Hogyan pácoljunk ételeket, hogy a legmerészebb ízt kapjuk
A pácok általában étolajból, savas folyadékból, például ecetből, borból, paradicsomból vagy citrusfélékből (vagy természetes enzimből, például gyömbérből vagy ananászból) és ízesítőanyagokból állnak, beleértve a fokhagymát, melaszt, mézet, friss vagy szárított fűszernövényeket, és fűszereket. A savak segítik a pácot a kemény húsdarabok lágyításában, míg az olajok nedvesítik a húst és ízesítik. Sóval fűszerezhetjük és puhíthatjuk is a húst.
A pácoknak vékonynak kell lenniük, hogy behatolhassanak a húsba, hogy elérjék a kívánt ízt. A pác körülbelül 1/4 hüvelykig behatol a hús felületébe. Nem éri el a hús belsejét, de a felülete ízletes lesz.
Hogyan kell pácolni
Helyezze a pácolandó ételt visszazárható műanyag zacskóba. Tegye a zacskót egy tálba vagy sekély edénybe arra az esetre, ha a zacskó kifolyna. Öntse a pácot az ételre, zárja le a zacskót, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Időnként fordítsa meg a zacskót, hogy a pác egyenletesen oszlik el az étel minden oldalán. Ne pácoljuk fémedényben, mert a savas keverék reakcióba léphet a fémmel.
Fogó segítségével távolítsa el az ételt a pácból. A pác egy része hozzáragad az ételhez. Dobja ki a maradék pácot.
Pácreceptek a húsok és zöldségek nagy ízéreMeddig kell pácolni?
A zsenge húsdarabok legfeljebb 2 órás áztatást igényelnek. A kevésbé puha húsdarabok elkészítéséhez 4-24 óra szükséges, de ne vigyük túlzásba. A 24 óránál tovább pácolt húsok és szárnyasok pépessé válhatnak.
Pácolt halat csak néhány órára; ha tovább hagyjuk, a savas összetevők elkezdik „főzni”, és keménysé teszik.
Az ételt a pácolás után azonnal meg kell főzni. A pácolás nem hosszabbítja meg az élelmiszer eltarthatóságát, amely magában foglalja a vásárlás napját és a kiolvasztás idejét.
Hogyan pácoljunk biztonságosan
Ezek a tippek segítenek az étel biztonságos pácolásában:
- Pácolni az ételeket a hűtőszekrényben; ne hagyd őket a konyhapulton. Helyezze őket a hűtőszekrény alsó polcára, hogy elkerülje az esetleges szivárgást vagy kiömlést az alábbi élelmiszerekre.
- Ne tegye vissza a főtt húst a mosatlan tányérra, amellyel a nyers pácolt húst a sütőbe vagy grillre vitte. A pácolt hús még nyers, és ennek megfelelően kell kezelni.
- Soha ne használja fel újra a pácokat, hogy elkerülje a szennyeződés kockázatát, amely élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethet. Mielőtt pácot adna a nyers húshoz, tegyen félre pácolásra vagy asztali szószként.
