Mint mindannyian jól tudjuk, az igazi pezsgőt csak a franciaországi Champagne régióban készítik. De kevesen tudják kifejteni a klasszikus, habzóbor mögött rejlő különféle stílusokat vagy előállítási módszereket. Itt van egy alapismeret minden olyan feltételről és információról, amelyet a pezsgő minden szeretőjének tudnia kell.

A szőlők

A Champagne szőlőültetvényeit minőség szerint osztályozzák, a grand cru a legmagasabb, és három szőlőbe ültetnek, egy fehér – Chardonnay – két vörös szőlő – Pinot Noir és Pinot Meunier. Noha a nagyvállalatok vagy házak (maisons) uralják a termelést, a szőlőültetvények nagy része kistermelők tulajdonában van, sokan azokból a szőlőkből készítenek „termelői pezsgőket”, amelyeket nem adnak el a nagy házaknak.

A gyártási folyamat

A pezsgő olyan szőlőből készült alapborokból készül, amelyek kevésbé érettek, kevésbé gyümölcsösek, kevésbé alkoholosak és savasabbak, mint a normál asztali boroké. Ezt az alapbort palackozzák, de utána cukrot és élesztőt adnak a másodlagos erjedéshez. Ez a másik erjedés okozza a varázsbuborékokat és a nagy nyomást, ami nehezebb palackot tesz szükségessé.

Másodlagos erjesztés után az elhasznált élesztő (borseprő) a vízszintes palack oldalára esik, és kézzel vagy géppel végzett talajcsökkentés (felújítás) során fokozatosan a nyakához mozgatja, amely magában foglalja az üveg folyamatos megfordítását és megfordítását. Ezután az üveg nyakában lévő bort lefagyasztják, a drótketrecet eltávolítják, és az ideiglenes parafa és a fagyasztott bor (a befogott élesztősejtekkel együtt) nyomás alatt kilövik - ezt a folyamatot diszgrúzálásnak nevezik. A palackokhoz egy kis bort és cukrot (az adagot) adnak a bor lágyításához, és a végső parafa, kupak és drótketrec kerül rá.

Pezsgőkategóriák: a Cuvées

Az előállított különböző pezsgőtípusokat küvének nevezik, és a küvéket a bor szárazsága vagy édessége, évjárata vagy évkeverékei, a felhasznált szőlőfajták, a bor színe, a védjegyes márka vagy a minőség alapján lehet megjelölni. a bor termelője szerint. Mint minden pezsgőben, a címkén szereplő végső név is keverék lehet az információkból, például egy „2004 brut rosé” márkanévvel.

Az alapkuvé brut, összehasonlítható egy száraz asztali borral. Ha nem adunk hozzá cukrot vagy percenként, akkor a bort extra brutnak vagy brut zérónak nevezhetjük. A legszárazabbtól a legédesebbig az értékelések extra brut, brut, extra-sec, demi-sec és doux.

Az összes Chardonnay vagy fehér szőlőből készült pezsgőt blanc de blanc-nak, míg az összes vörös szőlőből (Pinot Noir és Pinot Meunier) készített pezsgőt blanc de noir– „blancnak” nevezik, mert a színtelen levet eltávolítják a szőlő héjából. zúzás után gyorsan, mielőtt bármilyen színt átadhatnának. A rosé (amely egyre nagyobb népszerűségnek örvend) azáltal jön létre, hogy a Pinot bőrök színt és ízeket kölcsönöznek. A legtöbb pezsgő mind a vörös, mind a fehér színtelen gyümölcslé keveréke, amelynek nincs külön neve.

A szüreti bor az adott évben szedett szőlőből származik, de a pezsgő nagy része nem szüreti, mivel a fiatal borhoz idősebb borokat adnak, hogy összetettséget és gyakran házstílust teremtsenek. Néhány nem szüreti és szüreti pezsgő márkás háznevet kap, hogy jelezze a stílust és az árkategóriát - pl. Moët & Chandon „Imperial”, amelyet belépő szintű pezsgőnek tartanak. A bort, amelyet a palackozás előtt kevesebbet pihentetnek, nemrégiben doromboltnak nevezzük.

Végül a pezsgőházak büszkék a legfelső címkéikre - presztízs vagy de luxe cuvees -, mint például Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) vagy Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

A ház stílusai

Bár a borok íze a bor küve és kora szerint változik, minden ház a stílusáról ismert. Itt van néhány fontos tudnivaló gyors leírása.
Bollingerben gazdag és krémes

Charles Heidsieck finom és gyümölcsös

Krug-összetett és gyakran diós vagy tölgyes

Moet & Chandon - friss és csiszolt

Perrier Jouet - könnyebb és elegáns.

Pol Roger - krémes és virágos.

Roederer-gazdagság és briós ízek.

Taittinger - elegáns és strukturált.