.

'Harcolnom kellett érte, de megérte' - mondja Molly. - A szőlőültetvények közepén élünk, de a ház feletti Chenin teraszok állnak a legközelebb. Ezt luxusborunknak tartom, mivel értékes, Cabernet-nek megfelelő területet használunk ehhez az értékes fajtához. De ha tudnék még egy-két hektárt szerezni, megtenném.

Chappellet 2014 Signature Chenin Blanc (Napa Valley) 32 dollár, 94 pont . Ez olyan kedves, jól összeállított és ízlésesen élvezhető bor, hogy boldogság könnyeit keltheti - ez olyan jó. Sárgabarack, vanília és krém kerek, sima dússágot szerecsendióval és teával fűszerezve. Szerkesztők választása.

Fotó: Eric Schwabel

Refosco, Ribolla Gialla, Schioppettino

Steve Matthiasson és Jill Klein Matthiasson

Matthiasson borok

Ez a férj és feleség sok meg nem énekelt szőlő hőse, mind a tulajdonukban, mind pedig a völgyben található más szőlőültetvények gondozásában.

'Napában egyedülállónak látjuk magunkat mind a termesztett és termelt fajták, mind az általunk készített bor stílusa tekintetében' - mondja Klein Matthiasson Matthiasson borok . „Fontos, hogy ez a sokféleség legyen a fogyasztók számára. Kisgazdaként a sokféleség is nagyon fontos, de néhány fajtát, köztük a Refosco-t és a Schioppettinót, valójában nehezebb termeszteni, mint a Cab-et és a Chard-ot. ”

A kertészeti szakemberek szívükben szeretik látni, hogy a különböző dolgok hogyan növekednek és milyen kihívásokkal járnak.

Ez a filozófia vezérli őket a kertben, ahol különféle paradicsomot, padlizsánt, paprikát és babot ültetnek. Kedvelik az egyes fajták eltérő aromáit, amelyek segítenek főzésükben. Gyümölcsösöket is ápolnak, és lekvárokat készítenek, amelyeket a mezőgazdasági termelők piacán és a helyi éttermekben értékesíthetnek.

'Fontos a sokféleség a puszta szőlőtől eltekintve' - ​​mondja Klein Matthiasson. „A saját ételeink nagy részét termesztjük, a többit megpróbáljuk helyben megvásárolni. Amikor Davisből ideköltöztünk, meglepődtünk, hogy a Napa-völgyben milyen kevés élelmiszer készül. Megpróbáltuk a mi apró részünket ennek megváltoztatásában. ”

Matthiassonék Ribolla Gialla, Refosco, Schioppettino és Cabernet Franc fajtákat készítenek saját szőlőültetvényükről. A Ribolla Gialla-t hagyományos módon állítják elő, a héjjal érintkezve erjesztve, így narancsbor lesz belőle. Bár a borok mind finomak, ez még nem jelenti azt, hogy könnyű őket kereskedelmi forgalomba hozni.

'Soha nem fogjuk tudni eladni a furcsa dolgokat ugyanazon az áron, és az az igazság, hogy a Cab és Chardonnay boraink csak jobban fogynak' - mondja. „A másik probléma az, hogy a nem mindennapi fajtákkal versenyezünk az importtal, és mivel a dollár olyan erős, ugyanezeknek a fajtáknak az importált változatai olcsóbbak. De a Napa Cab a Napa Cab, és az egyetlen verseny ott Bordeaux. ”

Miért állítja elő ezeket a kevésbé nyilvánvaló borokat? Végül a pár azért teszi, mert szeretik. Unalmasnak tartanák, ha csak két vagy három fajtabort készítenek.

Matthiasson 2014-es fehér keverék (Napa-völgy) 40 dollár, 92 pont. Ropogós, frissítő, egyedülállóan fűszeres és ásványi anyagokkal vezérelt keverék 50% Sauvignon blancot, 25% Ribolla Gialla, 20% Sémillont és 5% Tocai Friulano-t - mindez a Napa-völgyben szokatlan fajták. Könnyű, fényes és húsos, íze citrom, mangó és tenger.

Fotó: Eric Schwabel

Rizling

Sarah McCrea

Stony Hill szőlőskert

Fred és Eleanor McCrea létrehozták Kövesdomb 1943-ban telepítették első szőlőiket, kezdve Rieslinggel, Chardonnay-vel és Pinot Blanc-tal. Hamarosan hozzáadták a Gewürztraminert és a Sémillont.

A család továbbra is rizlinget készít ezekből az eredeti szőlőkből. Az alapítók unokája, Sarah együtt dolgozik szüleivel, Peterrel és Willindával, hogy életben tartsa az álmot, a sokéves borász, Mike Chelini mellett.

'Véletlenül van olyan helyünk, ahol Riesling nagyon boldog - magasabb magaslat, északkeleti kitettség, sziklás, száraz talaj' - mondja Sarah. „És volt szerencsénk elültetni, és megtudni, mi gyarapodott, mielőtt ez oktalan üzleti döntésnek tűnt volna. De most fontos megerősíteni, hogy a völgyünkben vannak olyan helyek, ahol a Caberneten kívül más dolgok is virágoznak.

Sarah úgy véli, hogy a Napa-völgy számára előnyös, ha nagyszerű borokat termelő helyként gondolják rá, nemcsak a nagyszerű Cabernet Sauvignonra.

A Stony Hill Riesling egy keleti fekvésű dombon virágzik, amely meredek és magas erdővel szomszédos. A szőlő terasza északról délre terül el, amely lehetővé teszi számukra a napsütést reggel, és árnyékot ad a nap forróbb részein. Kiképezik a szőlőt, hogy nagyobb lombkoronát hozzanak létre, és ezt a lombkoronát irányítsák, hogy megvédjék a fürtöket a közvetlen napfénytől.

A rizling szőlő általában az utolsó, amelyet a Stony Hillen szednek a fehérek közül, mégis megtartják a legalacsonyabb cukor- és pH-szintet.

'Amit itt találtunk, az az, hogy a gyümölcsjegyek fehér csonthéj - fehér barack és nektarin - felé hajlanak' - mondja. „De a nem gyümölcs alkotórészei valóban megjelennek a rizlingben: benzin, műanyag vagy akár gumi. Általában fehér virág, gyümölcsvirág, sőt kamilla teaaroma is van. Később az életében a gyümölcs elhalványul, és a nem gyümölcs ízek fokozódnak. ”

A Stony Hill rizlingje iránt egyre nagyobb az érdeklődés, amelyet a sommelier közösség irányít - mondja Sarah. Ez segített megismertetni az ügyfeleket a szőlő sok nagyszerű tulajdonságával.

'Annak ellenére, hogy a rizling az egyik legrégebbi és legtiszteletreméltóbb szőlő, sok fiatalabb amerikai nemigen érintette ezt' - mondja. „Valódi éhség van olyan dolgok kipróbálására, amelyek kevésbé ismerősek és nem termelődnek nagy mennyiségben. De a szépség az, hogy nem annyira homályos vagy drága, hogy ne tudná kézbe venni és elkezdeni tanulni. '

Stony Hill 2015 White Riesling (Napa Valley) 30 USD, 94 pont. A birtok, az 1948-ban először ültetett száraz gyümölcs és a Carneros-ból származó szőlő kombinációjából adódóan ez a kedves fehér rozsdamentes acélban fermentálódik, ami zökkenőmentes, könnyű testű ropogósságot kölcsönöz a szájban. Az egzotikus fehér őszibarack és a sós kő kiemeli a lonc, a gyömbér és a vad vanília mámorító aromás szálát.