Bár a luxus aurájába és a finom kristály villanásaiba burkolózva, a bor dekantálásának folyamata valóban egy nagyon alapvető technika, amely szinte minden palack élvezetét fokozhatja.

Ezt már évtizedek óta tudom, annak ellenére, hogy soha nem töltöm az ehhez szükséges kevés időt arra a több mint 300 palackra, amelyet havonta kibontok a Wine Enthusiast-nál végzett munkám során. A dekantálással sokkal több figyelmet kap az olyan közösségi oldalakon, mint a TikTok és olyan népszerű sorozatokon, mint pl Az úriember az elmúlt években úgy éreztem, hogy itt az ideje, hogy megnézzem, nem csináltam-e rosszul egész idő alatt.

Mi az a kettős dekantálás?

„Sokat dekantálunk az étteremben” – magyarázza Tristan Pitre, a bor igazgatója San Ysidro Ranch a kaliforniai Montecitóban. „Azok, akik itt esznek, hajlamosak azonnal meginni a bort, és mind a fehér-, mind a vörösborok számára előnyös ez az extra levegő.”

Ez vonatkozik a régebbi borokra az üdülőhely több mint 12 000 palackjából, beleértve a Petrus és a Chateau d'Yquem vertikumokat.

„Határozottan dekantálunk egy régebbi bort, de ez mindennél jobban leválasztja az üledékről” – mondja Pitre. 'Nagyon kevés olyan dolog van, amelyet nem vagyunk nyitottak a dekantálásra.' (Például a természetes hajlású vörösek az egyik kategória, amely több levegővel egeresebbé teheti.)

A dupla dekantálás egy lépéssel feljebb viszi a folyamatot. Ekkor a bort levegőztetik, és egy kezdeti edénybe öntve eltávolítják az üledékről, majd visszaadják az eredeti palackot, amelyet – legalábbis az éttermekben – általában leöblítenek az üledéktől.

`; }

Miközben bármelyiket használhatja dekanter ehhez a folyamathoz vannak speciális termékek, amelyek megkönnyítik, mint például a Recanter , amely cseppálló szilikon tömítéssel ellátott borosüveghez rögzíthető.

„A dupla dekantálás számomra azt jelenti, hogy a bort a vendégek számára a legjobb módon tálalják fel, hagyjuk, hogy a bor lélegezzen, miközben a palack kiszerelése sértetlen marad” – mondja Travis Padilla, aki jelenleg A Lyuk Manhattanben és évente több mint 100, többnyire nagyobb formátumú bort dupla dekantálnak a La Festa de Barolo idején.

A dekantálásról először Yannick Benjamintól tanult Boldog East Harlemben és Paul Grieco at Terroir Tribecában. „Számomra ez csak egy újabb módja annak, hogy személyesebb legyek a vendéggel, és építsek a bor történetére” – mondja.

Pitre beleegyezett, bár nem gyakran teszi meg azt a plusz lépést, hogy dupla dekantálást végez a San Ysidro Ranch-on, kivéve, ha egy vendég több napig tartózkodik, és előre kiveszi a borát a pincéből.

„Kinyitod a bort, kap egy kis levegőt, majd visszamegy a palackba, és kiöntik a palackból” – mondta. – Ezt szívesen látják a vendégek.

Mikor kell duplán dekantálni?

Korábbi munkái során Minneapolisban: a kedvéért és Spoon & Sable , Pitre a dupla dekantálást kritikusnak találta a kóstolómenük borpárosítással történő felszolgálásakor.

„Ott három uncia jut személyenként, és nincs az az élmény, hogy nézzük, ahogy kinyílik vagy megváltozik” – mondja, összehasonlítva azzal, hogy a bort idővel kivirágozzuk a palackban vagy akár csak az első dekanterben. „Rögtön jónak kell lennie. Ilyen helyzetekben szinte minden vörösbort kétszer dekantálunk.”

A Padilla a dupla dekantálást is használja egy kis levegő bejuttatására, de lassítására, ami fontos lehet a régebbi boroknál, amelyek túl sok levegővel elveszíthetik örömüket.

„Ha nem prezentációról van szó, akkor a dupla dekantálást inkább azokra a régebbi borokra helyezem, amelyek talán még nem mentek át a hegyen, de a domb tetején vannak, rendkívül harmadlagos ízekkel” – mondja. „Ha ezt a dekanterbe teszem, sokkal jobban felgyorsítja a levegőztetést, mint ahogy én személy szerint szeretem. Úgy érzem, ezeknek a boroknak lassabb levegőztetésre van szükségük. Ebben segíthet az eredeti palack zártabb keretei.

Ahogy Amanda McCrossin sommelier kifejtette a friss videó a Wine Enthusiast számára , a dupla dekantálás akkor is időt takaríthat meg, ha otthon szórakozik, és több üveg bort szeretne felszolgálni, és csak egy dekantorral rendelkezik. „Ez az egyik kedvenc bulizásom” – jegyezte meg.

Duplán kell dekantálni (vagy akár hiperdekantálni)?

Akik nézték a népszerű sorozatot Utódlás tisztában vannak azzal, hogy létezik még szélsőségesebb módszer is: a bort turmixgépbe tenni.

Körülbelül egy évtizede tapasztaltam először ezt, amikor egy jó hollywoodi barátom bedobott egy fiatal üveg bordeaux-i bort, a Chateau Pontet-Canet-t a turmixgépébe. Kicsit megdöbbentem, de az egyébként nagyon feszes bor eléggé kitárta aromáit.

Ez a barát, Greg Jones, egy Los Angeles-i egészségügyi ügyvéd, a technikáról a szakácskönyv-szerzőből lett Nathan Myhrvoldtól tanult a technikáról, aki a molekuláris tudományról alkotott ismereteit hatkötetessé alakította. Modernista konyha: A főzés művészete és tudománya .

„Megemlítette, hogy bemegy éttermekbe, régebbi vörösborokat rendel, és megkéri a sommot, hogy tegye turmixgépbe” – emlékezett vissza Jones. – Általában rémülettel fogadták.

Jones és felesége, a büntetőjogi védőügyvéd, Karen Goldstein a „nagy, merész és rossz vörösek” rajongói, és úgy gondolták, szórakoztató lehet kipróbálni.

„Egy este beraktunk egy bordeaux-t a turmixgépbe, és úgy gondoltuk, hogy viccből csináljuk” – mondja Jones. „De amikor lehúztuk a turmixgép tetejét, az aromák, amelyek abból a dologból jöttek ki, hihetetlenek voltak. Elsöprőek voltak. Olyan, mint az orr, amit kavargás után kap – de szteroidokon.”

Elkezdték használni az összes vörös színükön, amelyek még nem voltak érett korukban. „Az a baj, hogy ez egy kicsit szórakoztató is” – mondja Jones, akit meglepett, hogy Utódlás . „Emlékszem, arra gondoltam: „Ellopták az ötletemet!”

Technikailag ezek a borok duplán dekantálnak a folyamat során. „Ha egy finom bort tesz a turmixgépbe dekantálás céljából, nem akarja közvetlenül poharakba tenni” – mondta Jones. „A végén kétszer dekantáljuk, mert visszatesszük az üvegbe.”

Padilla szerint a jelenlegi trend az, hogy inkább tejhabosítót használnak. „Mindenféle dolog kerül a turmixgépbe, ami állandó bűzt okozhat” – nevet. „A habosítók tisztább módszer. Most mindenki habosítót használ.'

Ezt szem előtt tartva kinyitottam egy üveg Ashes & Diamonds Bates Ranch-et 2017-ből, ami egy kicsit fiatal volt a Santa Cruz-hegységből származó Cabernet Sauvignon számára. Kiöntöttem egy tesztpoharat, kipróbáltam, majd habosítóval beütöttem a következő poharat.

– Nézze a fejét! – kiáltottam fel, miközben a bor sörszerű habot vett fel, mire Stacy barátom így válaszolt: „Soha nem mondta senki!” Kétségeink ellenére a habosító bor érezhetően gyümölcsösebb és megközelíthetőbb volt, mint az eredeti pohár.

Otthon Pitre elmondta, hogy többnyire legalább egyszer dekantálja a borait. De az általa preferált módszer egy modernebb kombináció.

„Az egyik kedvenc módja annak, hogy megigyak egy üveg bort Coravin egy pohárral, majd pár hét múlva nyissa ki az üveget” – mondta. „A megfelelő mennyiségű levegő érintkezik, amikor kinyitod. Az üvegből kivéve tökéletes.”

Van egy Coravin-em, és több dekanterem van, köztük legalább egy, amely a könnyű dupla dekantáláshoz van szerelve. Talán itt az ideje, hogy leporoljam őket, és úgy élvezzem a boromat, ahogy ezek a borprofik javasolják.

---

Dekantáló fedezetünk

• Ha helyesen történik, a bor dekantálása még a mindennapi palackokat is megemeli. Olvassa el a dekantálásról szóló útmutatónkat, hogy megértse, mikor és miért kell ezt megtenni .
• A Guy Ritchie által rendezett Netflix-sorozat Az Urak over-the-top dekantálási módszerrel rendelkezik. Megvizsgáltuk, hogy valóban tesz-e valamit a borral .
• A boriparban dolgozó szakemberek egy szűk csoportja úgy gondolja, hogy pezsgőt kellene dekantálnia. Megvizsgáltuk a trendet .
• Míg a fehérborok általában nem tartalmaznak üledéket, még mindig hasznot húznak a dekantálásból .
• Olvassa el összefoglalónkat a legjobb boros dekanterek minden alkalomra .

A Boltból

A Zen pillanata

A Wine Enthusiast Art Series dekanterjei kifinomult stílust kölcsönöznek a borfejtésnek, és központi elemként is szolgálhatnak.

Vásároljon most