Vendégek a trend-előre Tesztkonyha Fokvárosban gyakran megpillanthatja a Tinashe Nyamudoka borzivatart, amely az ebédlő körül zsongott, és háromkerekű, egyedi testre szabott pezsgőkocsija mögül népszerűsítette a dél-afrikai Methodé Cap Classique pezsgőt (MCC). Fokváros előkelő étkezési színterének veteránja 2008-as érkezése óta, boros koncerteket szerzett A Kerekház , Rúben és Nobu , A zimbabwei születésű Nyamudoka ujjait határozottan a város gasztronómiai pulzusára helyezi. Borlelkes beszélget a 30 éves somm-lal a bor laza megközelítéséről, miért kell rajongania a dél-afrikai borászokért, és arról, hogy Bourbon hogyan csobban a helyi bárokban.

Borlelkes : Milyen jelenleg Fokváros bor- és ételjelenete?
Tinashe Nyamudoka :Az ételek és borok jelenete szó szerint felrobbant Fokvárosban. Számos díjnyertes étterem mellett a város szinte minden sarkában találhatók élelmiszerboltok és kis éttermek. Boraink folyamatosan elnyerik a nemzetközi elismeréseket, és sokkal jobban értékelik őket.

MI : A Tesztkonyha hírnevet szerzett magáról a lenyűgöző globális és dél-afrikai ízekről, valamint egy komoly borlapról - az asztalokat gyakran egy hónappal korábban foglalják le. Meséljen a The Test Kitchen ételfilozófiájáról, és írja le borajánlatát.
T. N.: A Tesztkonyha azért élen jár, mert Luke Dale-Roberts séf örökké kísérletezik, és megpróbálja feloldani a különböző érzékszervi élményeket. Folyamatosan próbál új összetevőket és ízeket, ami azt jelenti, hogy a menü mindig változik, akár szó szerint műszak előtt, akár néha műszak alatt. Hogy lépést tudjak tartani változásaival, folyamatosan azon kutatom, hogy milyen tökéletes borok illeszkedjenek az új fogásokhoz. Ez teszi egyedivé a borlapomat, mert a jelenlegi étlap menü körül forog. A listán túlnyomórészt dél-afrikai borok találhatók, amelyekben a legmagasabb szintű termelők és az érett évjáratok kiemelkedő mélységgel rendelkeznek. A korlátozott hely miatt plusz-mínusz 200 bor áll a rendelkezésemre, amelyekből pohárral közel 60-at öntök. És a lista mindig kiváló összhangban van az ételkínálattal.

MI : Melyek a legkülönlegesebb bor- és ételpárok, amelyeket a vendégek élvezhetnek a The Test Kitchen-ben?
TN: Az egyik kedvenc a „pácolt hal”, vagy tonhal curry snoek krémmel. [A Snoek olajos, makréla-szerű hal, amelyet általában a Nyugati-Fokföldön találnak.] Jön vele tosazu , japán szósz, dashiból, bonito pelyhekkel, rizsecettel és mirinnel, valamint sóval pácolt barackkal. Friss és tele van umami ízekkel, amelyet Silverthorn The Greenman 2012 MCC-jében fellépő buborékrobbanás jellemez. A bor elegáns szerkezete tökéletesen megfelel a tenger gyümölcseinek. Egy másik páros, amelyet szeretek, a BBQ Langoustine Chawanmushi ételünk ecetes shiitake gombával és mirin teával, az Opstal Carl Everson 2014 Chenin Blanc párosával. Japán tejmentes puding, tökéletesen grillezett langustinokkal és édes mirin teával, az étel a textúráról szól. A bor 30 éves szőlőből származik, érett és jól koncentrált, csodálatos ásványossággal és egy kis édességgel egészíti ki az ételt.

MI : Melyik izgalmas dél-afrikai borokról vagy termelőkről kell tudnia olvasóinknak most?
T. N.: Meg kell jegyezni, hogy borainkat általában a legjobb ár-érték aránynak tekintik. Nyugodtan mondhatom olyan gyártókat, mint a De Toren Wines, a Vilafonte, a Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof Pincészet , DeMorgenzon, Ken Forrester Borok, Sadie Családi és Raats Családi Borok kiválóak abban, hogy kivételes palackokkal készülnek, amelyek a világ néhány nagy borával vetekednek. Próbálja ki a Cinsault-ot is, a szőlő nagyszerűen feléledt és izgalmas, fenomenális borokat állít elő.

MI : Mesélne a menő mobil boros kerékpárjáról, és mire használja?
T. N.: A boros kerékpár egy mobil kocsi, amellyel bemutatom a Methodé Cap Classique habzóborok legjobbjait. Körbevezetem az éttermet azzal, hogy egy pohár buborékot kínálok étkezőinknek. A szekeret Luke séf számára Andre Strijdom, Thurteen Worx, egy egyedi kerékpár- és autóépítő készítette Fokvárosban.

MI: Tudjuk, hogy a szíved borban van, de halljuk, hogy te is Bourbon szerető vagy. Melyek a kedvenc palackjai vagy gyártói?
T. N.: Általában pálinkafogyasztó nemzetek vagyunk, de a Bourbon gyorsan megtalálja az utat, miközben a népszerű márkák egyre könnyebben elérhetők, például Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace stb. A kézműves bourbonokat még mindig nehéz találni. Készítek néhányat az üzletben, és általában egy szombat este végén, egy hosszú munkahét után élvezem a Woodford Reserve-t a sziklákon. Élvezem a Knob Creeket és a Maker's Markot is. Ezek testesek, jól lekerekítettek és simaak. Mindig megvan az égésük, amire vágyom, de tökéletesen kiegyensúlyozott a tölgy édességével, valamint a kedves vanília és karamell kivitelben.

MI: Ha lenne boros szellemiséged, mi lenne az?
T. N.: Tegyen igazságot magának: élvezze és értékelje a bort igényes aura nélkül.

5 interjú a legjobb sommelier-chef álomcsapatokkal