Szeretnél Sake-be kerülni? Próbálja ki ezeket a szakértők által jóváhagyott palackokat
Lehet, hogy találkoztál kedvéért a helyi japán étterem étlapján, vagy a látott palackok kezdenek felbukkanni a környéken szellembolt . Ha nem ismeri ezt az erjesztett rizsital, tekintse ezt a jelét, hogy jobban megismerje.
„A szaké egy ital és egy ablak a japán társadalomra” – írja Anthony Rose Szaké és Japán borai . „A történelemben a legendák és a szertartások, a világi és a vallási események, a szaké a japán civilizáció éltető eleme. A szakéban elmélyedni annyit jelent, mint időutazást évszázadokon át tartó ambíciókon, nehéz időkben dörzsölni, valamint kiemelkedő képzelőerőn és teljesítményen keresztül.”
Ez is kifejezetten finom. Üveget keresel? Megkerestük a terület szakértőit, hogy lebontsuk az alapokat, és felajánljuk a pillanatnyi kedvenc választásukat.
Mi az a Sake?
van nagyon hogy megismerje a szakét és azt, hogy mi teszi azzá, de az egyszerű válasz az, hogy ez egy rizsből készült alkoholos ital.
„A szaké egy fermentált rizsital” – magyarázza Douglas Kim, a mester sommelier és MGM Resorts International bor ügyvezető igazgatója. – Van hasonlósága a bor és a sör világában.
Dean Fuerth, a New York City italigazgatója, hasonlóan ahhoz, ahogyan a bort a szőlőből származó természetes cukrok felhasználásával készítik, a szakét rizsből erjesztik, amely nem tartalmaz természetes cukrot. Sushi Nakazawa. De annak ellenére, hogy gyakran „rizsbornak” nevezik, egyáltalán nem bor.
„Japánon kívül „rizsborként” emlegetik, általában legális behozatali okokból, de valójában főzött italról van szó” – mondja Fuerth. „Egyedülálló, többszörös párhuzamos erjesztésnek nevezett eljárással készül, amely szorosabban kapcsolódik a sörfőzéshez, mint a bor erjesztéséhez, így az ital saját besorolást érdemel.”
A szaké gyártási folyamata magában foglalja a rizs párolását, majd élesztő és koji spórák segítségével az erjesztést. A minőség sake kulcsa a legjobb alapanyagok felhasználása.
„Ha érdekli a szaké, vessen egy pillantást a hátsó címkére. Sok szaké címke rengeteg nagyszerű információt tartalmaz a szakéval kapcsolatban, hogy segítsen dönteni” – ajánlja Kim. „Azt is javaslom, hogy látogassa meg azokat az éttermeket, amelyeknek van egy jó szakelistája, és ahol a sommelier elvezeti Önt egy olyan ízprofilhoz és stílushoz, amelyik tetszik.”
Melyek a szaké különböző típusai?
A szakénak néhány fő típusa van, és jellemzően a felhasznált rizs csiszolásának szintjére utalnak. A rizst a szakéfőzési folyamat elején csiszolják, mert a rizs külső oldalán lévő fehérjék befolyásolhatják a kapott bor ízét, magyarázza Kim.
A Ginjonál a rizsszem 40%-a csiszolt, míg a daiginjo esetében ez 50%. Néha a „junmai” szó hozzáadódik – például a junmai daiginjo. Ez „azt jelenti, hogy nem adtak hozzá sörgyári alkoholt” – mondja Kim. 'Ez a sörfőző stílusos választása, és nem feltétlenül egyenlő a minőséggel.'
Önmagában a junmai mindössze négy összetevőt tartalmaz: rizst, vizet, élesztőt és kojit. Ezek együtt dolgoznak a keményítő cukorrá alakításában. Általában a gabona 70%-a megmarad.
Ezen túlmenően, bár a szaké sörfőzési hagyományok több ezer éves múltra tekintenek vissza, új technológiát, sőt új variációkat (pl kóser szaké ) jelentek meg az elmúlt években.
A legjobb szaké üvegek, amelyeket kipróbálhat
Dan Junmai
„Két különböző rizst használnak a Fuji-hegy hóolvasztott vízzel. Könnyű és száraz, grapefruit és borsos ízjegyekkel” – mondja Marie Tanaka, a csapos. Sake Bar Hagi New Yorkban. „A rizs kivonat ízének és aromájának egyensúlya tökéletes bármilyen típusú tenger gyümölcséhez, különösen a sushihoz vagy a sashimihez. Azt is ajánlottam, hogy igyuk meleg szakéként is.”
46,00 USD Tippsy SakeAranyként született Muroka Junmai Daiginj
„Ez a Muroka (széntelenített) szaké hasonló a borhoz. Egy évig érlelték -10°C hőmérsékleten (14 ° F ) turmixolás előtt – mondja Tanaka. „Nagyon sima és gazdag, de van benne édes. Ízében alma és barack.' Azt javasolja, hogy egy nagy borospohárban igya, hogy megtapasztalja az illatokat, és párosítsa sajttal vagy vajas „nyugati” étellel.
38,00 USD Tippsy SakeAzure Ginjo
„Kochi prefektúrának mindig vannak érdekes forrásai a sörfőzéshez. Az Azure mély óceánvizet használ a szaké elkészítéséhez” – mondja Tanaka. „Szuper tiszta és frissítő, egy kis szárazság a végén. Nagyon könnyű inni még egy kezdő számára is. Sokféle ételhez jól passzol.”
38,00 USD Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
„A Yuki No Bosha lágy és elegáns ízű. Sok szaké-ivó meglepődik azon, hogy ez egy yamahai” – egy olyan szaké, amely lehetővé teszi a tejsav önmagában történő fejlődését –, mert nincs olyan vad íze, mint a legtöbben. Azonban még mindig megvan benne a yamahai élesztős és umami minősége” – mondja Jurij Itakura, a cég társtulajdonosa. Sake Bar Decible .
42,00 USD Tippsy SakeYuki Otoko „Yeti” Junmai
„Ez egy klasszikus száraz szaké, amelyet a helyismeret ihletett. Yuki Otoko a Niigata nagy lába” – magyarázza Cho Shintaro, a cég társtulajdonosa Sake Bar Decible New Yorkban. „Azt mondják, hogy kísérti a hegyeket, és időnként átsegíti az utazókat a hegyi ösvényeken. Kiváló bevezető a klasszikus Niigata szakéhoz.”
29,99 dollár Gary boraSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
„[Ez az ősi kimotó stílus kortárs feldolgozása. Rengeteg lélek van benne, rengeteg savval és bőséges umamival – mindez tökéletes harmóniában. Yamadanishikivel, Japán legjobb szaké-rizsével készült” – mondja Itakura.
34,01 USD A Whisky ExchangeNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
„A sörgyárban a Niwano Uguisu sake leírására használt két domináns szó a „lédús” és a „friss”. Ez a junmai daiginjo szaké kerek, jól kiegyensúlyozott és gyümölcsös, nagyon letisztult lecsengéssel” – mondja Shintaro.
$ Változó BorkeresőYuki No Bosha Junmai Ginjo
„Rengeteg remek szaké-válogatás létezik, de az első néhány, ami eszembe jut, azok a palackok, amelyeket először élveztem, amikor megismertem a szakét” – mondja Kim. 'Ez a szaké gyönyörű cseresznye aromájú.'
48,00 USD Tippsy SakeGinga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo
„Ez a szaké az egyik kedvencem, mert rendkívül tiszta íze van, amely egyszerre finom és összetett” – mondja Kim.
73,99 USD Total Wine & More5. SZEREPLŐ
„Nemrég kipróbálhattam az IWA 5 Junmai Daiginjo-t, amit minden szake-rajongónak kötelező kipróbálnia” – mondja Kim. „Ezt a szakét a Dom Perignoni barlang egykori séfje, Richard Geoffroy készítette. Egyedülálló nézőpontja van a szakéról, a keverési folyamatról és a befejezésről.”
195,00 USD Tippsy SakeKokuryu Fekete Sárkány Junmai Ginjo
„Fukui székhellyel saját maguk termesztik a rizst, hihetetlenül tiszta vizet használnak, és teljes termékkínálatukat a szaké tiszta, elegáns, fényes és friss stílusai alkotják” – mondja Fuerth. Ez a palackozás „ropogós, rizses, finoman umami és kiegyensúlyozott állagú” – teszi hozzá.
33,19 dollár A Whisky ExchangeKamoshibito Kuheiji
Fuerth szerint ez a palack egy olyan termelőtől származik, amely „a sörfőzdék azon feltörekvő osztályába tartozik, amelyik saját magát a terület-központúnak tartja, filozófiájában jobban hasonlít egy burgundi termelőhöz”. Számos helyspecifikus grand cru stílusú ” palackozások, és ez a belépő szintű cuvée-jük. A termék valóban kifejező gyümölcsösséggel ragyog, amely a gyártás során felhasznált kiváló minőségű rizsből származik.
49,00 USD Tippsy SakeGYIK
A szakét hidegen vagy melegen kell inni?
' A prémium szakét általában hűtve szolgálják fel, hogy megőrizzék a finom aromákat” – mondja Kim. „A szakét hagyományosan melegen tálalták, hogy elrejtsék a hibákat, de végső soron érdemes lehet kísérletezni a szaké különböző hőmérsékleteken történő fogyasztásával. A hőmérséklettől függően más élményben lesz részed a textúrában és az aromákban.”
Fuerth egyetért azzal, hogy akár egy szép üveg bor, a melegítő szaké is kibonthatja néhány részletesebb árnyalatát. Ennek ellenére megjegyzi, hogy mint minden alkoholhoz, Önnek is „azt kell inni, ami boldoggá tesz”. Szeretnél többet kísérletezni a szakéval? Próbáld ki a szaké koktél .
Hogyan készül a szaké?
Más erjesztett italokhoz hasonlóan a szakét is a rizs keményítőjéből készítik, amelyet cukorrá alakítanak át, magyarázza Kim. A cukrot ezután alkohollá erjesztik.
