Hogyan lehet inni és főzni édes-tartós Verjusszal
Kiejtett vair -ZHOO, de az amerikai angol nyelvben „verjuice” néven is ismert, a verjus éretlen (zöld) szőlőből készül, amelyet a vegetációs időszak elején kora betakarítottak.
Legalább a középkor óta hagyományosan vékonyított szőlőből készítették, ezeket eltávolították, hogy ösztönözzék a megmaradt gyümölcs jobb érését és csökkentsék a terméshozamot. A gyümölcsöt összetörik és préselik, de az így kapott levet soha erjesztett , és ezért nem tartalmaz egy alkoholt.
Ma a verjus-t bizonyos borászatokban állítják elő, és divatba jött mind a konyhában, mind az ivópoharakban. Előtte, többet a dolgokról és az ismerkedés módjáról.
Milyen íze van
Az ízek némileg változhatnak, a szőlő termesztésének helyétől és a használt fajtáktól függően. Általánosságban elmondható, hogy a verjus édes-savanykás és savanykás, köszönhetően a szőlő éppen fejlődő cukrának, az ecetnél szelídebb és a citrusféléknél összetettebb. A vörös kifejezések jellemzően enyheek és esetleg pikánsak, míg a fehér verjusok udvariasból teljesen dúsba lendülhetnek.
Hogyan főzzünk vele
Mivel kevésbé savas, mint az ecet, a verjus-t azért díjazták, mert képes kiegészíteni a bor- és ételpárokat. Vinaigrette-ben helyettesítve, mindenféle salátával barátságos. A legtöbb főzési alkalmazásban borral vagy ecettel is felcserélhető.
'Imádom orvvadászatban' - mondja Julia Sherman szakács és író Saláta az elnök számára (Harry N. Abrams, 2017) . Nemrégiben közreműködött az első, alacsony alkoholtartalmú, pezsgő verjusban Juice Juice . „A buggyantott gyümölcs ... a verjus szirupban isteni. És egy serpenyő leégetésére használom csirke készítésekor. ”
Amerikai palackok, amelyeket keresni kell
Hogyan lehet meginni
Sherman erjesztett változatától eltekintve nem akarod önmagában lecsökkenteni a verjuszt. (Túl savanyú lenne.) De érdekes, ropogós összetevőt kölcsönözhet a koktéloknak.
'Olyan savas bonyolultságot ad hozzá, amelyet nem kap a citrusfélék vagy az ecet' - mondja Mike Del Grosso, a Kenu-domb koktélbár Millbrookban, New York-ban. Próbáld ki citrom helyett egy Whisky Sour-ban vagy Méhek Térdek , vagy még jobb, olyan italokban, amelyek egyéb bor- vagy szőlőalapú összetevőket tartalmaznak, például egy Gin Sling vagy Oldalkocsi.
