Amaro, Olaszországé jellegzetes keserű likőr, minden olyan kéregért és gyógynövényért elismert, amely híresen segíti az emésztést egy nagy étkezés után. De a szellem sokkal többet kínál, mint keserű hírneve.

'Minden amaro olyan sokféle összetevőből készül - fűszerek, gyökerek, héjak, ugatások, virágok - önmagukban nagyon összetettek' - mondja Joe Campanale, a Ragyogás Brooklynban, New York . 'Szinte olyanok, mint a saját koktéljuk.'

A gyakran évtizedeken vagy évszázadokon át csiszolt receptekkel nem csoda, hogy az amaro gyártók szoros zárolás alatt tartják a készítményeiket. A legtöbb palackozás legalább néhány kulcsfontosságú aromát népszerűsít, amelyek a fűszerektől a virágokon vagy gyümölcsökig terjednek, míg mások átgondolt kóstolással fedezhetők fel.

Ez az útmutató azokra az összetevőkre és elemekre összpontosít, amelyek közül sok a hely érzetére utal: Az olasz napos déli Amari fényes citrusos jegyeket tartalmazhat, míg az északabbra készült alpesi szeszes italokat gyakran fűszerezik gyógynövényekkel és intenzív keserű szerekkel. hegyvonulatok.

Gyümölcsök és zöldségek

Narancs: Amaro dell’Etna

Ez a szicíliai szeretet 2017-ben vezették be az Egyesült Államokban, bár receptje 1901-ből származik. Ez egy viszonylag könnyű, könnyű korty, amely inkább keserédes, mint felháborítóan keserű. A címkén több mint 26 összetevőt sorolnak fel, amelyek közül sok a vulkanikus talajban virágzik Etna-hegy , amelyre az amarót nevezik. Ezek közé tartozik a keserű narancshéj, az édesgyökér és a vanília, míg a befejezés csábító fűszer- és füstöléssel büszkélkedhet.

Édeskömény: Alice Amaro d’Erbe Nina szőlőskertjei

Cinzia Canzian és Pier Francesca Bonicelli sógornők készítették, akik szintén készítenek Prosecco a Conegliano és Valdobiaddene dombok legészakibb szakaszán ez egy növényi jellegű, merevítő szeretet . A recept több mint 30 gyógynövényt és növényt tartalmaz, amelyek nagy részét a környező Dolomit-hegységről szüretelték. A friss édeskömény vezeti az utat, könnyebb borsmenta, zsálya és narancshéj hangsúlyokkal. Nevét Canzian nagynénjéről, Nináról kapta, aki elkészítette a receptet.

Articsóka: Cynar

Igen, ez egy articsóka a címkén, és ez a viszonylag alacsony alkoholtartalmú szeretet , a kiejtés CHEE-nar, a növény latin szavára utal. Az íze nem annyira növényi, mint azt az aláíró összetevője sugallja. Összességében kólaszerű, földes, gyógynövényes aláfestéssel és puha karamell felületű. Csak 16,5 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv), önmagában is élvezetes, de sokféle koktélban, például fröccsökben is jól játszik. Szeretne több ütést? Cynar 70 megduplázza az eredeti recept alkoholtartalmát.

Fotók: David Prince / Styling: Sophie Leng

Kéreg, bab és hüvely

Ánizs: Amaro Meletti

Tökéletes desszertpartner, ez a gazdag, borostyán árnyalatú szeretet szinte olyan íze van, mint egy ánizsfűzős karamellának, amely kellemes sütő-fűszeres kilégzéssel zárul. A Meletti öt generáció óta családi tulajdonban van, és számos összetevőjét, például a sáfrányt, amely az egyik jellegzetes aromája, a Piac régió Olaszországban. Kortyoljon vagy keverje össze ezt a sokoldalú amarót, amely inkább édes keserű, mint gyógyszeres.

Vanília: Amaro Montenegró

Ez a szelíd, könnyen iható szeretet 1885-ben hozták létre, és később Elena montenegrói hercegnő tiszteletére nevezték el, aki 1900–1946 között uralkodott. Ez egy jó kezdő palack az újonnan érkezők számára. Könnyű és keverhető, olyan ismert ízesítőkkel készül, mint a vanília és a narancshéj. Összességében édesebb és gyümölcsözőbb, mint a legtöbb palackozás, enyhe keserűség erősíti. Az ízprofil kissé hasonlít egy citrusos árnyalatú sarsaparillára. Kortyoljon vagy keverje bele citrusos koktélokat.

Kardamom, szegfűszeg: Ramazzotti Amaro

Létrehozva Milánó 1815-ben Ausano Ramazzotti, ez az egyik legrégebbi reklámfilm amari elérhető az Egyesült Államokban. 33 gyümölcs, gyógynövény és növény keveréke, ennek a szesznek olyan íze van, amely szinte a cseresznye kólára emlékeztet. Elsőre utalhat a gyümölcsös, keserédes jegyekre, mint a rebarbara és a narancs, de a záráson keresztül utat enged a vaníliás édességnek és a fűszereknek. Keverje össze a whiskyvel egy fekete Manhattanben.

Négy egyszerű olasz bor koktél

Virágok, gyökerek és gyógynövények

Eukaliptusz, menta, boróka: Braulio Amaro

1875-ben jött létre, és az olasz Alpok városából származik, a svájci határ közelében. Egyesek ezt tartják a végső après-ski sínek szeretet . A domboldalakról táplált alpesi gyógynövények és növények szigorúan titkos keverékét tartalmazzák, tölgyfahordókban érlelik két évig. Mélybarna árnyalat jellemzi, és intenzíven aromás, a fodormenta, a fenyő és az eukaliptusz kifejezett illataival, míg a felület melegítő fűszerízzel büszkélkedik. Gondolj arra, mint egy sétára az erdőben, pohár a kezében.

Kamilla: Amaro Sibilla

Ez intenzív szeretet , nehéz olyan keserű szereken, mint a cinchona kéreg és a gentian gyökér, amelyet egy adag helyi méz enyhít. Az összhatás sült gyümölcsre, kandírozott dióra és cukrozatlan csokoládéra utal, bár keserű csík szántja a szájpad közepén. Először 1868-ban gyártotta a gyógynövénygyógyász Girolamo Varnelli , aki a Sibillini-hegység orákulumának legendájáról, Sibilláról nevezte el.

Rebarbara gyökér: Tök rebarbara

Olaszország szerepe a középkori fűszerkereskedelem kikötőjeként mindenféle egzotikus ízesítőt felvett a szeretet kánon. Ennek receptjét 1845-ben Ettore Zucca készítette, aki vezetéknevével ajándékozta meg az alkotást, ami olaszul „tököt” jelent. A Rabarbaro eközben kulcsfontosságú összetevőjére, a kínai rebarbara gyökérre utal, amely orvosi megjegyzéssel járul hozzá az egyébként kellemesen keserédes ízprofilhoz. Az elhúzódó kardamom elem gyengéd felületet biztosít.