Egy-két generációval ezelőtt számos borivó, aki szerette Burgundiát, bizonyos borok kissé funky, barnyard ízét tekintette híres megnyilvánulásának terroir . És az is lehet, a definíciójától függően.

Kóstolták a természetben előforduló, mégis ellentmondásos élesztőt, Brettanomyces vagy „Brett” nevet. A bortisztelők Brettet halálos hibának tartják, de sok ismerő szerint mérsékelten kellemes ízkomponens lehet, különösen a vörösboroknál.

Ez a véleménykülönbség megmutatja, milyen nehéz meghatározni a „terroirt”. Gyakorlatilag minden borász a terroirt tartja a bortermelés legfontosabb részének, ennek jellemzése azonban nagyon eltérő.

Getty

Definíció felépítése

Egészen a közelmúltig feleslegesnek tűnt a határozott meghatározás. A legszélesebb terroir a „hely érzetét” képviseli.

'A terroir fogalma több mint 1000 éve van velünk' - mondja Chris Howell, a bortermelő / a Cain szőlőskert ban ben Napa völgy . Esetenként Cain tudatosan engedi Brettnek erjedni a boraiban, bár ez nem mindig történik meg. 'Már jóval azelőtt, hogy valakinek ötlete lenne a címkékről, a márkákról és a marketingről, bizonyos borokat azonosítottak azzal, ahol termesztettek.'

A terroir egyszerű meghatározása lehetővé teszi, hogy a szőlő talaja és éghajlata nagyban hozzájáruljon a bor ízéhez. Sokan egyetértenek Ana Diogo Draper, a Napa Valley's borásza által felsorolt ​​elemek katalógusával Artesa pincészet: „Talaj, éghajlat, napsugárzás, lejtő, sortájolás.”

'A jó bortermelő végső célja, hogy képes legyen azonosítani a terroir fő karakterét, és hangsúlyozza azt a boraiban' - mondja Michele Dal Forno, a A római kemencéből ban,-ben Veneto régió Olaszország .

Jobbak-e az egy helyszínen gyártott borok, mint a regionális keverékek?

De melyek a terroir mélyebb elemei, és hogyan befolyásolják a bor összetételét és ízét? Íme néhány legfontosabb szempont.

Talajösszetétel: A talaj kémiai és fizikai összetétele, mint az ásványi anyagok, a kőzetek és a szennyeződés, irányt ad a szőlő által termelt ízeknek.

Talaj felszíne: A talaj színe befolyásolja a nap melegének elnyelésére vagy visszaverésére való képességét. A felszíni kövek estig visszatartják a napi meleget.

Talajelvezetés: Néhány szőlő szereti az extra nedvességet, míg mások utálják a „nedves lábakat”. Általában a borászok inkább a szőlőt terhelik vízzel, hogy koncentráltabb ízeket teremtsenek.

Növényzet: A sorok közötti füvek és gyógynövények versengenek a szőlővel a vízért és a tápanyagokért, de javíthatják a talajt, növelhetik a biológiai sokféleséget és elősegíthetik a kártevők kezelését.

Mikrobiális tevékenységek: Bizonyos helyekre jellemző mikroszkópos lények, például élesztőgombák és baktériumok, befolyásolhatják a bor ízét.

Magasság: Általában az emelkedett szőlőültetvények hűvösebbek, ami befolyásolhatja a szőlő érési módját és idejét.

Borokat változó magaslati szőlőültetvények

Dőlésszög: A meredekebb lejtők jól elvezetnek, és erősebb napfényhez juthatnak.

Vonatkozás: A lejtő iránya befolyásolja a ráültetett szőlőfajták mennyiségét.

Parti vagy kontinentális: A víztestek közelében lévő szőlőültetvényeken általában mérsékeltebb hőmérsékleti ingadozások tapasztalhatók.

Hő: A szőlő a mérsékelt éghajlaton virágzik, és a sarkvidéki és trópusi zónákban küzd.

Napfény és nappali fény: Minél több nap jut egy szőlőhöz, annál több cukrot termel, ami befolyásolja a keletkező bor alkoholszintjét. Túl sok okozhat leégett szőlőt.

Csapadék: Mérsékelt eső / hó szükséges a szőlő növekedéséhez, vagy hasonló mesterséges öntözéshez.

Szél: Az erős, egyenletes szél lassíthatja a szőlő érését. Amikor a szőlő virágzik, a szél kevesebb csomó fejlődését is okozhatja.

Páratartalom: A nedves éghajlat általában több olyan szőlőbetegséget okoz, mint a penész.

Fog: A köd hűsítőszerként működik és elősegíti a botritist az édes-boros régiókban.

Nappali / éjszakai hőmérsékletingadozások: Helytől függően a napi hőmérséklet-ingadozások befolyásolhatják a szőlő érését.

Súlyos időjárás: Az jégeső, a fagy, az aszály, az áradások és a tűzesetek jelentik a legnagyobb veszélyt a szőlőtermelésre és a szőlő túlélésére.

A hűvös éghajlat és a meleg klíma bor közötti igazi különbség

Amikor ezek az elemek egymáshoz igazodnak, akkor azok kifejeződnek abban, amit a bor terroirjának írunk le.

Az óvilági borászok történelmi terroirjuknak tulajdonítják az esetleges megkülönböztető tulajdonságokat. De az elmúlt évszázadban az újvilági borászok magas minősítésű borokat kezdtek el olyan talajokból előállítani, amelyek soha nem nőttek európai vagy Vitis vinifera borszőlő. Rendelkezhetnek nagyszerű terroirral?

A terroir befolyásolja a szőlőt, de hogyan alakítja a szőlő a terroirt?

Sok szőlőtermesztő azzal érvel, hogy a terroirnak maguknak is tartalmazniuk kell a szőlőt. Azt mondják, hogy a nagy terroir Burgundia már nem lenne olyan nagy, ha nőne Cabernet Sauvignon ahelyett Pinot Noir és Chardonnay .

'A terroir csak nagyon specifikus szőlővel hozhatja életre a kiválóságot' - mondja Francesco Zonin, az olasz Zonin1821 .

David Coventry Talbott szőlőskertek ban ben Monterey egyetért. 'A szőlő úgy viselkedik, mint egy lencse, amely a szőlő erejét, energiáját és ízét összpontosítja, ha megfelelően ültetik és tenyésztik' - mondja. Vagy, ahogy a toszkán szőlőtermelő, Stefano Casadei megfogalmazza, „a [terroirt] egyszerűen háromszög képviseli, ahol a csúcsok találhatók: a szőlő, az éghajlat, a talaj.”

Getty

De mi a helyzet a szőlőt gondozó kezekkel?

'A szőlőskertre hajlamos emberek végső soron kifejezik a borok egyedi jellegét helyismerettel' - mondja Patricia Ortiz, a Gobelin pincészet Argentína .

Matthieu Bordes, borász és a Chateau Lagrange St.-Julien-ben hozzáadná a régió borászati ​​történetét - „valami sajátos dolgot” - különösen a klasszikus európai terroirok meghatározásában.

Azonban nem mindenki van meggyőződve arról, hogy az embereket és kultúrájukat összekapcsolják a terroirral.

'Tudom, hogy a szőlőtermesztéssel és borászattal kapcsolatos döntések hatalmas különbségeket hoznak a borunkkal szemben, de nem tartom őket a terroir részének' - mondja Edward Boyce, a társtulajdonos / borász a Fekete Boka ban ben Maryland . '[Ők] kritikusak, de különállóak.'

Ifjabb Peter Mondavi, a Napa Valley's tulajdonosa Charles krug , úgy véli, a döntéshozatal csak ennyire megy.

'A terroir a szőlőtermesztés olyan szempontja, amely nagyrészt áthatolhatatlan és független az emberi befolyástól' - mondja. - Nem szabad harcolni vagy megváltoztatni a terroirt.

Getty

Terroir viták

Évszázadokon keresztül az emberek azt hitték, hogy egy terroir ásványi anyagai kóstolhatók a pohárban. Csábító azt mondani, hogy német Rizling íze olyan, mint a pala a talajából, vagy hogy megkóstoljuk a krétát, ahonnan a Chablis Chardonnay gyökerezik.

A tudomány mégis bebizonyította, hogy bármit is ízlelünk - nevezzük „ásványosságnak” - valójában nem oldott ásványi anyagok jutnak el a talajból a borba. Fizikailag lehetetlen.

A Terroir idővel változhat, mind az ember, mind a természet hatására.

'A klímaváltozás nem pusztán az átlagos hőmérséklet emelkedése, hanem valószínűleg inkább az időjárási balesetekről és a hirtelen változásokról szól' - mondja Bertrand Verduzier, a nemzetközi üzleti igazgató Pezsgősömítés .

Nem biztos, hogy elegendő elismerést tulajdonítanak azoknak a faunának és növényeknek, amelyek terroirokat laknak, akár a pincészetben, akár a barlangban.

'Lehet, hogy a terroir valóban mikrobáknak köszönhető, amelyek esős helyeken fejlődnek, de víz nélkül küzdenek?' - kérdezi Boyce.

Ezt visszhangozza Tokaji királyi Ügyvezető igazgatója, Charlie Mount. „Nagyon érdekes megfontolni, hogy Tokaj és másutt, hogy bármely régió őshonos élesztőit és pincefaunáját a terroir részévé lehet-e sorolni vagy sem - sorolja be. 'Természetesen a tokaji pinceformák egyedülálló kombinációi hatással vannak a kész borokra, és nagyon megkülönböztetőek.'

„Az Új Világban kihívásokkal kell szembenéznünk az új terroir megtalálásában és meghatározásában is.”

Michael Twelftree, az ausztrál tulajdonosa és ügyvezető igazgatója Két kéz bor visszahozza a beszélgetést az Óvilág és az Új Világ viszonyai közé.

'A Régi Világban az emberek egy csodálatos helyet örökölhetnek, de a szőlőültetvények kezelésére irányuló kockázatot, felfedezést és kemény munkát az őseik sok évvel ezelőtt maguk előtt vállalták' - mondja Twelftree. „Az Új Világban kihívásokkal kell szembenéznünk az új terroir megtalálásában és meghatározásában is.

„A szempont, a talaj, az időjárás, a sor tájolása, a klón anyaga, a rácsos típus, az öntözés és a lombkorona kezelése mind próba-hiba alapon történik, velünk - mint a szőlőtőkével - reagálunk a évszakok valós időben. ”

Lényegében az ember egyszerre talál és teremt új terroirokat.

Ha egy fa leesik az erdőben, és senki sincs a közelben, hogy meghallja, hangot ad? Talán hasonló kérdést lehetne feltenni a terroirra is. Lesz nagy terroir, ha még egyetlen borász sem ültette szőlőhöz ezt a földet?