Bryan Tetorakis, a washingtoni szakács szakembere Zsivány 24 , ezt az omlós, őszi ambróziát áthatja az évszak kedvelt ízeivel - szegfűszeg, fahéj és borókabogyó -, majd tetejét egy vaskos alapú habbal tölti el, amely a narancssárga héjat rejti. 'A név abból a kedvenc időből származik, hogy meglátogattam a műemlékeket itt, D.C.' - mondja. 'Miért töltené minden idejét a turisták elleni küzdelemben, amikor inkább ezt a koktélt kortyolgathatja?'

Éjfél a bevásárlóközpontban

A recept jóvoltából Bryan Tetorakis, a washingtoni Rogue 24 szakácsmestere

1½ uncia El Dorado 12 éves rum
1 uncia almaborszirup (a recept követve)
½ uncia St. Elizabeth szegfűbors
½ uncia citromlé
Ounce uncia Royal Combier Grande likőr
Dash of Barkeep sült almás keserű
Szénsavas víz, a tetejére
Vaskos hab, köretnek (a recept követve)

Kombinálja az első hat hozzávalót koktélrázóba. Jól rázzuk össze és szűrjük le jéggel töltött highball pohárba. Töltse fel pezsgővel. Díszítsük vaskos habbal.

Almaborszirup

10 uncia parasztház almabor
4 szegfűszeg
4 borókabogyó
1 fahéjrúd
16 uncia cukor

Lassan pároljuk az almabort az összes fűszerrel 5 percig egy szószban. Adja hozzá a cukrot, és habverővel keverje fel, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor hozzáadása után ne párolja.

Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd szűrjük le és tegyük hűtőbe. Hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben tárolva a szirup 2 hétig eltartható.

Vaskos hab

1 12 uncia palack kacsa nyúl tej stout (vagy helyettesítsen egy helyben kapható tejjel)
1 narancs héja
5 uncia méz
5 uncia vizet
5 gramm hajó (elérhető a willpowder.net )
¼ teáskanál xantángumi (elérhető a wholefoodsmarket.com és willpowder.net )

Közepes lángon állított szószos edényben 5 percig pároljuk a vaskos, narancshéjat, mézet és vizet. Vegye le a tűzről, szűrje le és hűtse le.

Egy turmixgépben keverjük össze a vaskos keveréket, és lassan adjuk hozzá a versawhipet és a xantángumit. Az elegyet habosra keverjük, körülbelül 2–5 percig. A textúrának nagyon levegősnek és kissé vastagnak kell lennie. Adja hozzá a keveréket egy iSi Gourmet Whip Plus * -hoz (vagy bármilyen krémadagolóhoz), töltővel a tartóban. Hűtőszekrényben tartsuk, amíg szükséges. Ha használatra kész, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja 30 percig ülni. Erősen rázzuk össze, és a habot adagoljuk a koktél tetejére.

* Az iSi Gourmet Whip Plus a következő címen vásárolható meg: Az asztalon , Williams-Sonoma , vagy azok .

További információ Bryan Tetorakis mixológusról .