Hírvillanás: A rum nem csak pálmafákat és trópusi szellőket lenget. Persze, a cukornád alapú szellem gyakran társul a Karib-tengerrel, mivel szinte minden trópusi és szubtrópusi régióban készül. De határozottan nem trópusi területeken is termelik. Rád nézünk, New England.

Rumnak nincs egyetlen hazája. Hihetetlen sokszínűséggel és lelkiséggel rendelkező szellem, bár zavaró is lehet.

Tekintse meg a mai kiskereskedelmi polcokon található hatalmas rumtengert, és ez eláraszthatja. Hogyan döntheti el, hogy mit kezdjen mindegyikkel?

Az alábbiakban röviden ismertetjük a rum különféle típusait, különös tekintettel az egyes stílusokat meghatározó aromákra, ízekre és textúrákra. Arról szól, hogy hogyan élvezheti a rumot, legyen az tiszta és ropogós, éppen megfelelő egy meszes sajtoláshoz vagy egy hordóban érlelt számhoz, amely barnacukor édességben gazdag, és ideális kortyolgatásra, ahogy a nap lemegy.

A pálmafák természetesen nem kötelezőek.

Fotó: Meg Baggott / Amber Day illusztrációja

Fehér / ezüst rum

Hogyan készül

A rum akkor készül, amikor frissen préselt cukornádlét, nádcukrot vagy nádcukor melléktermékeket (leggyakrabban melasz) erjesztenek és desztillálnak. Összehasonlítva más fehér szeszes italokkal, amelyek soha nem látják a hordó belsejét, a legtöbb fehér rum hordón érlelődik, hogy testet és lágy karaktert adjon hozzá, majd szűréssel eltávolíthatja a színt. Attól függően, hogy hol készül, a címke mondhatja fehér , fehér vagy akár Fehér kártya .

Legjobb producerek

Banks 5 Island-sziget (többszörös)
Caña Brava (Panama)
Magdalena ház (Guatemala)
Owney rumja (Brooklyn, NY)
Ültetvény 3 csillag (többszörös)

Milyen

Általában a fehér rum kristálytiszta, bár egyesek sárgás árnyalatúak a fával való érintkezés miatt. Általában ropogósak és tiszták, ezek a virágos vagy a füves és a ragyogó citrusos jegyek, például a mészhéj vagy a citromfű között változhatnak. A kókuszdióra, a vaníliára vagy a mandulára is lehet utalás.

A legjobb módja annak, hogy élvezze

Keverjük bele Daiquiris , Mojitos és más koktélok, különösen azok, amelyeknél egy barna vagy megöregedett rum sáros színt hoz létre. Jason Kosmas, a Brava Rum bot és egykori csapos New Yorkban Csak alkalmazottak , azt mondja a tökéletes Daiquiri kevés díszítést igényel. Két rész rumot használ egy rész lime juice-hoz, plusz csak annyi cukrot, hogy „levegye az élét”.

Fotó: Meg Baggott / Amber Day illusztrációja

Idős Rum

Hogyan készül

Ez a rum hónapokat vagy éveket tölt tölgyfahordókban, ahol kellemes barnacukor- és karamellrétegeket fejleszt ki. Az időtartam változó, és a legtöbb gyártó egyetlen üvegben keveri össze a különböző korú rumokat. Egy évjáratú palackok léteznek, de ritkák. Számos országban, például Barbadoson és Jamaikán, az életkor-megállapítás a palackban található legfiatalabb rumra utal, míg mások átlagéletkorot használnak. Fordítva, Solera , vagy frakcionált keverés, az életkori megállapítások általában a palackban található legrégibb rumra utalnak. Egyes gyártók homályos életkor szerinti kifejezéseket használnak (X.O., régi , idősek), amelyeknek nincs konkrét jelentése vagy szigorúan betartatott öregedési szabályozás.

Legjobb producerek

Appleton Estate (Jamaica)
Bacardi (Puerto Rico)
Diplomáciai (Venezuela)
Kalózkodik (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)

Milyen

Az elöregedett rum változhat az aranytól, mézesektől és finoman fűszerezettektől egészen a mély borostyánszínű árnyalatokig, amelyek vajban, karamellban vagy karamellben gazdagok. Az elmúlt években elmosódott a régi ökölszabály arról, hogy a származás miként diktálja az ízt, de általában a spanyol stílusú rumok (amelyeket Puerto Rico, Dominikai Köztársaság, Venezuela stb. Volt spanyol gyarmatain készítettek) általában könnyedek, rugalmasak. stílusú, míg az angol stílusú palackok (amelyeket az egykori jamaicai brit gyarmatokon, Barbadoson, Guyanában stb. készítettek) földesebbek és robusztusabbak.

A legjobb módja annak, hogy élvezze

Ezek önmagukban is kellemesek lehetnek, vagy jégkockával vagy vízcsobogással élvezhetők, hasonlóan whisky . Ha van egy érlelt rumja, amely nem túl értékes, próbáljon rum-alapúvá keverni Régimódi vagy Negroni , vagy meghosszabbított kóla (a Cuba Libre) vagy a gyömbér ale. Akár olyan trópusi klasszikusokhoz is használhatók, mint a Mai Tai vagy Ültető ütése .

Fotó: Meg Baggott / Amber Day illusztrációja

Fekete rum / Sötét rum

Hogyan készül

Hosszú érlelésű rum ízének és megjelenésének utánzására szolgál, ezek általában egy érett rumból állnak, amelyet sötét, nehéz fekete hevederes melasz és / vagy karamell kevernek össze. Előfordul, hogy a blackstrap melasz erjesztik és rumba desztillálják Goslingé , majd keverésre használják. 'A' sötét rum 'kifejezés, bár a közönséges használatban van, homályos és zavaros lehet, mivel a fekete rumra vagy a prémium érlelt rumokra is vonatkozhat' - mondja a rum szakértője Martin Cate könyvében, Csempész-öböl: Egzotikus koktélok, rum és Tiki-kultusz . Azt mondja, hogy a fekete rumokhoz hozzáadott melasz vagy karamell készterméket eredményez, „megjelenése általában sokkal sötétebb, mint akár egy hordóban töltött 50 év is”.

Legjobb producerek

El Dorado Rum (Guyana)
Goslingé (Bermuda)
A Kraken Rum (Trinidad és Tobago)
Meleg hegy (Barbados)

Milyen

Ez egy nagy, robusztus, melasz-előre stílus, amely nem mindenkinek való. A hízelgő ízleírók közé tartozik a karamella, a juharszirup és a fekete édesgyökér. Eszpresszó, füst, édeskömény, fekete bors vagy keserű csokoládé is megjelenhet a márkától vagy a palackozástól függően.

A legjobb módja annak, hogy élvezze

Keverje ezeket italokba, mint a Dark & ​​Stormy vagy Dzsungelmadár hozzáadni a bonyolultságot és a súlyt. Sok fekete rum kiváló bizonyíték, ezért óvatosan öntsön.

Fotó: Meg Baggott / Amber Day illusztrációja

Mezőgazdaság

Hogyan készül

Frissen préselt cukornádléből desztillálják, és nagyrészt a francia Nyugat-Indiában, nevezetesen Guadeloupe-ban és Martinique-ban állítják elő, ahol Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC), Martinique Rhum Agricole. Azonban a farmole stílusú rumokat nagyjából bárhol elő lehet állítani. Előfordulhat, hogy idősek vagy korúak is.

Legjobb producerek

Barbancourt (Haiti)
A Kedvenc (Martinique)
Neisson (Martinique)
Kelemen rum (Martinique)

Milyen

Példák lehetnek funky, füves vagy földes, gyakran valamivel nagyobb savtartalommal, mint más rum stílusok. Néhány banán vagy trópusi gyümölcs jegyekkel rendelkezik, míg mások könnyebbek és virágosabbak. Néhány éves változat íze olyan, mint a banános kenyér vagy a banán Foster, amely trópusi gyümölcsöket hordós időtől karamellel és fűszerrel rétegez. Az AOC mezőgazdaságai figyelemre méltóak abban a tekintetben, hogy képesek bemutatni a rum terroirt. 'Csakúgy, mint bármi más, amelyet egy adott régióban természetesen termesztenek, a nád is másképp fog növekedni, és a nád fajtájától, a talaj és a nap körülményeitől függően különböző ízeket mutat' - mondja. San Francisco rumszakértő Suzanne Long . Azt mondja, hogy sok karibi mezőgazdasági termelőnek van fajtára jellemző palackozása.

Az élvezet legjobb módja

Az ital klasszikus módja rum —Különösen idős rhum, amelyet szintén fel lehet tüntetni régi rum (jelentése „régi rum”, és legalább három évesnek kell lennie) - ez a ’Ti Punch, rövidítve a„ petit puncs ”kifejezéssel. Cukornádsziruppal és egy kis friss mésszel keverjük össze.

Fotó: Meg Baggott / Amber Day illusztrációja

Fűszerezve

Hogyan készül

A minőségi példák jó rumalapból indulnak, és fűszerekkel vannak infúzióban, gyakran fahéj, vanília, szegfűbors vagy szegfűszeg valamilyen kombinációjával. A fűszercsomagtartóban szinte minden tisztességes játék. Néha ízesítőket, például narancshéjat vagy kávébabot adnak hozzá, valamint édesítőszereket, például szirupokat vagy likőröket. Számos szakértő azt tanácsolja, hogy készítse el saját verzióját úgy, hogy két-három napig átitatja a rumot a választott fűszerekben, majd erőlteti. Ízlés szerint édesítsen egy kis egyszerű sziruppal vagy Demerara sziruppal.

Legjobb producerek

Elnöki tartalék (Szent Lucia)
Átkelnek (St. Croix)
Old New Orleans Rum (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Milyen

A fűszeres rum általában édesebb, mint a többi rum. A vanília gyakran uralja az ízesítéseket, de ez nem szabály. Az ízek finomabbak lehetnek, hasonlóak a tökfűszeres lattekhez vagy a mézeskalácshoz.

A legjobb módja annak, hogy élvezze

Ez a rumfajta kiválóan alkalmas trópusi vagy tiki koktélokhoz, mivel az íze összehasonlítható az általuk alkalmazott fűszeres szirupokkal (falernum, szegfűbors). Használható a whisky helyett a forró kisgyermekben is.

Hogyan készít Haiti a Föld egyik legjobb rumját

Rum? Talán.

A legtöbb rum ismerője lágy szigettípusnak tartja magát. De, ha azt akarja, hogy egy rum stréber feje felrobbanjon, kérdezze meg a répacukor rumokat: A legtöbben ragaszkodnak hozzá: 'Ez nem rum!' Míg a rum hivatalos meghatározása a cukornádból készült szeszes italokra mutat, a hűvösebb éghajlatú gazdálkodók, mint például Kanada, az Egyesült Államok és Nagy-Britannia egyes régiói régóta termesztenek cukorrépát, ami heves vitákká válhat.

Próbáld ki: Stoneyard Distillery Colorado Silver