Éppen akkor, amikor azt hittük, hogy mindezt láttuk - kétszer beadott szeszes italok, kézműves szirupok -, az innovatív csaposok most a koktélok utolsó elemével: a jéggel foglalkoznak. Vannak, akik kockákat öltöztetnek, gyümölcsök vagy virágszirmok darabjaiba burkolva, mások ízeket és színeket adnak hozzá, mások pedig jeget használnak a puszta drámai hatás érdekében.

A new yorki Pamplonában a séf és a tulajdonos, Alex Ureña kínálja a „The Moor 10” -t (jobbra), szokatlan spanyol csavart helyezve a klasszikus ginre és tonikra, sáfránnal töltött jég hozzáadásával.

'Az ízről és a színről szól' - magyarázza Ureña. Keveri és lefagyasztja az egyszerű szirupot és a sáfrányt. A kockák olvadásakor halvány sárga színt és fokozatos sós-édességet kölcsönöznek az italnak.

Eközben mások célja a hígítás minimalizálása. Tim Stookey, a San Francisco-i csapos fagyasztja be a pisco-darabokat, hogy lebegjenek az italban a Presidio Social Clubban. Ezt egy lépéssel tovább lépve a Francia Kulináris Intézet kulináris tudósa, Dave Arnold azt tervezi, hogy elkerüli a „jég korrupcióját”, amikor végül túlhűtött koktélkeverők alkalmazásával rendkívül hideg italok készítéséhez nyitja meg a „csúcstechnológiájú koktélbárt”.

És akkor ott van a folyékony nitrogén lobbanása. A miami South Beach-en Barton G rum popsicles segítségével keveri a variációját a mojitón (bár milyen bűncselekmény ezt tenni a 21 éves Ron Zacapa rummal!), És nitrogénezett martinokat kínál fagyasztott vermut swizzle botokkal és fagyasztva gyöngy olíva lé. Amint a „folyékony jég” megolvad, drámai ködgép-hatás borítja a koktélt.