Az Egyesült Államokban vásárolt bor nagy részét néhány napon belül felnyitják és elfogyasztják. Ugyanakkor létezik egy hagyományos narratíva, amely szerint a legjobb palackok általában hosszú pincét igényelnek, hogy teljes mértékben kihasználják őket. A legmagasabb pontszámokat és árakat elért Bordeaux, Barolo, Rhône Valley és Napa borait szintén túl nagynak és merésznek tartják azonnali iváshoz. A várakozási idő kötelezőnek számít, hogy érettebbé váljanak és a legjobb formájukba érjenek. De az elvárások változnak a minőség és az élet viszonyával kapcsolatban.

Egyre növekszik a borok iránti igény minden áron, fényesebb, könnyebb és legjobb esetben is fiatal - és nemcsak azért, mert a fogyasztók türelmetlenek.

'Az emberek olyan borokat akarnak, amelyek azonnal készek inni' - mondja Max Gottesfeld, a kiskereskedelmi borszakember Finom bor és jó szeszes italok Philadelphia belvárosában. Részben a természetes borok iránti érdeklődés és glou glou, vagy könnyen iható, lehűthető vörösborok, mint a Beaujolais és a Loire-völgy szénsavas macerás vörösei, azt mondja, hogy az ügyfelek már ritkán kérdeznek a borok öregedési potenciáljáról.

Útmutató a hűsíthető vörösborhoz

Régi régiók, új trükkök

Sok fogyasztó más élményre vágyik, és a borászok szerte a világon felfigyeltek erre. Még a komoly borokról híres régiókban is - például Bordeaux-ban, Napában vagy Toszkánában - egyes gyártók átálltak a túlzottan kitermelt és magas alkoholtartalmú palackozásról, a könnyebb borokra összpontosítva, amelyek alig vagy egyáltalán nem töltenek időt hordóban. Energikusak és lédúsak, ezek készen állnak a gyümölcs valódi kifejezésére. Vanessa Rea, a Keleti szabvány Bostonban, mondja Hobo Wine Co. 2018 Camp Cabernet Sauvignon ebbe a kategóriába tartozik, és Gottesfeld kedveli Ampeleia 2018 Unlitro Rosso Toscana .

'A legtöbb régióban vannak olyan gyártók, amelyek ... szuper friss és a szokásosnál könnyebb vöröseket készítenek, amelyeket nem mindig értékeltek' - mondja Josiah Baldivino, sommelier és a borüzlet tulajdonosa Bay Szőlő és olasz étterem Mama a kaliforniai Oaklandben. Izgatott a vibráló Mountain Tides Wine Co. Szénsavas Petite Sirah Kaliforniából egy friss palackozás Ulacia Estate Rosé a Getariako Txakolinától és Az Angyal bolondja 2018 Malolactix Red Franciaországból.

A jelenlegi szüreti borok ezen fényesebb, frissebb stílusai jól párosulnak a hasonlóan növekvő zöldségcentrikus ételmozgással.

'Talán a [fiatal borok] tendenciája a glou-glou trend természetes kinövése' - mondja Michael Warner, a DCanter , egy borüzlet Washington DC-ben. 'De sok olyan vonzó bor is vonzó az olyan könnyen iható boroknál, amelyek nem teszik szükségessé a kiadós ételek párosítását.' Egyik legnépszerűbb palackja a Giunta Malbec Új az új-zélandi Hawkes-öbölből, amely Warner szerint „nagyon szórakoztató és gyorsan kis követőkre tett szert”.

A Gamay és a Cabernet Franc mellett keressen fiatalabb szőlőből készült borokat, mint a Mondeuse, a Mission, a Cinsault vagy a Schiava (más néven Trollinger vagy Vernatsch). Megtekintheti olyan régiókat is, mint Kalifornia északi partja. Rea szerint ott találni „egy csomó fiatalabb producert, akik egyensúlyt keresnek”.

Ennek ellenére valószínűleg semmi sem vetekszik néhány érlelt bor vonzerejével. 'Mindenképpen vannak bizonyos borok, amelyek kiválthatják ezt a kifoghatatlan csodálatos állapotot, ha csak pár évig megfelelően tárolják az üveget' - mondja Baldivino.

De ez nem azt jelenti, hogy az üvegek nem lehetnek ugyanolyan finomak, ha fiatalabbak és élénkebbek. A borvilágban nincs szükség korosztályra. Van annyi hely, hogy mindenki létezhessen.