„Minden teáskanál szennyeződés milliónyi és milliónyi baktériumtól, gombától és más mikrobától hemzseg” – mondja Sam Kaplan, a borász. Arkenstone szőlőültetvények Napa-völgyben, amelyen biogazdálkodást folytattak Howell Mountain's vulkanikus talajok a pincészet 1988-as megalakulása óta.

Valójában nem számít, hol vagy, ha lenyúlsz és felkanalaz egy marék földet, nem csak a piszkot tartod a kezében. A tenyerében mikroszkopikus élőlények hatalmas gyűjteménye van.

Ezek a mikrobák, különösen a gombák, lehetővé tették, hogy a növények mintegy 500 millió évvel ezelőtt evolúciósan belakhassanak egy egykor barátságtalan Földet. Gyorsan előre a mai napig, és még mindig létfontosságú szerepet játszanak a növények életében. Az egyiket „csak most kezdtük megérteni” – mondja David Montgomery, a Washingtoni Egyetem geomorfológia professzora és számos könyv szerzője, mint pl. Mit evett az ételed és a piszok .

Hányszor hallottál már borszakmai viaszkölteményt egy szőlőültetvény talajáról? De a szőlő, majd a szőlő valójában hogyan aratja le ezeket a feltételezett előnyöket? Különösen akkor, ha a szőlőt vulkanikus talajban termesztik, amely jellemzően nagyon kevés szerves anyagot és tápanyagot tartalmaz, amelyek még mindig kőzetekbe záródnak.

Mégis, a vulkanikus talajok a világ legkeresettebb borait termelik. A feltörekvő tudomány azt sugallja, hogy a felszín alatt elpusztuló mikrobák lehetővé teszik ezt.

Elég hosszú időn belül minden talaj vulkáni eredetű. Fajta.

„A vulkáni talaj homályos kifejezés, mivel a föld felszínén található összes kőzet, akár üledékes ⁽¹⁾ vagy metamorf, ⁽²⁾ vulkáni kőzetekből származnak” – mondja Robert White, a Melbourne-i Egyetem mezőgazdasági, élelmiszer- és ökoszisztéma-tudományok emeritusa. Ő is társszerzője Egészséges talaj az egészséges szőlőért és számos más borról és talajról szóló könyv szerzője. Más szóval, amikor vulkanikus talajokról beszélünk, akkor valójában (viszonylag) fiatal talajokról beszélünk.

Még szintén kedvelheted: A vulkáni talajok megértése a borban

Valamit azonban vulkanikusnak minősíthet, ha „lefúr a talajba, és lent vulkáni kőzetet talál, akkor feltételezhető, hogy ez az alapanyag” – mondja White. A szőlőültetvényekben gyakori típusok közé tartozik a bazalt, az andoszol és a dolerit. Azonban nem megyünk le egészen olyan messzire. Ehelyett a rizoszférában fogunk lógni, ⁽³⁾ a gyökerekkel.

„A mikrobák és a növények szimbiotikus kapcsolatban állnak egymással” – mondja Montgomery. „A mikrobák bányászként és kamionosként szolgálnak, és kiszedik a dolgokat a talajból, hogy az üzembe szállítsák. Ott válik ökológiailag érdekessé, mert a növények szénhidrátokkal, fehérjékkel és zsírokkal táplálják a mikrobákat, amelyeket a talajba csepegtetnek.

Természetesen attól függően, hogy hol tartózkodik, a vulkáni talaj összetétele nagymértékben változhat és fog változni. Scott Burns, az oregoni Portland Állami Egyetem geológiai professzora szerint általában hasonló ásványokat találhatunk a vulkanikus képződményekben (az arányok azonban eltérnek az andezites és a bazalttalajok között).

Mivel a vulkáni talaj meglehetősen fiatal, a tápanyagok és ásványi anyagok szélesebb skálája létezik, „mivel a mikrobiota, ⁽⁴⁾ a gombákat is beleértve, nem dolgoznak rajtuk olyan régóta” – mondja Greg Pennyroyal, a szőlőültetvények kezelésének vezetője. Wilson Creek Pincészet a kaliforniai Temeculában és a Mt. San Jacinto College szőlőtermesztő professzoraként. Noha azonban rengeteg ásványi anyag és tápanyag van, ezek gyakran olyan kőzetekbe záródnak, amelyek még nem bomlottak le. És, mint említettük, gyakran nagyon kevés szerves anyag van. Ez azt jelenti, hogy a mikrobiotának, majd a szőlőnek keményebben kell dolgoznia a túlélés érdekében.

Szerencsére „a gombák valóban jól érzik magukat a fiatal talajokban – mondja Pennyroyal –, mert nagyon-nagyon erős savakat tudnak termelni, amelyek biokémiailag lebontják a tápanyagokat a talajban.”

Vegyünk arbuscularis mikorrhiza gombákat, ⁽⁵⁾ amely a folyóirat tanulmánya szerint Mikrobák és környezet , „jelentős szerepet játszik a növényzet kialakulásában és ellenálló képességében zord környezetben, például vulkáni lejtőkön.” Arról nem is beszélve, hogy ez a gomba különösen ügyes a növények megszerzésében, és ezáltal foszforral való ellátásában, és még a nitrogénveszteséget is csökkentheti. Ez utóbbi különösen hasznos a borászok számára, mivel a vulkáni talajok gyakran nitrogénhiányosak (ami számtalan problémát okozhat, beleértve az elakadt erjedéseket is).

A mikrobáknak valóban meg kell küzdeniük, hogy az ásványi anyagokat, például a vasat és a magnéziumot eltávolítsák a kőzetekből. 'De ennek ellenére nagyobb a mikrobiális diverzitás [a vulkáni talajban]' - mondja Pennyroyal. 'Ez a sokféleség lehetővé teszi a növényeknek és a mikrobáknak, hogy olyan rendszert hozzanak létre, amely lehetővé teszi a tápanyag egyenletes áramlását a gyümölcsbe.'

Ha már a mikrobiális sokféleségről beszélünk, a vulkáni szőlőültetvények gyakran tele vannak porózus kőzetekkel, abból a szempontból, hogy eredetileg kialakultak. De „mi az igazán lenyűgöző ezekben a hólyagokban? ⁶⁾ tökéletes élőhelyet teremtenek a mikroorganizmusok számára” – mondja Jessica Cortell, a cég tulajdonosa Vitis Terra Szőlőbirtok kezelése , Willamette-ben, Oregon államban. 'És tudomásom szerint senki sem tanulmányozta ezeket a lehetséges kolóniákat.' Más szóval, alig kapkodtuk meg a felszínt annak, ami éppen alatta történik.

Még szintén kedvelheted: Hogyan fejlődött egy hatalmas kis gomba, hogy megváltoztassa a világot

Feljön levegőért

Tagadhatatlan, hogy a föld alatti gombák által okozott segítség ellenére ez nehéz a vulkanikus talajon élő szőlőknek. „A talajunkban nincsenek könnyen elérhető tápanyagok és víz – a vulkáni talaj kivételesen jól lecsapol” – mondja Jake Krausz, az ingatlan igazgatója. Arkenstone a Napa-völgyben. Ez elkerülhetetlenül kisebb termésterheléshez vezet, de a szőlő szinte minden erőforrását és energiáját belefekteti.

Az így kapott borok általában koncentrált savakkal és ásványosság érzettel rendelkeznek az ízben. Ez utóbbi ellentmondásos ízelítő kifejezés lehet. De Claire Jarreau, borász munkatársa Brooks, egy biodinamikus borászat Willamette Valley-ben, amely körülbelül 30 különböző vulkáni szőlőültetvényről származik, így érvel: „Bíznunk kell az ízlésünkben. Nem riadok vissza az ásványosság szótól. Általában szeretem az ásványi eredetű borokat. Nem tudom, hogy ebből mennyi tulajdonítható közvetlenül a talajnak; ez egy nagy ismeretlen, és remélem, további kutatásokat végeznek ezzel kapcsolatban.'

Ha jobban meg akarjuk érteni, mi van a poharunkban, le kell szállnunk a mikrobákkal. A vulkáni talaj pedig jó hely az ásásra.

(1) Szél, víz vagy jég által hátrahagyott lerakódások

(2) Eredeti formájukhoz képest lényegesen megváltoztak

(3) A gyökérrendszerek által közvetlenül befolyásolt talajhoz legközelebb eső szűk talajzóna

(4) Egy adott helyen található mikroorganizmusok

(5) Az AMF szimbiózist alakít ki a gyökérrendszerekkel az alapvető tápanyagok és ásványi anyagok cseréje érdekében

(6) Lyukak vagy apró üregek, amelyeket a hűtő magmában buborékoló gáz képez

Ez a cikk eredetileg a 2024 téli szám a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

Hozd a borok világát a küszöbödhöz

Iratkozzon fel most a Wine Enthusiast Magazine-ra, és kap 1 évet 29,99 USD-ért.

Iratkozz fel