Szakértő borválaszték a klasszikus New Orleans-i ételekhez
Nem kell farsangi időnek lennie, hogy New Orleans sajátos ételeit élvezhesse. A jambalayától a banán Fosterig három Big Easy sommeliert kértünk meg, hogy szóljanak meg 10 kedvenc Louisiana-i ételt és a borokat, hogy azok jobban illeszkedjenek hozzájuk.
Ünnepeljük otthon a Mardi Gras-t? Vannak receptjeink Csirke Andouille Jambalaya és Banán Foster kenyér puding hogy február 28-án rendezzék a Kövér Kedd ünnepségeket.
Találkozzon a borszakértőkkel
Chris Oakley sommelier Meryl New Orleans-ban, a híres séf Emeril Lagasse éttermi birodalmának legújabb koncepciója.
Ryan Plas „borfickóként” szolgál Kacér New Orleans történelmi kertnegyedében, ahol a modern déli konyha megfelel a nemzetközi borlapnak.
Bill Burkhart sommelier a swanky-ban Grill szoba a Windsor Court Hotelben, amely kiterjedt borospincéjéről, magas szintű teaszolgáltatásáról és fényűző gyógyfürdőről híres (és benne van a Borlelkes Amerikai 100 legjobb borétterem 2015).
Jambalaya / Getty
Bor párosítása Jambalaya-val
„Csirke és kolbász jambalaya-val olyan könnyű testű Burgundiához mennék, mint Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, mert a magas savtartalom, alacsonyabb alkoholtartalom és nagy földtartalom tökéletesen kiegészíti az ételt azzal, hogy nem keveri össze a fűszeresség - mondja Oakley.
'Az én célom egy Reserva Rioja lenne, mint R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva' - mondja Plas. „A nagyobb korú bornak simán össze kell illeszkednie az étel füstölt, húsos ízeivel. Ráadásul a tanninok puhává válnak, idővel párolódnak, és illeszkednek a textúrához. ”
'A kiadós jambalaya egy kis édességet és savtartalmú bort igényel, mint például a Selbach-Oster 2014-es Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett a németországi Moselből, amely csökkenti az étel fűszeres jellegét' - mondja Burkhart.
Csirke és Andouille JambalayaBor párosítása Étouffée-vel
Fojtott / Getty
'Szeretem egy étlinges német rizlinget, lehetőleg egy Auslese vagy Spätlese ételt, amelynek savanyúsága és édessége kiegyensúlyozott' - mondja Oakley. 'A moseli Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese gazdag édessége és gyümölcsös tulajdonságai remekek lesznek egy fűszeres étvággyal.'
'A legtöbbféle étkezéshez javasolnék egy Chardonnay-t egy kis seprűvel vagy egy semleges tölgyfahordóban érlelt, mivel a túl sok tölgy elvonja az ételtől' - mondja Plas. 'Az Orosz Folyó-völgyből származó Lioco Estero 2013 Chardonnay kezdeti savtartalma átvágja az étkezés krémes állagát, míg a borseprő érintkezése olyan súlyt ad a bornak, amely megfelel a gazdagságnak.'
'Az Étouffée hagyományosan krémes és gazdag, ezért a Château d’Epiré 2010-es Cuveé Spéciale Chenin Blanc-i (Savennières, Franciaország) magas savtartalma felfrissíti az ízét' - mondja Burkhart. 'Az alma ízei ebben a bizonyos borban szintén finomak az ételhez.'
Getty
Bor párosítása languszta forralással
'Nincs jobb, mint egy szép csillogó rosé egy forró tavaszi napon Louisianában, fűszeres languszkákkal' - mondja Oakley. 'Az argentin Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé ropogós buborékjai letörlik az ízét a fűszerről, és felkészülnek a következő tucat languszta'.
'Általában szeretem a languszta forralt sört, ezért valami olyan pezsgőre vágynék, mint a Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut' - mondja Plas. 'Kellemes, finom édessége és csonthéjas gerince van, amely tompítja a fűszert, ugyanakkor száraz és ásványi eredetű ahhoz, hogy megfeleljen a languszta forrásának intenzív sósságának.'
'A languszta forrázási íze finom lehet, és egy olyan rizling erős profilja, mint Robert Weil 2009, Kiedrich Turmberg Riesling Trocken szépen kontrasztos' - mondja Burkhart. 'Ez a bor az óvilági ásványi tulajdonságokat mutatja, amelyek szépen játszanak a langusztákon.'
Bor párosítása vörös bab és rizs
Piros bab és rizs / Getty
„A vörös bab és a rizs húsossága miatt válasszon egy közepes testű kaliforniai Pinot Noirt Goldeneye 2012 Pinot Noir ki az Anderson-völgyből ”- mondja Oakley. - Szüksége van valamire, amely egy kis testtel rendelkezik, de [puha gyümölcs kifejezéssel].
„Vörös bab és rizs esetében válasszon egy könnyű testű, öreg szőlős Beaujolais-t Domaine du Vissoux 2014 Hagyományos Cuvée Vieilles Vignes - mondja Plas. „Az idősebb szőlő a bor hosszát és összetettségét adja. A vörös bab lehet csípős, és megfelelő mennyiségű kolbászt tartalmaz, így valami gyümölcsözőbb oldal jó lenne a melegen. ”
'A bab és a rizs keményítőtartalma kiegészíti a friss, gyümölcsöt elősegítő, tölgyfával befolyásolt kaliforniai chardonnay-t, mint például a Hanzell 2014 Sebella Chardonnay a Sonoma Valley-től' - mondja Burkhart.
Tenger gyümölcsei gumbo / Getty
Bor és tenger gyümölcsei Gumbo párosítása
'Egy portugál Alvarinho remekül passzolna a tenger gyümölcsei gumbóhoz' - mondja Oakley. 'A kedvencem Köszönöm 2015 Nortico Alvarinho , a parti tenger gyümölcseire emlékeztető éles savasság, ásványosság és ízek miatt. '
'A Gumbo nagyon szórakoztató párosítani az intenzitása miatt' - mondja Plas. „Általában szeretem csinálni az úgynevezett„ gumbo borokat ”, amelyek ideális esetben mezei keverékek ... Az egyik kedvenc keverékem a Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz Bécsből, Ausztria. Ez a helyi fehér Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder és Welschriesling keveréke. '
'Jelenleg az olaszországi Valdobbiadene-ből származó Piccini Prosecco Extra Dry-t szolgáljuk fel pohárral, és a párosítást finomnak találjuk' - mondja Burkhart. 'Ez egy klasszikus párosítás, gazdag és fűszeres, pezsgő és édes.'
Bor párosítása egy sült Oyster Po ’fiúval
'Egy jó pezsgő fantasztikusan jól passzol egy sült kagyló po 'fiúhoz' - mondja Oakley. 'A GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime remek ábrázolás egy klasszikus házból, a francia kenyérrel és az osztrigák tésztájával egyező briós jegyei miatt.'
'Ha feltételezzük, hogy teljesen fel van öltözve, akkor kell valami elég savanyú, hogy ellenállhasson a savanyúságoknak, miközben elég sós is lehet ahhoz, hogy megfeleljen az osztrigának' - mondja Plas. „Szeretnék egy enyhén fröccsent fehérbort, mint az Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria Észak-Spanyolországból. Egyszerűen fogalmazva, egy sózott citrom jut eszembe, amely az osztriga ideális ízegyezésének tűnik, miközben ennek a bornak az elfogyasztása is megfelel a po ’boy stílusának. Nem eszem lassan vagy kecsesen egy po ’fiút, ezért szükséged van valamire, amiből egy jó adagot kaphatsz, ami egyben az ízvilág tisztítása is, minden alkalommal remek első falatot adva.”
„Feltételezve, hogy a po 'fiú salátával, paradicsommal és majonézzel van öltözve, egy olyan Godello, mint Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello Spanyolországból, a Valdeorras-ból sokoldalú bor, amely keveri a citrusokat, az óvilág savasságát és egy kerek, puha felületet, és kiegészíti ezt a hagyományos New Orleans kedvence szépen ”- mondja Burkhart.
Cajun muffaletta szendvics hússal, olajbogyóval és sajttal / Getty
Bor párosítása Muffalettával
'Muffalettával egy szép földes Rioja-val mennék a húsokban és az olajbogyóban található erős ízek miatt' - mondja Oakley. 'Keressen olyan közepes és testes bort, mint R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'
'Olasz gyökerein játszva, és megkönnyítve az ételben lévő sót, egy könnyű testű, finom vöröset keresek Észak-Olaszországból, mint például Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'
'Képzelje el, hogy van muffaletta, majd rögtön utána desszertet fogyaszthat cseresznyével, eperrel és őszibarackkal' - mondja Burkhart. „ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir Elzászból frissítő gyümölcsöket kínál, amelyek a muffaletta kiadós, sós ízeit kerekítik. '
Bor párosítása kenyérpudinggal
Kenyérpuding / Getty
'Édes kenyérpuding mellett az olyan kanadai jégbor, mint az Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, még mindig megmarad, magas édességszintje és ízes gyümölcsízei miatt' - mondja Oakley.
„A mazsola és az édesség eljátszásához válogatnék egy krémes Sherry-t, és az egyik kedvencem Lustau-ból származik - Kelet-India Solera Sherry ellentétben a legtöbb Pedro Ximénez által uralt Sherrissel ”- mondja Plas. 'Gyönyörű szárított gyümölcs ízeket kínál, fahéjas jegyeket mutat, és még mindig csak egy savanyúsággal rendelkezik, hogy átvágja a kenyérpuding sűrűségét.'
'Sauternes híresen betolja az édesség ablakát a borban anélkül, hogy látszólag ragadós lenne vagy eldugulna' - mondja Burkhart. „A kenyérpuding ugyanezt teszi a desszertek világában, ami tökéletesen illeszkedik a kettőhöz. Próbálja ki a Château Haut-Mayne 2011 Sauternes-t. ”
Banán Foster kenyér puding
Bor és banán Foster párosítása
„Az egyik kedvenc párosításom a banán Fosterrel Vin Santo. Kiegyensúlyozott savassággal, édességgel és dióssággal abszolút sikert arat, és jól játszik a karamellizált banánból ”- mondja Oakley. „ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico mindig élvezem ennél a desszertnél. ”
'Az' esővíz 'stílusú Madeirák a brûlé banánra emlékeztetnek, ezért ennek az íznek az utánzásához ezt az ételt párosítanám a Rare Wine Co. Historic Series Baltimore Rainwater Madeira termékével.' - mondja Plas. „Maga a bor könnyedsége szép ellentétben állna az étel nehéz édességével. Madeirának is mindig kellemes diós felülete van, amely nagy hangsúlyt fektet a vaníliára. ”
'A ritka és ízletes, Franciaországból származó Vilmart et Cie Ratafia de Champagne desszertbor keveri a kiadós Pinot Noir ízeket szokatlan édességgel és élénk savassággal, ami remekül illeszkedik a banán Fosterhez' - mondja Burkhart.
Bor és pekándió pite párosítása
Pekándió pite / Getty
' Warre’s Otima 10 éves Tawny Port fantasztikus párosítás a pekándió pitével, a pekándióban és a Portban egyaránt megtalálható sötét melasz ízek miatt ”- mondja Oakley.
'Pekándió piteért egy J. Dumangin Ratafia de Champagne-val mennék, egy meglehetősen ének nélküli, a Champagne régióból származó dúsított borral, amelyet másodlagos sajtolású szőlőlével és hordóban érlelt pálinkával készítenek' - mondja Plas. „Ritkán látni Franciaországon kívül, és J. Dumangin jó példát mutat a hosszan tartó hordóöregedésével. Az égetett cukor és a datolya kiemelkedő íze, valamint a diós felület lehetővé teszi, hogy utánozza a pekándió pite karamellizált diós ízeit.
'Az elzászi kései szüretelésű Pinot Gris, mint a Rolly Gassmann Vendanges Tardives, merész, diós, édes tulajdonságai tökéletes házasságot alkotnak hagyományos, déli stílusú pekándió pite mellett' - mondja Burkhart.