A tél fagyos mélységében Daniel Acosta szorosan tartja a fülét a hőmérőn. A. Alapítója és főfőzője LIC sör projekt Queens-ben, New York , Acosta egy olyan éjszakát remél, amely körülbelül 30˚F, és amely nem ingadozik 10 foknál többet egyik irányban sem.

'Abban a pillanatban, amikor megfelelő az idő, készen állunk arra, hogy a sört behozzuk oda' - mondja Acosta a sörré váló leves szemes keverékre utalva. „Ott” van a hűtőhajó, egy sekély edény, amely úgy néz ki, mint egy túlméretes tepsi. Ebben a sörlé levegőnek van kitéve, és hemzsegő mikrobái és baktériumai megtelepedhetnek a folyadékban és elkezdhetnek nassolni, ami külön DNS-sel rendelkező sört hoz létre.

A legtöbb kereskedelmi sör termesztéssel készül élesztő törzsek előnyben részesítették a megbízható ízeket és aromákat, valamint a következetes söröket, amelyek akár néhány hét alatt létrejöttek. Egy olyan világban, ahol minden sörfőzde hozzáférhet ugyanahhoz a komlóhoz, szemekhez és bolti élesztőtörzsekhez, a spontán erjesztések segítik a sörfőzőket elkülönülni. Az amerikai sörfőzők egyre inkább hűtőhajókat telepítenek, és az ablakokat tágra tárják, hogy a természet elmenjen.

A belga fehér sörök újjáéledése

Ajánlott sörök

De Garde sör | A Kriek

A oregoni parti művelet kizárólag a spontán erjedésre összpontosít, és évekig hordóztatja a sörét, mielőtt ivókésznek tekintenék őket. Ez a vörös ale savasságát édes és fanyar cseresznye egészíti ki.

Allagash Sörfőzde Belfius

A spontán erjedés készletének bővítése érdekében Allagash összekever egy adagot egy borsos szűzzel, hogy kiegyensúlyozott savanyúságot hozzon létre, amely vonzó lesz a féktelen savasságtól idegenkedő emberek számára.

Oxbow Sör | Őshonos / Vad

A vidéki Maine sörfőzde helyi gabonákat és kútvizet használ együtt őshonos élesztővel e citrom, spontán terroir kifejezés kifejlesztéséhez.

Fekete projekt spontán és vad sörök Álom ország

A tingli aranysavany , két évnél régebbi sör keverékéből készült, finom, gyümölcsös profilú barackot és őszibarackot idéz.

Jester King Sörfőzde SPON - hároméves keverék

Hagyományos módszer az a kifejezés, amely a Texas Hill Country sörfőzde a természetes oltások leírására használja, mint a találóan elnevezett SPON, az évjáratok egy-három éves keveréke.