Kemény almabor lényegében az erjesztett almalé, de ez az egyszerű meghatározás megcáfolja a benne rejlő hatalmas komplexitási lehetőségeket. Igaz, az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában, ahol a legnépszerűbbek, fogyasztott kemény almaborok többsége cukros, szódaszerű szénsavas formában van. Az igazi almabor azonban sokkal árnyaltabb és rétegesebb ízvilágot kínál, évszázadokra visszatekintő örökséggel. Az elmúlt években az a tendencia, hogy ezeket az ősrégi változatokat eredeti, kevésbé szacharin állapotban hozzák vissza a piacra.

A jó almabor készítő olyan, mint egy jó borász. Szakértő almatermesztési ismeretekkel kell rendelkezniük, től talaj típusoktól az almafajtákig, valamint betekintést nyújt az almaborkészítési folyamat minden aspektusába, a betakarítástól kezdve keverés az erjesztésig és palackozás. Míg egyes gyártási módszerek almaborkészítőnként eltérőek lehetnek, a folyamat meglehetősen szabványos. A következő általános útmutató a kereskedelmi almaborok készítéséhez.

Még szintén kedvelheted: A kemény almabor növekszik – íme 10 kiváló, amit érdemes kipróbálni

Az első lépések a betakarítás után

A közvetlenül a fáról leszedett almák nem feltétlenül készek arra, hogy azonnal almabort préseljenek. A gyümölcs nagy hasznát veszi az izzadásnak – egy olyan folyamatnak, amelyben az almát tiszta felületen tárolják, így a levegő szabadon áramolhat közöttük. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcs elveszítsen nedvességéből, ami koncentrálja a cukrokat és lágyítja a gyümölcs állagát. Ez nagyban segít a csiszolási folyamat során. Ideális esetben az alma elég puha lesz ahhoz, hogy egy erős ujjnyomással benyomódjon a hús.

A gyümölcslé készítése előtt az almabor készítői először fertőtlenítik a berendezéseiket és magukat az almákat. A gyümölccsel teli raklapokon és berendezéseken egyszerű, gyenge fehérítő-víz oldatot vagy nem mérgező tisztítószert használnak, majd tiszta vízzel öblítik le. Ezután leszedik az almát; minden penészes vagy korhadt példányt távolítsunk el a gallyakkal, levelekkel és egyéb szerves anyagokkal együtt. Aztán kapnak egy kiadós zuhanyozást tiszta vízzel.

A nagyobb műveleteknél nagy teljesítményű permetezőfúvókákkal ellátott szállítószalag-rendszereket használnak a szennyeződések és egyéb nem kívánt szennyeződések eltávolítására. Kisebb műveleteknél viszont tartályokat vagy kádakat használhatnak az alma leöntésére, biztosítva, hogy a gyümölcs a felszínre kerüljön. Ha az aljára esik, az általában a romlás jele, és eldobják, általában komposzthoz.

A keverék kiválasztása

A folyamatnak ebben a szakaszában az almabor készítője különféle almafajtákat kever össze, hogy létrehozza a kívánt ízkombinációt. A britek az alma almát osztályba sorolták négy kategória amelyek közé tartozik az édes (mint a Gala és a Honeycrisp), a keserédes (például a Yarlington Mill), az éles (Crimson King és Harrison) és a keserű (Kingstone Black és a Stoke Red). E fajták egy része kettős célt szolgál – mindkettő alkalmas almabor előállítására és nyersen fogyasztva –, míg más fajtákat kifejezetten almabor készítésére termesztik. Az almaborkészítők kiválasztják az egyes almafajták százalékos arányát, amelyből a végső palackozott almabor áll majd, mielőtt a fajtákat összekeverik és összedarálják.

A törköly őrlése és préselése

Az almaborkészítők már régen felfedezték az alma péppé, úgynevezett törkölypé őrlésének előnyeit. Az alma még az izzadtság után is gyakran vastag, és egészben nehezen préselhető. Az almadaráló pontosan azt csinálja, amit a név is sugall: Az egész almát – a magokat és a magokat is beleértve – egy aknába táplálják, ahol rozsdamentes acél pengék, kések és villák szelelik, felkockázzák és egységes darabokra macerálják a gyümölcsöt. Ezt a folyamatot őrlésnek vagy zúzásnak is nevezik.

Az őrlés után a törkölyt présbe helyezik. Egyes almaborok azonnal megnyomják az almabort, míg mások úgy döntenek, hogy rövid ideig várnak – legalább 15 percet, de egyes angol vagy francia receptek esetében akár egy napot is –, hogy hagyják a törköly oxidálódni, ami azt okozza. hogy elsötétüljön a színe. Ez a későbbiekben a kész, csomagolt termék színe lesz. Ezután a törkölyt préselik, és kivonják a szilárd anyagokból a folyékony levet – amelyet gyakran mustnak is neveznek.

Erjesztés és állványozás

A frissen sajtolt almaborból addig nem lesz kemény almabor élesztő lehetősége van elfogyasztani a benne lévő cukrokat és alkohollá alakítani. Miután az almabort a gyártó előírásai szerint préselték és érlelik, erjesztőedényekbe helyezik, hogy ez megtörténjen.

A nagyobb műveleteknél rozsdamentes acél fermentációs edényeket használnak, amelyeket hordómérettel mérnek. Kisebb műveletekhez használhatnak műanyag fermentációs edényeket vagy akár carboys, amelyek vízhűtő palackokra emlékeztető üvegkannák. Nyakán tömítés van, amely lehetővé teszi a szén-dioxid (az élesztő mellékterméke) távozását.

Egyes gyártók ezt választják hordókorú almaboraik, amelyek a fa ízét és aromáját árasztják el. Ha a hordókban valamikor whisky volt, ezek a kellemes ízek a végtermék részévé is válnak.

Miután a lé lehűlt, megfelelő hőmérsékletre melegszik, élesztőt adunk hozzá, hogy kemény almabort kapjunk. A Saccharomyces cerevisiae egy élesztőtörzs, amely a leghatékonyabbnak bizonyult a cukrok alkohollá alakításában. Az almaborkészítők a hatalmas könyvtár a Saccharomyces cerevisiae-t, amelyet leggyakrabban sör vagy bor készítésére használnak, de az almaborokhoz is jól használhatók.

Miután mindez megtörtént, az almabor megreped. A ' kifejezés állványos ” egyszerűen azt jelenti, hogy máshol kell elhelyezni. Amint az almabor befejezte az elsődleges erjedést, az edény alján összegyűlt üledéket (seprőt) kiszívják a folyadékból, és egy másik edénybe szállítják. Ez lehet egy palack, egy másodlagos fermentációs tartály vagy egy tárolóedény.

Még szintén kedvelheted: Az almabornak saját identitásra van szüksége. Az egyfajta palackok segíthetnek.

Szűrés és karbonizálás

Habár olvas általában mindig eltávolítják a folyadékból, az almabor természetesen homályos. Manapság egyre gyakrabban találja meg természetesen ködös almabor eladó. Ennek ellenére sok almaborkészítő – és vásárló – inkább az átlátszó italt részesíti előnyben, amelyben a pohár aljáról felszálló buborékok láthatók.

Ennek eléréséhez az almabort szűrni kell. Számos különböző lehetőség áll az almaborkészítők rendelkezésére, beleértve a ciklonszűrést, amely olyan közegeket használ, mint a kovaföld vagy a természetes szűrés. üledék hogy összegyűljön egy edény fenekén. A tisztított almabort a visszamaradt szerves anyagok megzavarása nélkül távolítják el.

Ami a szénsavasságot illeti? Míg az élesztő valóban létrehoz CO2 az erjedés melléktermékeként gyakran nagyon kevés, és nem a nyelvradírozó buborékok, amit sokan keresnek az almaborban (vagy sörben, ill. Pezsgő ). A másodlagos erjedés során, a csomagolás előtt, sok almabor készítő karbonátot kényszerít, ami magában foglalja a CO2 folyadékba kényszerítését.

Piacra való felkészítés

A csomagolásnak manapság sokféle formája lehet. A palackok természetes választás, de a csapolt almabor egyre elterjedtebb az Egyesült Államokban, csakúgy, mint a dobozos almabor, a kézműves sörök mozgalmának köszönhetően.

Természetesen a fogyasztó nem bántja a választást. Manapság, legyen szó édes és pezsgő új iskolai almaborról, vagy olyanról, amely az ősi hagyományokhoz nyúl vissza, rengeteg lehetőség áll rendelkezésre. Érdekel néhányat? Íme néhány a mieink közül kedvenc almaborok, amelyeket most ihatsz .