Annak ellenére, hogy alig van nappali idő, Kim Haasarud, a Liquid Architecture LLC, egy Phoenix-i székhelyű italtanácsadó cég alapítója, egyenesen szállodai szobájából indul a New York-i Union Square-i mezőgazdasági termelők piacára, és ihletet keres a késő reggeli koktélokhoz. kitalálja az Omni Hotel bárjában.

Manapság sok mixológushoz és csaposhoz hasonlóan Haasarud is szeret friss alapanyagokból improvizálni.

'Nem igazán a bevásárló listával kezdem' - mondja. „Szeretem, ha a termékek szólnak hozzám.

'Tavasszal és nyáron sokkal több gint és más fehér szeszes italokat használok, mert ezek olyan jól passzolnak a bogyókhoz és a fiatal zöldségekhez' - mondja Haasarud. „És paradicsom! Szeretek egy koktélt keverni paradicsommal és friss fűszernövényekkel, például korianderrel és kaporral, esetleg jalapeñóval és Tequilával.

Vásárol egy kis kancsót körte almaborral, és bevásárló táskába tölti. Ezután találunk egy amish-i gazdát, aki esküszik, hogy csirkéinek tojásait „tegnap tették frissen”.

A különböző állományokban vásárolt zsálya, bazsalikom és levendula mind helyben termesztésre kerül. Megszállunk egy standot egy sötét borostyán juharszirupért, és Haasarud nem indul el, amíg nem szerzett friss kecskesajtot a következő bódéból. Sajt koktélokhoz? Kiderült, hogy csak enni való.

Visszatérve az Omnihoz, Haasarud megnézi a bár felszerelését, visszaküldi a levendulát a konyhába, hogy egy egyszerű szirupba építse be, megmossa a friss fűszernövényeket, és két zömök palackot előhúz egy zacskóból.

Mindkettő a New York-i Tuthilltown Spirits, a szeszfőzde Hudson Baby Bourbon Whisky-jéből és a Hudson Manhattan Rye Whisky-ből származik.

Elővesz egy tompa munkagépet, amelyet összetevők keverésére vagy zúzására használ. 'Inkább kulináris mixológus vagyok' - mondja Haasarud. 'Szeretem egy hozzávalóval kezdeni, és italt építeni köré.'

Első italát azzal kezdi, hogy néhány zsályalevelet megráz egy citromlével és juharsziruppal egy rázógépben. Ezután hozzáad egy tojásfehérjét, megrázza és leszűri a keveréket. Következik a Bourbon és néhány jégkocka. Újra megrázza a főzetet, és végül koktélpohárba szűri friss jég mellett.

Haasarud szereti egyenesen megnevezni italait, elmagyarázni, mi van bennük. 'Ezt Maple Sage Bourbon-nak hívom' - mondja.

Adam Seger mixológus, a HUM Botanical Spirit Company alapítója elmondta, hogy néhány évvel ezelőtt a chicagói Nacional 27 étteremben dolgozott a piaci koktélok iránt.

'Szakács és én együtt mennénk a Green City Marketre' - mondja Seger. 'Ő vásárolt termékeket az étlaphoz, én pedig termékeket a bárhoz.'

'Utazás közben egyre több csapos látom, hogy saját friss alapanyagokat vásárolnak vagy termesztenek' - mondja Seger. 'Mivel szezonális, egyes ügyfelek csalódottak, amikor legközelebb nem jönnek be a kedvenc italok az étlapra. De nem unják ugyanazt.'

Doug Frost, a Kansas City-i székhelyű italok tanácsadója, Sommelier mester és a bor mestere üdvözli a kert-üveg mozgalmat.

'Számomra ezek mind jó fejlemények, még akkor is, ha néha rátérhetnek a drágaságra' - mondja. 'A magam részéről csak azt gondolom, hogy az összetevőknek, akár élelmiszerekben, akár italokban történő felhasználásra, legalább szezonálisaknak és lehetőség szerint helyioknak kell lenniük.'

KETTŐS BERRY BELLINI

2 szeder
5 málna
Ounce uncia citromlé
¾ uncia egyszerű szirup
2 kötőjel Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Császári pezsgő vagy más rozé pezsgő a tetejére

Keverő üvegben

Eper: Sokoldalú, finom ízt ad a vodka és a gin italok tisztításához. A bogyókat keverje össze a citromlével és az egyszerű sziruppal. Add hozzá a keserűeket. Töltsön rá jeget, és erőteljesen rázza össze. Dupla szűrjük le a keveréket hűtött talpas edénybe, és töltsük rá a pezsgőt.

Cseresznye: Érett, lédús cseresznyét látszólag rozs whiskyvel párosítottak.

MEYER JÓT KERES

2 uncia Meyer citromlé
¾ uncia citromlé (rendszeres)
1½ uncia grapefruit juice
2 kakukkfű ág, plusz 1 ág díszítéshez
¾ uncia egyszerű szirup
Dash of Angostura Bitters
1,5 uncia Hudson Baby Bourbon whiskyt
1,5 uncia szénsavas víz
Kombinálja a gyümölcsleveket, kakukkfű ágakat, egyszerű szirupot, keserűket és whiskyt egy koktélrázóban. Töltsön jégre, rázza erőteljesen. Szűrjük egy jeges highball pohárba. Tetejére pezsgő vizet kell keverni. Díszítsük a megmaradt kakukkfű ággal.

Dinnye: A dinnyék, különösen a görögdinnye keverése innovatív mojitók létrehozásához.

TARTALOMJEGY BURBON

2 zsálya levél, plusz további díszítés
¾ uncia sötét sárga juharszirup
¾ uncia citromlé
1 tojásfehérje
2½ uncia Hudson Baby Bourbon Whisky

A két zsályalevelet keverje össze a juharsziruppal és a citromlével. Hozzáadjuk a tojásfehérjét. Száraz rázás (jég nélkül), amíg a tojásfehérje emulgeálódik. Adja hozzá a Bourbon-t. Töltse fel jéggel, és rázza erősen 10 másodpercig. Szűrjük le a koktélt egy alacsony jégpohárba töltött pohárba. Díszítsük a maradék zsályával.

Virágok: Összezavarodva néhány virágszirom - mint például a nasturtiumok - finom ízeket kölcsönözhet a habzóbor-koktéloknak.

Paradicsom: Nagyszerű sós italokhoz, fűszeres paprikával és Tequilával keverve.