Az 1855-ös osztályozás óta az első növekedései Bordeaux Medoc és Komoly a kupac tetején álltak, uralkodói mindazoknak, akiket felmérnek. Bármelyik jó kastély is törekszik ennek az ötnek (eredetileg négynek) a csúcsára, de úgy tűnik, soha nem érik el őket.

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux és Haut-Brion : Mi különbözteti meg őket? Milyen varázslatos csillagport szórtak rájuk, hogy ilyen tartós státuszt kínáljanak?

Az alfa és az omega az terroir . Mind az ötnek csodálatos szőlőültetvényei vannak. A kavics és agyag gazdagsága természetes otthont jelent Cabernet Sauvignon , a premier szőlő mind az öt. Lehet, hogy a tulajdonosok jöttek-mentek, de ezek a szőlőskertek továbbra is kincsesek.

Az évtizedek alatt megfigyelték a talajt és a szőlőt, szinte feleslegesen elemezték és elemezték. Minden ránc ismert és egyre inkább megértett. Ez a részletekre való odafigyelés átült a pincébe és a borba.

Az éghajlatváltozás megnövelte a megfigyelés szükségességét. A Gironde torkolata és az Atlanti-óceán közé szorított Médoc-alapú első növekedések eddig alig változtak. Valójában a Mouton és a Lafite-nál dicsőítik a Cabernet Sauvignon fokozott érettségét és a keverék magasabb százalékát.

De ezek a titánok a jövőt is tervezik. A Château Margaux-nál, amikor a szőlőket újratelepítik, most már a naptól távolabb orientálódnak, és Merlot helyébe a következő lép: Cabernet Franc .

Ezek sokmilliós vállalkozások. A borokat a piac feletti áron értékesítik, és stílusosan és könnyedén népszerűsítik őket. De a sikerüket annak köszönhetik, ami a földbe kerül, és ami belőle származik. Olvassa tovább, hogy többet megtudjon arról, hogyan őrzik örökségüket.

Château Lafite-Rothschild / Fotó: François Poincet

Château Lafite-Rothschild

A vasököl a bársony kesztyűben

Udvarán áll Château Lafite-Rothschild , el kell fordulni a szerkezettől, hogy megnézzük a világ egyik legdrámaibb szőlőültetvényét. A fenséges ívben meredeken emelkedő, a kupola néven ismert Cabernet Sauvignon szőlősorok. Felkapaszkodnak a fennsíkra, amely a szívét alkotja Lafite's Grand Vin , az első bor.

A birtokot alkotó 276 hektár szőlő közül ez a 172 hektáros mag, ahol Château Lafite-Rothschild Grand Vin-jét állítják elő.

'Nagyon különleges összetétele van' - mondja Eric Kohler, 2015 óta a műszaki igazgató. 'Fennsíkon található, agyaggal kevert mély kavicson. Ez a keverék kiegyensúlyozza a vizet, ha nyáron szükség van rá. ”

A szőlőskert változatlan maradt, mióta a Rothschild család francia ága 1868-ban megvásárolta a birtokot.

„Míg a második borunk birtokát kibővítettük, Carruades , a Grand Vin szőlőültetvény nagyon stabil, sok 50 évnél idősebb szőlővel rendelkezik ”- mondja Kohler.

1992-ben érkezett. Azóta azt mondja, hogy a változások 75% -a a szőlőültetvényen történt, vízelvezetéssel és a szőlő jobb megfigyelésével.

'Most már gyakorlatilag organikusak vagyunk, bár nem akarjuk, hogy tanúsítvánnyal rendelkezzünk' - mondja Kohler. '2019-ben és 2020-ban teljesen organikusak voltunk.'

A Lafite minden évben kifejezi terroirjának kifejeződését, amely bor öregszik, annak ellenére, hogy a közelmúltbeli évjáratok fiatalabbaknak hozzáférhetőbbnek tűntek.

'A bor az erő és a lágyság finom keveréke' - mondja. Könnyű lenne erőteljes bort készíteni, „de a lágyságot a háttérben lévő erővel akarjuk”.

Mivel a Grand Vin keverékben a Merlot százalékos aránya csökken, jelenleg nem haladja meg a 8% -ot, nő a Cabernet Sauvignon természetes erejének irányításának igénye.

Az alkoholszint mindig szerény a Lafite-nál. Ebben az évben a végső keverék valószínűleg 13 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv). Ez a szerénység ugyanabból a célból származik. A Lafite olyan bor, amelynek van ereje, de mindig megőrzi ezt a puhaságot.

Château Mouton Rothschild / Fotó: François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Gazdagság és bársonyos tanninok

Chateau Mouton Rothschild az első növekedések közül a legnaposabb, a leggazdagabb és a leggazdagabb. Mindig ilyen volt, néha túlzottan. Ma visszafogottabb és zamatosabb.

Természetesen mindez a szőlőskertig terjed, mintegy 200 hektár kavicsba ültetve, amely helyenként akár 22 méter mély, krétás altalajjal.

Ez Pauillac legmagasabb pontja (mind a 80 méteres tengerszint feletti magasságban) két szőlőfenékkel, az egyik a Le Grand Plateau nevű kastély közelében, a másik pedig a Le Plateau des Carruades nevű kastély közelében található. A kettő közötti kis merülés szünetet ad a szőlő és kavics ilyen intenzitásában.

Mouton Rothschild nem volt a négy első növekedés között az 1855-ös osztályozásban. Első növekedéssé 1973-ban vált, Philippe de Rothschild tulajdonos évtizedes lobbizása után. Könnyű megkérdőjelezni, hogy miért nem sorolták első növekedéssé. Ne feledje, hogy a besorolás az eladási áron alapult, nem feltétlenül a bor minőségén.

A francia Rosé végső útmutatója, régiónként szervezve

'A Mouton titka a szőlőültetvény, amely ugyanaz maradt, amióta a [Rothschild család [angol fiókja] 1853-ban megvásárolta' - mondja Philippe Dhalluin, a nyugdíjas ügyvezető igazgató, aki átadja a gyeplőt Emmanuel Danjoynak, a műszaki igazgatónak. . „A Nagy-fennsík koraérett. Ez ad tanninok amelyek puhák és gyümölcsök édesek. '

Mint minden Médoc első növekedés, a Mouton is a Cabernet Sauvignonról szól. A keverék több mint 90% -a lehet.

'Terroirunkkal együtt a Cabernet adja ezeket az intenzív, de bársonyos tanninokat, és azt a gazdagságot, amelyet még két nappal az erjedés megkezdése után is láthat' - mondja Danjoy. 'Ízt, finomságokat és parfümöket ad, amelyek szüretkor a pincében található minden tartályból származnak.'

A kavics és a Cabernet Sauvignon boldog házasságának legfőbb példája, amely tartós bort terem.

Château Latour / Fotó: François Poincet

Chateau Latour

Teljesítmény, pontosság és tisztaság

A Médoc négy első növekedéséből Chateau Latour szerves és biodinamikus módszerekkel került a legmesszebbre. A Pinault luxustermékek birodalmának tulajdonosa Száraz (az a csoport, amelyik irányítja Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent és így tovább) 1993 óta 229 hektárja mind ökológiai minősítést kapott az elmúlt két évben.

A szőlőültetvény szíve és ékköve a fallal körülvett L'Enclos 113 hektára, Latour híres forrása. Remek bor . Ez a blokk ma már biodinamikus, Bordeaux egyik legnagyobb biodinamikai területe.

'Nagyobb intenzitást észlelünk a gyümölcsben, talán több energiát a borban' - mondja Jean Garandeau, a Latour értékesítési és marketingigazgatója arra a kérdésre, hogy a biodinamika milyen hatással van a szőlőültetvényre. 'Minden bizonnyal elégedettek vagyunk a szőlőültetvény egészségének eredményével.'

A Pauillac déli határán fekvő L’Enclos legalább a XVII. A szőlőültetvény közelsége a kevesebb mint fél mérföldnyire lévő és nagyon jól látható Gironde torkolatához olyannyira elengedhetetlen Latour borához. Ez olyan mikroklímát hoz létre, ahol télen két vagy három fokkal melegebb a hőmérséklet, mint a szőlő többi részén.

A 18. század óta lecsapolt kavics és agyag „tökéletes helyet kínál a Cabernet Sauvignon számára” - mondja Garandeau. Ma a Cabernet alkotja a Grand Vin legalább 90% -át.

A Latour stílusának három eleme van: a tanninok pontos minősége, a föld és a bor átlátszóságából fakadó aromás tisztaság, valamint a hosszában és összetettségében rejlő erő.

Az elején néha szigorú, de érlelésével elmélyül. A Latour stílusa mindig is kedvezett az öregedésnek. A L’Enclos szőlőültetvény és a biodinamika kombinációja tovább finomította és meghatározta ezt az alapvető tulajdonságot, a bort a generációk számára.

Château Margaux / Fotó: François Poincet

Château Margaux

Finesse és elegancia

Folyamatosság és odafigyelés a részletekre Château Margaux játékának tetején.

A négy Médoc első növekedés közül a legdélebbi, nagyszerű, klasszikus kastélyáról ismert, amely egy lenyűgözően távoli kilátás a fák hosszú sugárútjának végén. Amikor Bordeaux-ban tartózkodik, ez a Château Margaux tulajdonos Corinne Mentzelopoulos otthona.

A kastély a 654 hektáros birtok középpontjában áll, amelyet erdők és mezők alkotnak. Ebből a hektárból mintegy 252 van szőlő alatt. A szőlőültetvény a 16. századi feljegyzésekkel ma ugyanaz, mint akkor. A Merlot-szőlő akkor kezdődik, amikor a Gironde melletti mezők lejtőként kezdenek lejtőzni.

A kastélytól északra található a fallal körülvett szőlő a Grand Vin szívében, Cabernet Sauvignonig ültetve. Ez - mondja Philippe Bascaules, a Château Margaux igazgatója 2016 óta - „tökéletes bort ad, és a Grand Vin legalább 70% -át teszi ki”.

A hagyományoknak való elkötelezettség megkülönbözteti a modern pezsgőt

A szőlőben és a pincében Bascaules szinte fanatikus figyelmet szentel a részletekre.

'Az eredeti csomagokat négyre osztottuk, és mindegyik mikroparcellának megvan a maga karaktere' - mondja.

Ezért van most 95 tartály a pincében, további 30 van a munkálatokban. A vezető építész, Norman Foster által tervezett új pincében a tartályok sorai mintha messzire nyúlnának.

'Szeretnénk minden egyes mikrocsomagot külön kezelni' - mondja. „Hosszú távon figyeljük a szőlőskertünket. Van időnk. ”

Az ősi szőlőültetvényről származó bor mindig eleganciájáról volt híres. Az új megközelítések, amelyek a lehető legnagyobb mértékben magukban foglalják az ökológiai gyakorlatokat, a bor jobb meghatározását eredményezték. 'Minden egyensúlyban van' - mondja Bascaules. 'Nem az egyik vagy másik elem intenzitása, hanem a kombináció teszi a Château Margaux-ot és annak parfümjét, a tanninok lágysága a szíve.'

A Cabernet Sauvignon fokozott használata a keverékben nem változtatta meg a Château Margaux elsődleges jellegét. A tanninok kissé intenzívebbek lehetnek, de akkor a parfüm és a bársony, a harmónia és a gyengéd koncentráció is.

Château Haut-Brion / Fotó: François Poincet

Chateau Haut-Brion

A történelmi kivétel

Az öt első növekedés közül Chateau Haut-Brion a kiugró érték. A Bordeaux régióban ültetett szőlők első területén található. Szőlőskertje a zöld oázis az egyetemek, kórházak és lakóhelyek külvárosi terjeszkedése közepette, nem pedig a Gironde torkolatához közeli nyílt országban. Több Merlot van a keverékben, mint a többi első növekedés.

Ennek is a leghosszabb története van. A helyi feljegyzések a 16. századig terjednek. A kastély levéltárának otthont adó, fákkal szegélyezett könyvtárat a birtok jelenlegi elnöke, Robert luxemburgi herceg, az amerikai Clarence Dillon unokája hozta létre, aki 1935-ben megvásárolta a kastélyt.

Az első századi Claudius császár érméje, amelyet a szőlőskertben találtak, azt sugallja, hogy először a rómaiak ültethették el, akik szőlészeti szempontból aktívak voltak Bordeaux-ban - mondja JeanPhilippe Delmas ügyvezető igazgatóhelyettes, aki 2003 óta dolgozik a Haut-Brionnál.

'A Haut-Brion ökoszisztémája a történelméből fakad' - mondja.

„Rendkívüli folytonossággal is rendelkezünk, az elmúlt öt évszázadban csak öt tulajdonos van. Családom harmadik generációja vagyok, aki a Dillon család nevében kezeli a birtokot. ”

A szóban forgó ökoszisztéma a talaj, az altalaj és az éghajlat alkímiája. A vállalat tanulmányozza a talaj mikrobiológiáját és annak hatását a különböző parcellákra.

'A Haut-Brion varázsa az, hogy megvan ez a nagyszerű terroir, amelyet az idő megszentel, így a borozás során aligha kell beavatkoznunk' - mondja Delmas.

A szőlő gyengéden dél felé lejt, nagy kavicsokkal kavicsos. A terroir tükröződik a borban, fiatalon szigorú, erős tannin vonallal. Delmas leírja az aromák összetettségét, amikor a bor még mindig a tartályban van. Azt mondja, hogy mindig megtalálják a bőrt, a kávét és a pirosságot a fiatal borban.

Az első növekedések sorában mindig könnyű kiválasztani Haut-Briont egy vak kóstolóból, mert magas a Merlot-aránya. A szőlő a szőlő 40% -át teszi ki. A Merlot gazdagságát és nagylelkűségét adja a bornak, amint érése elkezdődött, amely folytatja a történelem vonalát, amely körülveszi ezt az ősi birtokot.