A pizzához, tésztafélékhez és tacókhoz hasonlóan még soha nem volt elérhetőbb a kiváló minőségű ramen állam. Soha nem volt még annyi finom újítás a mindennap felbukkanó ételben, amelyek közül néhány megzavarhatja a puristákat. Nem számít, hogy tetszik a tiéd, a nagy ramen otthon is könnyen elkészíthető, és természetesen jól illik a sakéhoz, a borhoz és a sörhöz.

Történelem

Ennek az alázatos tésztalevesnek az elsődleges elemei évszázadok alatt alakultak ki. Az étel korai formáit az 1800-as évek végén bevezették Japánba a kínai éttermek, ahol hívták shina soba , vagy „kínai tészta”.

A második világháború után az olcsó búzaliszt beáramlása az Egyesült Államokból a tésztát táplálékossá tette Japánban, és a ramen megindult a háztartási kifejezéssé válás felé.

'Vicces nézni, ahogy az amerikaiak ennyire komolyan veszik a hitelesség kérdését, különösen akkor, ha a ramen azon kevés élelmiszerek egyike Japánban, ahol a végtelen innovációt széles körben magukévá teszik' - Matt Goulding, a Rizs, tészta, hal

Getty

A japán kultúrába éppúgy, mint a sushi, a ramen fényes magazinok, tévéviták és tudományos értekezések témája. Bár a ramen még mindig szupermarketek és automaták előrecsomagolt alapanyaga, a japán konyhaművészet csúcsát is képviselheti.

'Vicces nézni, ahogy az amerikaiak ennyire komolyan veszik a hitelesség kérdését, különösen, ha a ramen egyike azon kevés élelmiszereknek Japánban, ahol a végtelen innovációt széles körben magukévá teszik' - mondja Matt Goulding, a Rizs, tészta, hal (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), magával ragadó narratív útmutató a japán étkezési kultúrán keresztül egy kíváncsi kívülálló szemszögéből.

'Míg a japán ételvilág legtöbb oszlopa - a sobától a sushitól a yakitoriig - viszonylag szigorú képletet követ, addig a ramen tál egy üres vászon a szakács számára' - mondja Goulding. 'Tokióban olyan üzleteket talál, amelyek a spanyol stílusú ramentől, a jamón csontokkal készült húslevessel és a füstölt paprikától kezdve a dél-ázsiai hatású tálakig, például kókusztejjel és curry pasztával, mindent megtesznek.'
Miso „szapporói stílusú” Ramen recept

Ramen felépítése

Hangos

Szívében a ramen egyszerű étel: húsleves, tészta, öntetek és az úgynevezett alapízesítő hangos . Minden ramen variáció ebből fakad, bár a nagy ramen kulcsa az, hogy egyetlen alkotóelemben sem szabad kompromisszumot kötni.

A Tare szinte mindig egyike a három egyszerű fűszerezésnek: Shio , vagy só, amely egy tiszta húslevest tökéletes tenger gyümölcseihez shoyu , vagy szójaszósz, amely fokozza a húsos ízeket és miso , umamisban gazdag erjesztett babpaszták.

Általánosságban elmondható, hogy a shio, a shoyu és a miso a négy alapvető ramen stílus közül hármat tartalmaz, a negyedik a tonkotsu, a húsleves stílus, nem pedig a fűszerezés alapja, amelynek összetett húsleveséhez nincs szükség további öngyógyításra.

Öntetek

Annyi öntet van, ahány ramen szakács van, de chashu , vagy szeletelt sült sertéshús nagyon gyakori (keresd is kakuni , párolt sertéshús darabjai). További népszerű öntetek közé tartozik a tojás, a mogyoróhagyma, a hal sütemény, a moszat, a babcsíra és a bambuszrügy.

A miso paszta három típusa: sárga (shinshu), piros (aka) és fehér (shiro) / Getty

'Van néhány közös vonás, amelyben minden nagy ramen-tál megtalálható: Mélyen ízesített, árnyalt húsleves, összetett káposzta és gondosan főtt tészta' - mondja Goulding. 'A jó öntet bónusz, de a lédús sertéshús vagy szezonális zöldségek vagy a szójaáztatott tojás nem menthet meg egy tál egyébként átlagos rament.'

Húsleves

A húsleves általában sertéshúsból (ami a leggyakoribb), csirkéből, marhacsontból, friss vagy szárított tenger gyümölcseiből vagy tengeri moszatokból és zöldségekből készült vegetáriánus húslevesekből készül.

Assari könnyű, tiszta húslevest ír le, amelyet könnyedén megpároltak. A csoportosulás húsleves régóta főtt és átlátszatlan, a gazdagságra helyezve a hangsúlyt. Tonkotsu , az egyik legnépszerűbb ramen fajta, a kotteri húsleves stílusa hosszú ideig párolt sertéscsontokat használ. Ez a tejszerű, disznóhúsú, fényűző húsleves olyan, mint egyetlen más levesalap, amelyet kipróbált.

'A jó öntet bónusz, de a lédús sertéshús vagy szezonális zöldségek vagy a szójaáztatott tojás nem menthet meg egy tál egyébként átlagos rament.'

Tészta

A ramen tészta búzalisztből, vízből és lúgos sókból készül kansui amelyek ruganyos, fogmas textúrát biztosítanak. Az éttermek általában friss tésztát használnak, bár friss és szárított egyaránt kapható az üzletekben. Vásároljon japán márkát, ha teheti.

Készítsen al dente-t, mivel a tészta tovább főz a húslevesben. Néhány ramen szakács ragaszkodik ahhoz, hogy a tésztát az elkészítéstől számított öt percen belül elfogyasszák, nehogy túl puhák legyenek.

Egy csipet alatt hozzávetőlegesen megközelítheti a ramen tésztát, ha spagettit forral fel vízben, amelyet literenként egy evőkanál szódabikarbónával lúgosítottak.

Ramen bolt Shinjukuban, Tokióban, Japán / Getty

Bor párosítása Ramennel

A ropogós és könnyebb testű sör csökkentheti a ramen gazdagságát, míg a sósabb ízű saké gyönyörűen összeolvadhat a bonyolult húslevesekkel. De a borkedvelőknek is rengeteg lehetőségük van.

Getty

Nál nél Két madár egy kő Napában Kaliforniában, ahol a helyi alapanyagok találkoznak a japán ihletésű készítményekkel, a ramen hétfőn este kerül a középpontba. Kevin Reilly, a sommelier mester és az ügyvezető igazgató ezeket a borkínálatokat adta nekünk a négy elsődleges ramen stílushoz.

Tonkotsu

'A Pinot Noir vagy a Pinot Meunier alapú pezsgők tiszták és frissítők, de teltebb gyümölcsösszetevőjük kiegészíti a húsleves teljes ízét' - mondja Reilly. „Eközben mind a szénsavas, mind a savtartalom szép ellenpontot nyújtanak a húsleves textúrájához. Az álló borok esetében a száraz Kabinett vagy a Spätlese német rizling enyhe édessége kiegészíti a húsleves gazdagságát. A gyömbér és a fokhagyma a tonkotsuban gyakori, és nagyon jól keverednek a rizlinggel, miközben a savasság megint egy szükséges ellenpontot nyújt. ”

Shio (tenger gyümölcseivel)

„Az ásványi eredetű, kifejezett savtartalmú, semleges vagy enyhén aromás profilú fehérborok kiválóan alkalmazhatók a könnyebb ramen stílusban. [A párosítás] a húsleves tenger gyümölcseitől függ. Könnyebb tenger gyümölcseihez a Chablist vagy a Muscadet-t ajánlanám. Mindkét bor textúrát nyerhet, hogy a seprő keverésével szembeállítsa a kifejezett savasságot. Ez a textúra segít kiemelni a tenger gyümölcseit, míg a sós ásványi anyag jól játszik a sós húslevessel. Gazdagabb tenger gyümölcseivel, például kagylóval vagy olajos halakkal, az aromásabb borokat szeretem, mint az olasz Vermentino, vagy a galíciai Albariño és Godello. Teljesebb aromájuk kiemeli a gazdagságot, míg ezeknek a boroknak általában van némi sótartalma, hogy jól illeszkedjen a sóssághoz. '

Akár klasszikus, akár kreatív, több száz világszínvonalú ramen étterem található az Egyesült Államokban. Íme néhány kedvenc:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Tekergő teknős, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

„A shoyu ramen esetében szeretem a könnyű és közepes testű vörös torkot, könnyebb tanninban, kevés új tölgyfával vagy egyáltalán nem. A világos és könnyű kaliforniai Pinot Noirs savanykás vörös gyümölccsel nem fogja elárasztani az állagot, mégis jól játszhat a sós ízekkel. Cru Beaujolais - különösen Chiroubles, Fleurie, Chenas és Brouilly - szintén megosztja ezt a fiatalos gyümölcsöt, a lágy tanninokat és a sós ásványi anyagokat. '

Miso

- A miso ramen esetében általában egy japán rizs lager típusú sört vagy egy testesebb testet választanék yamahai ginjo saké, de sok bor is működne. A só és a gazdagság kiegyensúlyozása érdekében a könnyű vagy mérsékelt maradék édességű fehérbor remek lehetőség [például] az elzászi Grand Cru Pinot Gris vagy a Vouvray Sec. A maradék édességet nem kedvelő borivók számára Viognier teljes teste és kevésbé kifejezett savtartalma nagyon jól működhet. Érett gyümölcs karaktere és krémes állaga szépen keveredik a húsleves intenzív ízeivel. '

Ide kattintva megtekintheti receptünket, és hiteles, egyszerű, otthoni Sapporo-stílusú miso rament készíthet.