Zsákvászon, bársony, selyem. Ezen szövetek említése zsigeri reakciót vált ki. Elképzelheti az érdes, plüss és csúszós-puha textíliákat az ujjai között. De mit jelent a textúra a borban?

Amikor egy szakember selymesnek vagy textúrának nevezi a bort, akkor annak szájízére utalnak. A borügyekben többféle oka van a textúrának. Azok számára, akik értékelik a minőséget, vagy megpróbálják meghatározni a bor identitását a vak kóstoló , a textúra nyomokat ad a készítés módjáról, a betakarítás körülményeiről és még az elkészítéséhez használt szőlő (k) ről. A textúra egy bor dimenziót és összetettséget is ad, így a borászok különböző érzéseket keltenek különböző technikák segítségével.

Hosszú ideig a textúra volt elsősorban a vörösek területe, a tanninok . A szőlő héjából, magjából és szárából felszabaduló polifenolokból, valamint a bort érlelő hordóban használt tölgyből származnak. A vörös szőlőfajták tanninszintje és minősége eltérő, ami a bőr vastagságától, a betakarítási körülményektől (esős, száraz, meleg vagy hideg) és a szedés érettségétől függ. A tannin tájékoztatja a bor összehúzódását és szerkezetét. Példák selymesek Pinot Noir , plüss Merlot és határozott Cabernet Sauvignon .

Mit jelent a „frissesség” a borban?

Gyakran figyelmen kívül hagyják azt a szerepet savasság játszik a textúrában, különösen a fehérekben. Hivatalos kóstoló programok, például a Wine & Spirit Education Trust (WSET) vagy a Bormesterek Intézete , savformát használjon markerként a különböző szőlőhöz. A Sauvignon Blanc savja élesnek és szaggatottnak érződik, míg Chardonnayé kerek.

A borvidékeken a meleg időszakban melegebb hőmérséklet tapasztalható, ami csökkenti a szőlő savasságát. A korai szedés segít megőrizni a frissességet, de a textúra építése egy másik eszköz a bor karakterének testreszabására.

A borászok használhatnak tanninokat, macerációs időket és szilárd anyagokat összetörni , mint a szőlőhéj, a szár és a mag, a térfogat és a szájérzet növelése érdekében. Ezek a technikák eltávolodnak a tisztább stílusoktól, amelyeket a rozsdamentes acél, a hőmérséklet-szabályozott fermentáció és az agresszív szűrés tesz lehetővé.

Bőrrel érintkező borok, más néven narancs borok , a héjon erjesztett és érlelt fehérborok. Ez lehetővé teszi, hogy egy borász tannin textúrával, valamint színnel és ízzel játsszon. Ugyanez mondható el a használatról agyag amforák és tölgy edények öregíteni a bort. A szilárd anyagok finomításának vagy szűrésének megválasztása szintén hatalmas hatást gyakorolhat a vörösbor textúrájára.

További példák: megengedjük-e, hogy a bor maradjon rajta élesztő , vagy borseprő az öregedés során, amely testet és gazdagságot épít. Az élesztő fogyasztja a szőlőben lévő cukrokat, hogy alkoholt hozzon létre, majd meghal, vagy elalszik, miután az élelmiszer-erőforrások kimerültek. Ezek a maradék részecskék krémes, lekerekített szájérzetet keltenek, amikor a borba keverik.