Amint felemel egy pohár pezsgőt az új év (vagy egy átlagos kedd) pörköléséhez, szánjon egy percet arra, hogy igyon a kultúra és az innováció évszázadaiban a poharában.

Kezdetben

A Languedoc-i Blanquette de Limoux már 1531-ben írt írásban jelenik meg Saint-Hilaire szerzetesei részéről.

'A Mauzac a Blanquette de Limoux fő szőlője' - mondja Jason Wilson, italíró és történész, akinek könyvei között szerepel Elhagyott szőlő . '[Ez] valóban egyedülálló almahéj aromákkal és ízekkel rendelkezik.'

Blanquette de Limoux először ősi módszerrel készült, vagy ősi módszer , ahol az erjedést korán leállítják, és a bor üvegben másodlagos erjedésen megy keresztül. A technika boldog baleset lehetett, a téli időjárás megállította az erjedést, majd az élesztő felébredt a hőmérséklet emelkedésével. (Most a Blanquette de Limoux a habzóborgyártás hagyományos módszerével készül, a Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale pedig külön megnevezés.)

I. Napoléon Epernayben, 1807 / Fotó Moët & Chandon jóvoltából

Pezsgő emelkedik

A bortermelés itt kezdődött a 17. században, amikor egy Dom Pierre Pérignon nevű szerzetes szőlőt ültetett. Neki is köszönhető, hogy megfigyelte a limouxi pezsgőket és elhozta a stílust Pezsgő , de 1715-ben meghalt, még mielőtt bármilyen kereskedelmi termelés megkezdődött volna. Ruinart , a legrégebbi alapított pezsgőházat 1729-ben alapították, és a dokumentumok azt mutatják, hogy pezsgő módon szállítani kezdte 1764-ben.

A stílus népszerűvé vált a francia és az angol nemesség körében. 1745-ben Moët & Chandon az európai királyi udvar első szállítója lett, XV. Lajos király udvarában.

Özvegy Clicquot akkor 1772-ben alapították. Madame Clicquot feltalálta a találós eljárást az élesztő eltávolítására a másodlagos erjedés után, létrehozva a hagyományos módszert, ill. Champenoise módszer .

Trentói borospince / Fotó Trentodoc jóvoltából

Közben Olaszországban

Prosecco's a történelem majdnem olyan hosszú, mint a pezsgőé, az első írásos feljegyzés 1754-ig nyúlik vissza káposzta háttér , vagy „üledékkel” stílusban, hasonlóan az ősi módszerhez, ez a venetói bor az őshonos Glera szőlőből készült.

'Éveken keresztül a Proseccót a szőlő neveként értették' - mondja Wilson. 'De mivel a 2000-es években világszerte felrobbant a Prosecco iránti kereslet, az észak-olasz Prosecco-gyártók meg akarták védeni a borukat ... Tehát találtak egy falut Friuliban, Prosecco néven, és újrarajzolták a DOC-ot.

A Charmat-módszer 1895-ben történő feltalálása a Prosecco-t sokkal olcsóbbá tette. Ez a technika azt diktálja, hogy a borok nyomás alatt lévő tartályban másodlagos erjedésen mennek keresztül, majd nyomás alatt leszűrik és palackozzák.

Ban ben Franciacorta közben a gyártók elkezdtek hagyományos módszerrel pezsgőket készíteni, amelyek a Champagne mintájára készültek, és felvették a prémium kategóriát.

Cava szüret / Fotó a Cava DO jóvoltából

Spanyolország bekapcsolódik az akcióba

1872-ben egy borász nevű Josep Raventós Fatjó úgy döntött, hogy kipróbálja a kezét a hagyományos módszerű buborékoknál. Macabeu, Parellada és Xarel-lo szőlőt használt Penedès , Katalóniában, ahol a családja borozgált a Fürj 1497 óta. A legenda szerint annyira elégedett volt az eredménnyel, azonnal barlangot hívott ( ásás ) ásni, így többet tudott előállítani, és Cava lett a regionális megnevezés neve.

Ásás mindig hagyományos módszerrel készült, de a nagyobb mennyiségű termelés és a másodlagos erjedéshez szükséges rövidebb idő jóval alacsonyabb árakat eredményezett, mint a pezsgő.

A kaliforniai kivétel

Pezsgőket az 1860-as évek óta állítanak elõ az Aranyállamban, a Tiltási korszak . A „pezsgő” név használata az itt előállított palackok címkéin számos nemzetközi kereskedelmi megállapodás tárgyát képezte, és 2005-ben véglegesen betiltották. Ennek ellenére egy maroknyi történelmi borásznak már nagyapja volt, és megengedték nekik, hogy folytassa a kaliforniai pezsgő készítését.

Beszéljünk Sektről, baby

A modern korszak

A pezsgő tovább növekszik és fejlődik. Franciaországban a crémant a megjelölés 1975-ben lépett hatályba, így más régiók termelői megnevezhetik hagyományos módszerű csillagszóróikat.

Olaszországban az 1970-es években is megnőtt a termelés, amikor a Ferrari család a csúcsminőségű, hagyományos módszerrel készült habzóbort kezdte el gyártani az alpesi régióban Trento , amely egyesült és megalakította a Trentodoc-ot.

Dél-Afrika gazdag múltja van a hagyományos módszerrel készített pezsgők gyártásának. A francia hugenották bevezették a technikát, és a Méthode Cap Classique, vagy MCC jelölést 1992-ben fogadták el.

Újabban, Angol fizz és német szekta előretörtek a nemzetközi piacokon, és amerikai pet-nats pezsegnek. Összesen csaknem 500 éves történelemmel a háta mögött a stílus jövője nem kevesebb, mint csillogó.