Hat palackos mesterkurzus Zinfandelig
Bár Zinfandel nem az Egyesült Államokból származik, sokan szeretetteljesen tekintik a fajtát Amerika örökségének szőlőjeként. Zinfandelt erősen beültették Kalifornia századi aranyláz idején. Ma ez a fajta az állam legrégebbi fennmaradt szőlőinek gazdagságát képviseli, amelyek borok érdekfeszítésére képesek.
A fogyasztók összehasonlíthatják a kaliforniai régiók különböző stílusait, vagy felfedezhetik az Óvilág országaiból származó Zinfandelt, mint pl Olaszország vagy Horvátország .
Sokak számára a „pirosító” bor volt az első ecset a Zinfandellel. A szőlő szó szerint és átvitt értelemben is hosszú utat tett meg, az 1970-es évek fehér cinkjétől kezdve a sokféle kínálatig.
Zinfandel szőlő a Turley-nál / Fotó: Julia Weinberg
A Zinfandel számos aromát és textúrát fejez ki. A palackok a gyümölcsösektől és a megközelíthetőségtől a sűrű és cserző . A kóstoló repülések a legjobb módja annak, hogy megtanulják felismerni ezeket a különbségeket.
Szervezze meg kóstolóját három kulcsfontosságú kategória szerint: olasz Primitív a kaliforniai Zinfandel fehér Zin kontra száraz rózsaszín könnyű és friss, szemben a nagy és koncentrált. Ízlés szerint keressen különféle aromákat, ízeket és textúrákat. A bor vörös vagy fekete gyümölcsöt fejez ki? A tanninok csúszók, mint a glicerin, vagy ragadósak, mint a fanyar tea?
Természetesen fel kell vennie néhány palackot, ezért tippeket is mellékeltünk arra, hogy mit érdemes keresni. Ha nem talál pontos egyezéseket, kérje meg kedvenc kereskedőjét, hogy ajánljon alternatívákat.
Olasz Primitivo vs. Kaliforniai Zinfandel
Primitív szőlő a szőlőn / Getty
Zinfandel hosszú, epikus útja így hangzik Robinson Crusoe . Az ókori Horvátországtól, Olaszország-szerte és Kaliforniáig terjed az Aranyláz idején. A bizonyítékok arra utalnak, hogy az első Zinfandelt Kr.e. 6000 körül a Kaukázusban készítették.
Ma Kalifornia Zinfandel az olasz Primitivo ikre. Mindkettő a horvát Tribidrag szőlőből származik, más néven Crljenak Kaštelanski. Bár ezek a klónok megosztják a genetikai anyagot, a terroir és a borászat miatt másképp viselkednek.
Az igazság a kedvenc borai mögött A Primitivo Dél-Olaszországban ragyog, különösen a forró, száraz szőlőkben Puglia . A sötét héjú szőlő magas alkoholtartalmú és tanninos borokat eredményez, mély színnel és tömény ízekkel, bár az egyes régiókban árnyalatok vannak.
A szőlő legfontosabb megnevezése a Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). A Jón-tenger közelében található olasz „sarok” belső sávjában sűrű borokat készítenek, amelyek füge lekvár és szárított citrusfélék ízűek. Találjon lágyabb, gyümölcsözőbb salentói borokat, vagy keresse fel a Gioia del Colle DOC frissességét és fűszerét a magasabban fekvő helyek miatt.
Gyakran az olasz borászok öregítik a Primitivót tölgy . Összességében a borok élénkebb savassággal, szárazabb tanninokkal és sósabb, földes profillal rendelkeznek, mint a kaliforniai Zinfandels.
A Zinfandel egész Kaliforniában növekszik, de a legrégebbi szőlők közül néhány megtalálható Lodiban, Amador megyében és még Napa , ahol néhányat nem szakítottak ki Cabernet-re cserélni. A Zinfandel felszívja a napot, és magas ércszintre érik, ami viszont 14–17 térfogatszázalékos alkohol (abv) közötti magas oktánszámú borokat hoz létre.
Érett tanninok adnak Kaliforniai Zin édes, fényes fényezés. Sok bor testes, lekváros és fűszeres, mind az éghajlat, mind az érett, kitermelt stílust kereső borászok eredménye.
Olasz Primitivo vs. Kalifornia Zinfandel járat
Bor 1 : Klasszikus olasz kifejezéshez keressen egy vastag betűt Primitivo di Manduria üveg.
2. bor : Zinfandel tól Dicséret vagy Amador megye az Új Világ fellobbanását mutatja be.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé
Bille kutya a Turley-i Zinfandel szőlőben / Fotó: Whitney Turley
A Zinfandel mély árnyalatú és zamatos bogyói kiválóan alkalmasak a rózsaborászathoz. Valójában a Zinfandel évekkel ezelőtt nem a vörösjei miatt vált családnévvé, hanem a fehér Zinfandel nevű, pirosító stílusú borai miatt.
A White Zinfandel valójában vörös Zinfandel szőlőből készült rozé. Véletlenül hozták létre Sutter Otthon az 1970-es években, amikor egy vörösboros erjedésből kivérezett mustmennyiség nem erjedt meg szárazon. Más szóval, édes rozé, amelyet a vérzés módszer.
Alázatos kezdetén túllépve amerikai jelenséggé vált. A legtöbb példa néhány gramm maradék cukorral rendelkezik, mint az öt gramm Mezítláb palackozás. A borok zamatosak, gyümölcsösek és nyíltan édesek, eper, görögdinnye, málna és fűszer jegyekkel.
Egyesek számára ez egy szeretett bor, amely olcsó, édes és könnyen iható. Mások számára ez az oka annak, hogy a fogyasztók haboznak a rozé befogadásában, mivel sokan rózsaszín bort társítottak egy kandírozott itallal.
Zinfandel a Turley-ból / Fotó: Christina Turley
A rosé negatív felfogása azonban nagyrészt eltűnt. Még a fehér Zinfandel is száraz borként reneszánszát élvezte, komoly szándékkal az olyan gyártók részéről Broc Pincék és Turley .
Ezek az újabb példák szándékosan készülnek, mivel a szőlőt korán leszedik és szárazon, rozsdamentes acélban erjesztik, hogy megőrizzék a frissességet és az élénk gyümölcs karakterét. Ez a stílus hasonló a Primitivo-alapúhoz rosatos Dél-Olaszországból.
Mivel a Zin / Primitivo szőlő mély színű, csak néhány percbe telik, amíg a héja az azálea színű bort kap. A borok íze vörös bogyós gyümölcsök és görögdinnye, de több citrus- és gyógynövényjegy, mint a menta. A legjobb verziók élesek és élénkítők.
Fehér Zin vs. száraz Zinfandel Rosé járat
Bor 1 : Keressen egy széles körben elérhető palackot a Fehér Zinből.
2. bor : Szárítson szárazon Zinfandel rosé Kaliforniából, vagy akár a Primitivo rosé Pugliától.
Könnyű és friss vs nagy és koncentrált
Szőlőültetvények a Turley-ban / Fotó: Christina Turley
A kaliforniai Zinfandelt együttesen „garázdaságnak”, „durcásnak”, „hatalmasnak” és „hangosnak” nevezik. Bár nehezebb visszafogott borokat készíteni olyan melegebb termőhelyeken, mint Lodi és Paso Robles , a melléknevek szándékos stílust tükröznek, amely több évtizede uralja a piacot.
Azok a borászok, akik magas oktánszámú kirakatra törnek, lehetővé teszik, hogy a szőlő a szokásosnál hosszabb ideig lógjon a szőlőn, hogy több cukrot halmozzon fel. Míg az akasztási idők kompenzálják a szőlő hajlandóságát az egyenetlen érlelésre, egyes borászok a túlérés mellett döntenek.
A termelők a saignée módszerrel is alkalmazhatják a must egy részének levének „kivéreztetését”, hogy a maradék erjedő lé színét és ízét koncentrálják. A kiterjesztett macerálás, ahol az elsődleges erjedés befejezése után a szőlő a bőrön marad, egy másik technika, hogy mindent elmélyítsen. Ezek az erőfeszítések buja, zamatos bort eredményeznek, lekváros, sült sötét gyümölcs ízekkel és glicerin-édes gazdagsággal, amely megközelíti Kikötő .
Öreg szőlő Zinfandel a Dry Creek Valley-ben / Getty
Ennek a stílusnak megvannak a rajongói. A Zinfandel azonban könnyebb, élénkebb borokat képes a helyszínre érzékenyebbé tenni, mintsem a technikát. Hogy mozgalom néhány éve talpon van.
Dashe , Broc Cellars, Gerinc és Turley hűvösebb szőlőültetvényekből származó gyümölcsöket kapott, korábban szőlőt szedett a hangsúlyosabb savtartalom és alacsonyabb alkoholtartalom érdekében, és könnyebb kezet alkalmazott a pincészetben.
A Zinfandel nemcsak 12–14% alkoholtartalmú, hanem puszta érzéssel is rendelkezik, megközelítve az átlátszóságot. Pinot Noir . Az ízek és aromák fényes szeder bogyókat, gyógynövényeket és sós jegyeket idéznek fel. Hűvösebb helyek a Santa Cruz-hegység környékén, Sonoma és Mendocino olyan cserszerkezetet adjon, amely jobban tapad, mint a csiszolt gazdagság.
